日劇《深夜食堂》里，老板將隔夜的咖喱澆在熱騰騰的米飯上，趁著冷咖喱被熱氣慢慢融化的時(shí)候吃，簡簡單單的隔夜咖喱，在燈光昏黃的小店里，帶出一段一段故事。
許多人喜歡咖喱，正是因?yàn)榭о俅?，下飯，甚至在你不開心或一個(gè)人的時(shí)候，吃到好吃的咖喱，就會(huì)好很多。咖喱，真的是讓人感到溫暖和治愈的神奇之物。
一位拜咖喱教忠實(shí)信徒直言：你們都去玩兒吧，我只想宅趴在家，享受咖喱的好心情?？о齑钜磺?，百搭花樣美食。
咖喱，萬能百搭的霸氣選手
咖喱海鮮，黃橙橙濃稠的一鍋，熱氣騰騰，白瓷盤里一半白米飯一半咖喱海鮮，最適合這個(gè)季節(jié)陰天或下雨時(shí)來吃，鮮美到讓人瞬間跪倒，仰天長嘯“太美味咯！”。
茄子、蘑菇、彩椒和冬筍……蔬菜咖喱，口味清爽，比肉類咖喱還要下飯，和通心粉一起搭配，值得伸出你傲嬌的食指點(diǎn)一百個(gè)贊。
咖喱炒飯，隨性把各種食材剁碎，按照熟透的容易程度，啪啪丟進(jìn)鍋里翻炒。鮮黃漂亮的咖喱炒飯出鍋，配上罐身掛清涼水珠的冰鎮(zhèn)啤酒，最能解救酷熱讓你躁動(dòng)的胃。
食材姐的大姐大，萬能百搭霸氣選手，既震得住味道強(qiáng)烈的羊肉，也寵溺味道寡淡的雞肉。連西紅柿、酸奶、奶酪的酸味，也能被輕易引誘出來，整體的味道瞬間變得有層次感，忍不住一吃再吃。
再說到油炸食物，也是咖喱的親密基友，高熱量帶來的罪惡感和滿足感通通拋出，光那卡茲卡茲的聲音，一想到就要狂吞口水。
咖喱就是有成就一切美食的大智慧。一切以咖喱為名的食物，自帶豐富內(nèi)涵。不過，咖喱雖然可以空口獨(dú)吃，但總覺得有一點(diǎn)不甘心，如此好東西難道就這樣隨意嚼一嚼白白落進(jìn)了胃袋？太對(duì)不起盤底那濃烈香辣的醬汁了吧！如此魅惑人心的美味，沒有女一號(hào)怎么行？！于是，華麗麗的主食驚艷出場(chǎng)。
而咖喱的妙就妙在這兒——搭配主食。
就是非要你拿一碗飯一塊餅，細(xì)細(xì)蘸上醬汁，任性地蓋住原本的顏色，然后送到嘴里。就是這種極具侵略性的味道，完全改變了主食滋味，而主食本身恰到好處的嚼頭和口感又讓人根本停不下嘴，直到盤子被刮得干干凈凈?？о钆淙f能且霸道的不行不行，必須要搶了所有食材的風(fēng)頭才可以。
咖喱到底是什么？
咖喱，既是一種由多種香料調(diào)配而成的醬料，也可以指被英國人帶到世界各地，加入了香料的食物或烹調(diào)手法。在東南亞地區(qū)菜系非常常見，伴隨肉類和飯一起吃，有醒胃提神、增進(jìn)食欲的神器功效。濃烈而豪放的咖喱，總能把美味放大再放大，引誘味蕾，讓人食指大動(dòng)。
地道的咖喱是多種香料的結(jié)晶，以姜黃為主料，加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成，味道辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。
咖喱源于印度，但“印度咖喱”這種說法其實(shí)是有偏差的。因?yàn)榭о嬲划?dāng)做一種烹調(diào)口味手法的名字，是由英國人完成的。在印度，人們不會(huì)把某種單獨(dú)的口味叫做咖喱雞或咖喱牛肉。非要說的話，一切用主食來蘸著吃，各種加入香料的食物，或者受印度文明影響地區(qū)的類似菜，都可以叫做咖喱。
咖喱都是黃色的嗎？
在大部分人的印象中，咖喱是黃色的，而且是濃郁的一坨似凝固不凝固半流動(dòng)狀態(tài)的黃色。
但咖喱只有這種單調(diào)的黃嗎？NONONO，其實(shí)，你只要在咖喱中加入菠菜汁，醬料就會(huì)變?yōu)榫G色；加入墨魚汁會(huì)變成墨色；加入姜黃粉會(huì)變成黃色；加入牛奶的話就是白色；加入番茄醬或紅椒粉，就變成紅色，果真的千變?nèi)f化。
印度咖喱————印度菜的一個(gè)標(biāo)簽
咖喱是世界賦予印度菜的一個(gè)標(biāo)簽。
傳統(tǒng)的印度咖喱，融合大蒜、洋蔥、芫荽籽、生姜、姜黃、辣椒、孜然幾種必選主料，此外，還有芥子、肉豆蔻、小茴香、胡椒、丁香等可選配料，以及非常重要的姜黃上色的混合調(diào)料。在印度，每個(gè)主婦都有自己的一套咖喱配方，所形成的咖喱醬汁體系非常龐大。
印度咖喱的靈魂是香料。印度是香料共和國，有超過1000種可使用香料，連煮杯奶茶都要放香料。而香料之所以盛行，是因?yàn)橛《冉K年悶熱潮濕，用香料烹制食物，可以促進(jìn)食欲，幫助消化。而印度人認(rèn)為咖喱中姜黃的黃色也是有藥效的。
在印度，每個(gè)主婦都是頂級(jí)香料專家，她們對(duì)香料的重視和愛甚至超過了烹飪食材本身，主婦們更愿意花上半天時(shí)間來磨、炒和拌煮香料。而印度咖喱辛辣、香味濃郁，且極富侵略性的特點(diǎn)，更是讓它富有一種不確定的魅力，每一口咖喱在嘴里融化，都有探險(xiǎn)一般的刺激。而印度不同地區(qū)的咖喱和配菜，也是有著名明顯的區(qū)別。
印度北部有雅利安人帶來的畜牧文化，他們會(huì)在咖喱中添加奶油、乳酪、酸奶等奶制品，口感醇厚，一般搭配各種餅食用。
印度南部的咖喱，使用更多辣椒和胡椒，以蔬菜或海鮮為主要食材，添加椰奶、椰肉和咖喱葉，然后搭配米飯或其他米制品食用。
而在一些其他地區(qū)，比如克什米爾的醬汁這種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，也會(huì)被加入到咖喱中，形成獨(dú)到的地域風(fēng)味。
東南亞咖喱————咖喱傳播的第一站
東南亞是咖喱傳播的第一站，泰式咖喱也有最多的顏色。
古印度文明對(duì)東南亞各國文化有很深的影響，體現(xiàn)在飲食上，就是咖喱的流行。
東南亞咖喱中最有名的是泰式咖喱。泰式咖喱可以分為紅咖喱、青咖喱和黃咖喱。黃咖喱的顏色來自姜黃，紅咖喱來自紅色的干辣椒，而青咖喱，是制作中放入了新鮮的青辣椒。不同的食材需要用不同顏色的咖喱來搭配，比如咖喱蟹、咖喱蝦通常用黃咖喱來燒制。
與印度咖喱不同的是，泰式咖喱的口味更偏于鮮、甜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)泰式咖喱的調(diào)味基礎(chǔ)多了香茅、椰漿、魚露等。在制作泰式咖喱時(shí)，需要事先把各種新鮮香料和香草磨制成膏狀，用油炒過后再加入其他配料，因此咖喱膏在泰國當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上很常見。
英國咖喱————英國讓咖喱走向世界
大英帝國讓咖喱走向世界，咖喱粉是英國人的一大發(fā)明。
咖喱對(duì)英國人有多重要？烤雞咖喱是英國的國菜，地位甚至超過了炸魚和薯?xiàng)l，而咖喱在英國國會(huì)中有自己的委員會(huì)，這些就說明了英國人有多熱愛咖喱。
說到英國咖喱的淵源，其實(shí)從17世紀(jì)就開始了。這與早期殖民者接觸印度當(dāng)?shù)氐南懔虾褪澄镉嘘P(guān)。很多商人和士兵，都對(duì)咖喱充滿了興趣。后來，離開印度的英國人把咖喱也帶回了倫敦。由于英國菜本身味道寡淡，咖喱又是解決吃剩魚肉的最佳方法，所以咖喱逐漸受到平民階層的歡迎。二戰(zhàn)結(jié)束后，印度移民涌入英格蘭，印式餐館遍地開花，來自孟加拉國的咖喱廚師又豐富了英國的咖喱文化。
日本咖喱————曾是文明開化的象征
咖喱是日本文明開化的象征。日本人為了融入西方文化，在飲食上開始吃咖喱，后來咖喱逐漸發(fā)展成為日本的國民美食。
明治維新時(shí)期，日本人決心脫亞入歐，全盤西化。英國海軍吃咖哩，日本人也跟著一起吃。從1890年代開始，咖喱出現(xiàn)在日本的海軍菜單上，后來軍方又對(duì)咖喱進(jìn)行了改良，更加適合配飯，變成了和風(fēng)咖哩的雛形。就連現(xiàn)在，日本海上自衛(wèi)隊(duì)還保留著星期五聚在一起吃咖喱的傳統(tǒng)。
后來，日本人制出了自己的咖喱粉，不需要再向英國高價(jià)進(jìn)口，再加上洋蔥、土豆、胡蘿卜等西洋蔬菜的大規(guī)模種植，咖喱成為一般民眾也能夠消費(fèi)的廉價(jià)食物。據(jù)說一個(gè)日本人現(xiàn)在每星期能吃至少 1-2次咖喱，而日本超市里的各種咖喱制品也非常豐富。
日本咖喱在繼承基礎(chǔ)上，還有不少創(chuàng)新之處。比如他們會(huì)加入特別的配料蘋果、蜂蜜、香蕉等等，甜味比較重；也嘗試在咖喱中加入土豆、胡蘿卜甚至日本醬菜，這點(diǎn)影響到了中國。此外，日本人還創(chuàng)造出了咖喱蕎麥面、咖喱烏冬面、咖喱豬排等，甚至還有極端的速食咖喱包，用奶油炒面糊配咖喱，微波爐里“?！币幌铝茉陲埢蛎嫔希B煮的步驟都省略掉了。
咖喱為什么人見人愛？
咖喱為什么人見人愛呢？
咖喱的腳步從不止于上面提到的這些地方。像咖喱香腸就是德國的國菜，南非地區(qū)也流行著許多風(fēng)格各異的咖喱。中國最早接觸咖喱的是上海人，20世紀(jì)初，最摩登的上海人開始吃西餐“英法大菜”，主要調(diào)料就是咖喱、各種醬汁，而且當(dāng)時(shí)上海還有一種本地咖喱粉。而到了現(xiàn)在，咖喱牛肉湯配蔥油拌面或生煎饅頭，還是滬式早餐的固定組合之一。
許多食物離開了原產(chǎn)地，往往會(huì)水土不服，很難與異鄉(xiāng)口味和飲食習(xí)慣融合。但咖喱卻不同，它旅行全球，每到一地，就能和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)風(fēng)俗相結(jié)合，衍生出不同個(gè)性，為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘞硇碌纳省？о阅苡羞@么強(qiáng)的生命力，一方面是人類向來對(duì)香料情有獨(dú)鐘，另一方面還因?yàn)榭о陌菪?，能讓人們?cè)诓粩嗟膭?chuàng)造中體會(huì)到冒險(xiǎn)的樂趣。
