我第一次有這樣的感覺，文字是我的一種非常自然合理發(fā)表達(dá)方式。我決定這學(xué)期有時間就多出去走走，看看我生活的這個世界。運動，讀書，合理作息飲食，自從邁入20歲這個門檻，我覺得自己有義務(wù)對自己負(fù)責(zé)。

“人莫不飲食也，鮮能知味也”。知味實不容易，說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄，問人葡萄是什么味道，答曰“似軟棗”，我看不像?！扒Ю镙桓┫蔓}豉”，和北方的酪可謂毫不相干。山里人不識海味，有人從海邊歸來盛稱海錯之美，鄉(xiāng)間人爭舐其眼。此人大概很能說味?！吨都?/p>

談大菜的只有王世襄同志的談糟溜魚片一篇?！鞍舜蟛讼怠崩铮挥幸黄勌K幫菜的，其余各系均付闕如?；暨_(dá)的談涮羊肉，只能算是談了一種中檔菜（她的文章可是高檔的）。談豆腐的倒有好幾篇，豆腐是很好吃的東西，值得編一本專集，但和本書寫到的和沒有寫到的肴饌平列，就有點過于突出，不成比例。這是什么原因呢？一是大菜、名菜很不好寫。山東的蔥燒海參，只能說是蔥香噴鼻而不見蔥；蘇州松鶴樓的乳腐肉，只能說是“嫩得像豆腐一樣”；四川的樟茶鴨子，只能說是鴨肉酥嫩，而有樟樹茶葉香；鎮(zhèn)江刀魚，只能說：鮮！

我們的作家大都還是寒士。鰣魚賣到一斤百元以上，北京較大的甲魚七十元一斤，作家，誰吃得起？名貴的東西，已經(jīng)成了走門子行賄的手段。買的人不吃，吃的人不買。而這些受賄者又只吃而不懂吃，瞎吃一通，或懂吃又不會寫。于是，作家就只能寫豆腐。

張大千做一碗清燉呂宋黃翅，要用十四天。吃安徽菜，要能等?，F(xiàn)在大家都等不及。（穿插一句，我倒是想到了羅宋湯，自己試著做過，但調(diào)料的量把握的不好，失敗告終，給你個表情，自己體會）