葡萄酒和巧克力有很多相似之處：它們都被認為是很好的——咳咳，催情劑，同時又都富含黃烷醇等抗氧化劑。不過即便如此相似，二者的搭配卻一直是個讓人頭痛的問題。
舉個栗子，如果強行將一杯美味的干紅葡萄酒與一大塊黑巧克力配搭在一起，只會導致葡萄酒的口感變得苦澀酸楚。這種不和諧的味道來自于巧克力和葡萄酒中共有的黃烷醇（不同種類的鞣質(zhì)）彼此碰撞乘以二，產(chǎn)生了沒那么愉悅的口感。
幸運的是，在這個世界上，就是有那么幾種奇妙的葡萄酒，可以和巧克力搭配得天衣無縫！下面我們就將它們一一列出，并將其配對的前因后果娓娓道來，希望讀者們也可以自己嘗試，沒準兒還可以創(chuàng)造出新的組合，歡迎在文末評論區(qū)分享給我們！
牛奶巧克力
制作一塊好的牛奶巧克力，關(guān)鍵在于掌控巧克力和奶油之間1：1的完美比例——就像那些美妙的、撒上了可可粉的甘納許（ganache）松露巧克力一樣。作為“真正意義上的巧克力”，牛奶巧克力那來自奶油的額外脂肪使它成為了最易與葡萄酒搭配的巧克力之一。
建議搭配牛奶巧克力的酒款：
Brachetto d’Acqui
這款來自意大利皮埃蒙特的甜型起泡紅葡萄酒（注意這種酒也有干型存在，購買前一定要問清）同樣也可以和巧克力慕斯相得益彰！
晚收型紅葡萄酒
波特風格的葡萄酒，包括晚收型的西拉，黑皮諾和小西拉。
Recioto della Valpolicella
一款相對少見的甜型紅葡萄酒，來自意大利威尼托出產(chǎn)阿瑪羅尼（Amarone）的產(chǎn)區(qū)。
寶石紅波特
來自葡萄牙的寶石紅波特酒在和牛奶巧克力搭配時會顯現(xiàn)出更多香料和漿果風格。
Banyuls或者Maury
這兩種“法國版的波特酒”擁有更加濃重的泥土“野味”，因此和松露巧克力搭配時會產(chǎn)生很奇妙的化學反應(yīng)。
路斯格蘭麝香
這款來自澳大利亞維多利亞州的麝香加強酒恐怕是這個世界上最甜的酒之一了，稱得上是一款搭配甜點的靈丹妙藥。
Lambrusco di Sorbara
這款起泡紅葡萄酒是所有Lambruscos里體態(tài)最輕的，具有精致的桃子和草莓香氣。
黑巧克力
黑巧克力和葡萄酒中都含有多酚，當它們相遇時，會或多或少的提升彼此苦澀的味道。但是，這些多酚正是享用黑巧克力和葡萄酒時最健康的部分哦！如何平衡這份苦澀的口感，就是將二者和諧搭配的關(guān)鍵所在。
建議搭配黑巧克力的酒款：
圣酒或鷓鴣之眼圣酒
這些來自托斯卡納的甜酒擁有豐滿的酒體，香甜的櫻桃、肉桂味道以及精致的堅果風味。
波特風格的紅葡萄酒
有一些單一品種、波特風格的葡萄酒（產(chǎn)自葡萄牙以外的地區(qū)）具有非常濃郁的口感，可以很好的平衡黑巧克力的苦澀，比如仙粉黛適合搭配卡宴辣椒巧克力；馬爾貝克適合搭配生姜巧克力；小西拉則適合搭配咖啡巧克力。
波特酒
來自葡萄牙的波特酒通常具有明顯的肉桂香料特質(zhì)，和可可含量很高的巧克力相得益彰。
Pedro Ximenez
這種西班牙雪莉產(chǎn)區(qū)和鄰近的Montilla-Moriles產(chǎn)區(qū)所釀造的顏色深邃的棕黑色甜酒（被稱為PX 或者Pedro Ximenez）專為小口啜飲而設(shè)計。這種酒可以為黑巧克力增添堅果和葡萄干的風味，甚至還可以搭配意式特濃咖啡（espresso）。
Chinato
這是一款來自皮埃蒙特的加香型葡萄酒，在異國香料的風味中又有一絲精妙的櫻桃香氣。Chinato非常適合單獨小酌，也是花花公子雞尾酒（Boulevardier）的絕佳配料之一。
白巧克力
從技術(shù)層面上來說，白巧克力并不是“真正意義上的”巧克力，因為它不含可可成分（那些含有黃烷醇的棕色部分），但它卻是少有的適合搭配干型紅葡萄酒的“巧克力甜點”之一，大贊！
建議搭配白巧克力的酒款：
黑皮諾
對于那些不相信干紅葡萄酒可以搭配巧克力的人而言，這是一對令人驚奇的組合。白巧克力的豐腴將黑皮諾那充滿紅櫻桃、草莓和覆盆子的甜美香氣完美襯托、傳遞了出來。如果你要尋找一款替代品的話，那么Schiava（一種來自德國或意大利的葡萄品種，也叫Trollinger，國內(nèi)很少見）葡萄酒也可以。
博若萊
這是一款和黑皮諾有些相似的輕酒體紅葡萄酒，使用佳美葡萄釀造——它會根據(jù)產(chǎn)地的不同展現(xiàn)出不同的風味特征。比如，來自Saint-Amour的博若萊葡萄酒擁有更多的紅色水果味道以及花香，而來自Morgon的博若萊葡萄酒則會表現(xiàn)出更多黑醋栗和藍莓的香氣。
Moscato d’Asti
白巧克力的精致、優(yōu)雅足以用來搭配白葡萄酒——擁有桃子、奶油味道和玫瑰花香的白麝香甜酒或者Moscato d’Asti?都是與之搭配的很好選擇。另外，用起泡酒來搭配白巧克力還可以額外凸顯奶油風味。
Brachetto d’Acqui
這是另外一款與白巧克力般配的葡萄酒，營造出具有奶油質(zhì)感的覆盆子味道和淡雅的牡丹花香氣。
冰酒
根據(jù)所采用的品種不同（通常是雷司令和威代爾），你會在冰酒中找到不同的味道，包括菠蘿、檸檬派以及綿密的蜜餞桔子風味。
粉紅波特酒
這是一種相對較新的波特酒風格，具有香甜的草莓和醋栗香氣。粉紅波特酒擁有貫穿始終的礦物味道以及一定的復(fù)雜度，能夠很好的與甜食結(jié)合。
如何搭配黑巧克力與干型紅葡萄酒
一杯美妙的赤霞珠配上一塊可口的黑巧克力，這聽起來很浪漫，不過要是真的把它們同時放入口中，結(jié)果可能就不那么浪漫了。當然也有一些例外：
帶有一定殘?zhí)堑募t葡萄酒通常都可以與黑巧克力很好的搭配。許多高性價比的紅葡萄酒都有10-60g/L左右的殘?zhí)呛?，可以考慮那些高性價比的設(shè)拉子（比如智利名家Montgras 的 Antu Syrah），馬爾貝克，混釀型紅葡萄酒以及仙粉黛。
你還可以選擇使用黑巧克力制作的甜點來搭配干紅，比如蛋糕或者芝士蛋糕，它們具有足夠的脂肪和淀粉，足以抵消黑巧克力和葡萄酒中的苦澀味道。
葡萄酒與特殊口味巧克力（比如堅果，焦糖，水果，生姜等等）
巧克力通常都是具備各種不同口味的，所以這里也有一些用葡萄酒來搭配特殊口味巧克力的小建議，希望可以給你一些靈感：
草莓巧克力
可以試試那些甜型的起泡紅葡萄酒，比如Brachetto d’Acqui 和Lambrusco Amabile。
干姜黑巧克力
橙麝香甜白（Orange?Muscat）和生姜搭配很不錯。
花生奶油巧克力杯
可以選擇一些具有堅果風味的甜酒，比如馬德拉酒，瑪莎拉酒，以及Amontillado或Oloroso類型的雪莉酒。
焦糖巧克力
可以考慮那些陳年的、具有氧化風格的葡萄酒，像是茶色波特酒（20年或者20年以上的）或者葡萄牙的Moscatel de Setubal甜酒。
薄荷巧克力
嘗試一下單一品種設(shè)拉子，葡萄牙的Touriga Nacional葡萄酒，或者加強型小西拉葡萄酒吧。
找到屬于你自己的搭配
請把葡萄酒想像成料理中的一道原料，并把它的主要味道、香氣和性格分解開來，就可以一一對應(yīng)找到相互匹配的食物。
舉個例子，仙粉黛通常都擁有精致的肉桂和五香粉味道，你可以把這一特質(zhì)當成一種用來和食物搭配的“調(diào)料”。葡萄酒和食物搭配的最高準則是“平衡彼此的味覺”（酸、甜、苦、咸等等），并在這個基礎(chǔ)之上放大彼此精致的個性味道。
你的情人節(jié)之夜準備用什么酒配巧克力？
