一直好奇，魯肉飯和鹵肉飯的區(qū)別是什么？
去臺(tái)灣游玩時(shí)，對(duì)于吃是帶了任務(wù)二、三的，牛肉面，魯肉飯，鼎泰豐等。因不是自由行，在旅行社各種雞肋的安排下，除了水果，魯肉飯實(shí)在沒機(jī)會(huì)做上安排。
做為一個(gè)吃總想找到正宗的貨，這種遺憾和心癢程度，無(wú)法言說(shuō)。退而求其次，紙上談?wù)勛鲆话参堪伞?/p>
度娘告知：魯肉即鹵肉，系臺(tái)灣地區(qū)人民的習(xí)慣之稱。至于用絞肉還是切肉，舒國(guó)治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫到：
鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小，條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。
舒先生所言，做好資深肉類愛好者，我深以為然?；叵朐诒镜匾姷匠缘降娜饽斎怙垼瓉?lái)正宗竟被扭曲至此。
決定手制以饌舌尖之等待。
不過(guò)，人都有其獨(dú)特的飲食口味兒，正宗有時(shí)也只不過(guò)是淺嘗輒止。既然手制，相對(duì)正宗的基礎(chǔ)上，當(dāng)然合口是首要之選。
我喜米飯，尤喜東北米。
厭濃香重料，基本料包（紅燒肉、茶蛋等）均會(huì)大量縮減，經(jīng)常是兩片香葉配蔥姜蒜料酒等足以。
按上述指導(dǎo)思想，臺(tái)式鹵肉標(biāo)配，紅標(biāo)米酒、蔥頭酥、醬油膏全認(rèn)真使用，套配料包，如圖，棄之。選北米，精煮。準(zhǔn)備自種的小油菜，水加油汆燙至翠綠后等待華彩一一那一鍋非正宗臺(tái)式鹵肉。
肉選五花肋骨，沒用帶皮的，主要是為區(qū)分我另一拿手之作紅燒肉。如舒先生所言，必須層次清晰，肥瘦相間，均勻切成小手指粗細(xì)條，飛水，沖洗后無(wú)需瀝干，自然放入鑄鐵鍋（砂鍋、塔其鍋亦可，符合兩個(gè)條件即可，一是密封要好，蒸汽不易散失，原汁原味。二是不粘鍋底，易于控火）。
肉上放蔥、姜、蒜適量，香葉2片，醬油膏，冰糖、鹽，需要說(shuō)明的是，醬油膏的著色能力不如老抽，可以適量再加點(diǎn)兒老抽。至于生抽，若喜歡也可加點(diǎn)兒。
不可缺少的是臺(tái)灣米酒，紅標(biāo)代表了正統(tǒng)，代表了臺(tái)灣人民的美好期盼。從口味上講，米酒比料酒味更濃，也更能激發(fā)出肉的香氣。鹵肉飯固然需要一定的湯汁，但切不可過(guò)多。所以添加少水無(wú)水，以全米酒或多米酒為好，不必?fù)?dān)心粘鍋問(wèn)題。
將鍋內(nèi)所有食材拌勻（最好多揉幾下，易入味）。開火，先大火燒開，開蓋撇浮沫，試嘗咸淡甜。
而后蓋蓋，用極小火悶燒，
中途可迅速開蓋翻攪一、兩次，防止粘鍋，約一小時(shí)左右熟得基本可以達(dá)到軟糯Q彈，非常美味。
大火再加紅蔥酥，提香、粘稠、收汁。蔥酥與肉比例1:2或酌量。
一碗噴香色美，回味無(wú)窮的臺(tái)式鹵肉飯即成。雖然不太正宗，但足夠好吃。
