魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，"魚皮"中的白細(xì)胞素-亮氨酸有抗癌作用。魚皮在研發(fā)工程師應(yīng)用復(fù)配水分保持劑處理之后，將肌肉組織以及毒素去除干凈，可以促使魚皮的彈性功能增強(qiáng)。

1、材料準(zhǔn)備

原料：羅非魚皮

輔料：復(fù)配水分保持劑、冰水

2、工藝簡述

原料處理→泡發(fā)

[if !supportLists]3、[endif]具體流程

[if !supportLists]1)?[endif]原料處理：將魚皮使用常溫自來水進(jìn)行流水解凍，清水沖洗干凈，過程中需要攪拌打開、打散魚皮，使魚皮有足夠的表面積接觸水，狀態(tài)以魚皮泡軟為宜，時間約為1小時；

[if !supportLists]2）[endif]泡發(fā)工藝：配制好魚皮浸泡液，魚皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準(zhǔn)備好的混合均勻的浸泡液（復(fù)配水分保持劑、冰水）中，高速混勻，然后靜態(tài)腌制浸泡魚皮24-36小時（浸泡液要保證沒過魚皮）。

4、產(chǎn)品優(yōu)勢

1.?魚皮經(jīng)過復(fù)配水分保持劑浸泡后，無異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

2.根據(jù)浸泡的時間，魚皮經(jīng)過浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對干魚皮原料）；