小野二郎

二郎壽司，必須提前兩個(gè)月預(yù)約才可能有位，很多人慕名前去。米其林三星，“它每次都讓人驚艷。”

老板二郎已經(jīng)80高齡，每天都在店里工作，有兩個(gè)兒子，被他說(shuō)服不去上大學(xué)，而是在店里幫忙，大兒子將繼承現(xiàn)在的老店，二兒子自立門戶，但是在“我認(rèn)為他已經(jīng)準(zhǔn)備好了”的情況下。

二郎對(duì)自己非常嚴(yán)苛。9歲離家謀生的他，身上有很深的不努力工作就無(wú)法生存的烙印，所以努力是一家人都經(jīng)常提到的詞。當(dāng)時(shí)從二戰(zhàn)后返回職場(chǎng)，壽司老板說(shuō)壽司有悠久的歷史，沒(méi)有什么好改善的。

二郎不以為然，創(chuàng)造出當(dāng)時(shí)完全沒(méi)有的菜式。這種精神一直延續(xù)到后面的經(jīng)營(yíng)。每一天他們還會(huì)開(kāi)會(huì)，討論第二天做什么。

“我就是愛(ài)捏壽司”。二郎非常熱愛(ài)自己的工作，每天不斷的重復(fù)捏壽司，但“我從來(lái)沒(méi)有厭煩過(guò)?！?/b>如今年事已高，問(wèn)到是否要退休的問(wèn)題時(shí)，他說(shuō)：“離開(kāi)我做了一輩子的工作？”除非哪一天顧客覺(jué)得他的老樣子太嚇人了。也就是說(shuō)，顧客不嫌棄他，他會(huì)一直工作下去的，也許到85歲。

二郎有一個(gè)學(xué)徒，跟著他學(xué)習(xí)做壽司十年后才開(kāi)始學(xué)習(xí)煎蛋。當(dāng)然，和我們的煎蛋有所不同。在二郎壽司，從擰毛巾開(kāi)始學(xué)習(xí)，十年后才有資格練習(xí)煎蛋。

這個(gè)學(xué)徒很用心，很刻苦，練習(xí)三四個(gè)月，做了200多個(gè)失敗品后，有一天，二郎終于說(shuō)：“就是這個(gè)味道?！?/b>他高興的流下了眼淚。想揮拳慶祝，但壓抑住了自己。

煎蛋

“二郎終于稱我為職人了。”他甚至問(wèn)，二郎是不是真的剛才稱他為職人了。很多學(xué)徒受不了那樣的苦，中途就離職了。留下來(lái)的必定是要傳承技藝，更要傳承吃苦精神的學(xué)徒。

二郎和大兒子

二郎的客戶都是提前預(yù)約的，所以座位順序也是二郎定的，一開(kāi)始就確定了誰(shuí)坐哪個(gè)位子。在二郎壽司，只有壽司，沒(méi)有小菜和飲料。

顧客要全身心的投入到單純品嘗壽司的氣氛中。氣氛是有些嚴(yán)肅的。但二郎很貼心，如果顧客是左撇子，就會(huì)幫他把壽司放在左側(cè)。因?yàn)槎杀救艘彩亲笃沧?，深知那種尷尬和不便。

顧客只是吃到了很好吃的壽司，但他們不知道這些壽司從選材到制作過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精到什么程度。

小野二郎和顧客

為了不讓章魚(yú)吃起來(lái)像橡膠，章魚(yú)會(huì)享受四五十分鐘的按摩，讓肉質(zhì)變軟，香味溢出。米飯也是用不同于一般的工具，用高壓煮成的，那種高壓方式“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方模仿不了?！?/p>

吃壽司時(shí)是有節(jié)奏的，顧客可能感受不到。但二郎為了不打亂吃壽司的節(jié)奏，會(huì)根據(jù)男女性別調(diào)整壽司大小。這樣，吃壽司才能像音樂(lè)一樣流動(dòng)起來(lái)。顧客可能只是一頓美味的感受，但如何營(yíng)造出那種美味卻是二郎一直攀登的巔峰。但“我不知道巔峰在哪兒?！?/b>

兒子和學(xué)徒

二郎壽司店有傳承人，這非常幸運(yùn)，但能傳承美味的同時(shí)，也讓兩個(gè)兒子繼承了二郎的精神，這更是可貴?！八叱鲆粭l屬于自己的路?！币苍S未來(lái)兩個(gè)兒子的二郎壽司店能夠繼續(xù)超越老二郎的巔峰，達(dá)到另一重境界。

要吃一餐壽司很容易，提前預(yù)約，給些錢就行了。但恐怕二郎精神才是最值得我們細(xì)細(xì)品味，回味無(wú)窮的。