最近，氣泡水（不是汽水?。┰诤闷嫘娜?qǐng)?bào)的“中產(chǎn)階級(jí)氣質(zhì)飲料票選”中冒上了榜首，出乎意料地遠(yuǎn)超手沖咖啡、精釀啤酒等等。雖然我們不確定氣質(zhì)是否也可以瓶裝，但氣泡水流行的速度可能已經(jīng)超過(guò)你的想象，實(shí)際上巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pellegrino）在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量的平均增長(zhǎng)率每年都在30% 以上，而氣泡水品類(lèi)在某些網(wǎng)店的銷(xiāo)售增長(zhǎng)更是超過(guò)50%。
歡迎來(lái)到未來(lái)水世界——無(wú)論你喜歡與否。如果你曾經(jīng)在餐廳里（特別是在國(guó)外時(shí)）被服務(wù)生提供的各種選擇弄得不知所措（比如到底該說(shuō)sparkling water、soda water還是fizzy water？或者你明明點(diǎn)的是礦泉水，怎么上來(lái)的還是帶著“怪味”的氣泡水？），那么現(xiàn)在是get起新世紀(jì)的生存技能的時(shí)候了！
首先，carbonated water、sparkling water、bubbly water和fizzy water這些詞是有氣泡的水的統(tǒng)稱，相對(duì)于still water（沒(méi)氣泡的水）。水中含有氣泡是二氧化碳被壓入水中的結(jié)果，這也會(huì)使水帶有弱酸性。但氣泡的產(chǎn)生有可能是源于天然（某些礦泉水是天然含氣的），也有可能是源于二氧化碳池人工打氣。這才是區(qū)別所在。也就是說(shuō)，“氣泡水”有可能是天然的，也可能是人工的。
Mineral water是礦泉水，它既可能是有氣的也可能是沒(méi)氣的。國(guó)際上用“完全溶解物質(zhì)（Total Dissolved Solids，或者TDS）”的含量來(lái)作為礦泉水的一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，比如美國(guó)食品藥品管理局要求礦泉水必須來(lái)自地理或者物理保護(hù)的地下水源，而且TDS的數(shù) 值不低于250ppm（parts per million），低于250的歸為泉水，不能帶“礦”字。
含氣礦泉水有一個(gè)相對(duì)便宜的替代品，叫做seltzer（讀作塞而策）。它之所以便宜是因?yàn)樗纳a(chǎn)方式就是采用人工方式往普通水中壓二氧化碳。也就是說(shuō) seltzer中只有水和氣體，沒(méi)有礦物質(zhì)。其實(shí)Seltzer這個(gè)詞來(lái)源于德國(guó)一個(gè)名為Selters的天然有氣礦泉，可是現(xiàn)在英語(yǔ)卻十分“不公”地用 seltzer表示人工氣泡水。
如果在seltzer中再加入鈉鹽和/或鉀鹽（包括餐鹽和重碳酸鹽，也就是烘焙蘇打），那就成了club soda。為什么要加入這些物質(zhì)呢？因?yàn)檫@些堿性物質(zhì)可以中和二氧化碳帶來(lái)的酸性，并且模仿含氣礦泉水的礦物質(zhì)味道。相比seltzer來(lái)說(shuō)，它有礦物味 道，但不會(huì)有礦泉水那么重。
那么蘇打水（soda water）是什么？這要看情況了。18世紀(jì)末，商業(yè)化生產(chǎn)的人工生產(chǎn)氣泡水誕生時(shí)是被稱為蘇打水的。但在今天，有的人口中的蘇打水指的是 seltzer，而有的人則指的是club soda。所以你如果對(duì)礦物質(zhì)味比較敏感，最好明確你想要的是哪種。
至于湯力水（tonic water）雖然也有氣，但已經(jīng)不算是氣泡水了，而是一種含有糖分的軟飲料。湯力水緊接著18世紀(jì)末蘇打水的發(fā)明而誕生了。早期是一種抗擊瘧疾的藥用飲品，含有大量奎寧，苦味較重?，F(xiàn)在的湯力水已經(jīng)沒(méi)有藥用功能，只有微量奎寧，以保持獨(dú)特的苦味（關(guān)于湯力水的更多內(nèi)容歡迎查看尚飲此前的一篇“你真的以為你了解一杯簡(jiǎn)單的金湯力嗎？”）。插一句題外話，德國(guó)人Johann Jacob Schweppe首次將人工加氣的方法運(yùn)用于商業(yè)化生產(chǎn)，這也是現(xiàn)在常見(jiàn)的氣泡水和湯力水品牌“怡泉（Sceweppes）”的由來(lái)。
那么我們所熟悉的這些品牌分別是哪一種水呢？
Perrier（巴黎水）是法國(guó)含氣礦泉水的品牌。水在法國(guó)南部的Vergeze裝瓶。盡管來(lái)自Vergeze的泉水是有氣的，但是Perrier在生產(chǎn) 時(shí)是將水和氣分開(kāi)采集的，之后再將氣重新與水混合，以此確保產(chǎn)品指標(biāo)的穩(wěn)定。巴黎水是有酸性的，pH值在5.46，含有多種礦物質(zhì)，TDS為475。
San pellegrino（圣培露）是一個(gè)意大利含氣礦泉水品牌，與巴黎水同屬于雀巢公司。裝瓶地點(diǎn)位于意大利北部倫巴第大區(qū)的Terme。這里的礦泉水本身 并非帶氣的，品牌聲稱其水中的氣來(lái)自“自然”氣源，而非人工產(chǎn)生。圣培露的水也是有酸性的，其官方pH值為7.8，但第三方測(cè)試仍為酸性，約在4.5至 5.6之間。其礦物質(zhì)成分比巴黎水更多，TDS為960。
Voss（芙絲）：來(lái)自高冷的挪威，瓶裝水中的新貴。Voss是挪威的一個(gè)地名，但Voss水的實(shí)際裝瓶地點(diǎn)在400公里以外的Iveland市。Voss水有含氣和不含氣兩種，根據(jù)其官方描述，其氣泡水酸性為5，含有多種礦物質(zhì)，TDS為290，氣源是否天然未知。Voss水曾引起一些爭(zhēng)議，看來(lái)也是一瓶富有情懷的水。
Evian（依云）和Fiji Water（斐濟(jì)水）雖然是不起泡水，但是因?yàn)橐脖容^流行，所以這里稍作介紹。Evian在無(wú)氣礦泉水中的翹楚，老牌奢侈水的象征，在流行偵探小說(shuō)作家阿嘉莎克莉絲蒂的《東方快車(chē)謀殺案》中就有露過(guò)臉。Evian水源在法國(guó)東部的évian-les-Bains，pH值為7.2。Fiji Water則是地下水，類(lèi)似于Voss。水源來(lái)自南太平洋上的斐濟(jì)群島。它最著名的“代言人”恐怕就是奧巴馬了。
看到這里，相信你已經(jīng)能夠從容不迫、氣質(zhì)滿滿地向服務(wù)生要一杯水喝了吧？
