老吃貨的快樂生活之孔子
孔子絕壁是一個(gè)老吃貨。不是說年紀(jì)老，是資格老。一直就很喜歡吃
在孔子的著作里，最著名的關(guān)于吃的內(nèi)容都在《論語·鄉(xiāng)黨》一篇里。最著名的一段是這樣的：食不厭精，膾不厭細(xì)。食噎而啈，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時(shí)不食。割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂。沽酒，市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。食不語，寢不言。
吃飯嘛，越精致越好，魚肉嘛，切的越細(xì)致越好。這就是日本生魚片的一方面特征，特別細(xì)。食物顏色變深了，腐爛變質(zhì)了，本大爺是不吃的。魚肉臭了，肉爛了，也是不吃噠。顏色不好看不吃。味道不好聞當(dāng)然也不吃。
食物沒烹飪好，沒熟，就是不吃。不是時(shí)令食物，就不吃。你看孔大爺就已經(jīng)關(guān)注時(shí)令食物了。割肉你斜著割不行，明明應(yīng)該蘸辣醬你非要蘸黃豆醬，不能吃啊！雖然本大爺是吃肉的，但是主食比肉重要，不能讓肉喧賓奪主。
但是酒可以隨便喝啊哈哈哈，只要?jiǎng)e喝亂性了就好。市場(chǎng)上買來的酒和肉脯就不吃，必須自己做的才吃。這是告訴學(xué)生，你們自己做的肉我才吃！唯獨(dú)姜要每天吃，但是也不能多吃。據(jù)魯迅考證這是因?yàn)榭鬃佑心c胃病。
祭祀公家的時(shí)候也要用肉，但是你隔夜了我就不吃。那意思就是隔夜了就壞了。自己家祭祀的肉隔了三天也就不能吃了。最后重要的就是，吃飯睡覺的時(shí)候一定不能說話！
其實(shí)說了這么多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，孔子這么講究，才是他能長(zhǎng)壽的秘訣。在那個(gè)年代，活孔子這么大歲數(shù)的人真不多。而且他也不算什么大貴族。醫(yī)療條件也不見得多好。但是他靠飲食讓自己活到那么老。
吃貨，應(yīng)該也是注重養(yǎng)生的人。不能亂吃，不能胡吃海塞。那不是吃貨了，而是一個(gè)只知道吃的傻子。你看他那么講究，其實(shí)都是很科學(xué)，很講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的。這些都是孔子自己的經(jīng)驗(yàn)。在他的概念里就有類似飲食寶塔的結(jié)構(gòu)，飲食衛(wèi)生很重要，躲避假冒偽劣，味道是必須關(guān)注的，少量飲酒也有好處。其實(shí)他是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的先祖嘛。來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的親們來拜老祖宗。
當(dāng)然，我們可以認(rèn)為，孔子這樣寫是在堅(jiān)持禮。確實(shí)也有道理。禮是規(guī)范人言行的，但是有時(shí)也是在保護(hù)人。所以雖然孔子這樣說，證明他確實(shí)對(duì)吃很關(guān)注，但是也不能說他只知道吃。畢竟吃飯也是禮的一部分。
孔大爺在意吃是肯定的。吃飯和啪啪啪，人生就這么兩件事，禮肯定要管一下。但是孔子又說了，飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。那意思就是說，隨便吃飯，不喝酒喝水，開心就好啊！你一定奇怪，怎么又變了？剛才那么關(guān)注吃，這又不管了？
大爺又稱贊自己的徒弟顏回。一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也。是吧，證明孔子其實(shí)很欣賞這種不關(guān)注飲食的行事風(fēng)格。而且還說，君子食無求飽，居無求安。證明他覺得，君子不是必須關(guān)注飲食的。
那這說明什么？說明孔大爺是個(gè)兩面人？一個(gè)虛偽的人？肯定不是。
原因是，君子在孔大爺那，代表著行仁義。為了行仁義而來不及關(guān)注禮，這是可以接受的。但是，如果你有條件，還是應(yīng)該關(guān)注一下禮。不單單是為了禮節(jié)，也是為了自己嘛。你吃那些腐爛變質(zhì)的東西對(duì)身體也不好是吧。
孔子都說了，飲食男女，人之大欲存焉。但是君子不單單是人。就是這么簡(jiǎn)單。而且其實(shí)，孔子從來沒有說自己是君子。
所以孔子關(guān)注飲食的禮和推崇君子不關(guān)注飲食，是不矛盾的。雖然孔子希望克己復(fù)禮，但是仁義是他理論更核心的東西。
有條件，咱們就上禮。沒條件，也不是非要不行。仁義更重要?？鬃邮亲鹬厝藢?duì)于食色的欲望的。人都有，這是沒辦法消除的。那么你吃飯的時(shí)候講究一點(diǎn)，大家都好。但是如果你有更高的，超越功利的精神追求，那你就可以放棄食色了。比如仁義。
其實(shí)孔大爺只是個(gè)凡人。也有七情六欲，也就有食色的欲望。但是他又超越了凡人，讓自己有了一種崇高的精神追求。他希望自己成為君子，沒成為也沒關(guān)系。努力就好。
孔子小時(shí)候其實(shí)過的挺苦的。他的老祖宗是宋國(guó)人，還是貴族。結(jié)果有一代祖宗惹事了，后代只好跑到魯國(guó)。
但是孔父叔梁紇因軍功而獲封魯郰邑大夫，所以在魯國(guó)還是貴族。不過可惜，三歲就沒了爸，跟著媽，生活肯定困難點(diǎn)。他說，“吾少也賤，故多能鄙事”。鄙就是小，做點(diǎn)小官。干點(diǎn)接近民間的事。所以他之所以注重吃，除了禮的因素，很可能是因?yàn)樗r(shí)候并沒有獲得什么良好的食物。
雖然他挺鄙的，但是別人還嘲笑他“四體不勤，五谷不分”。這句話可是形容孔子的?。〔贿^嘛，孔子還是蠻可愛的。他也沒反駁，就直接說，老子不屑于和你們一樣！這水平就高了。
雖然說了這么多，但是他還是個(gè)吃貨。這從他的比喻就看得出來。聽首歌，就是三月不知肉味。他也把食物抬高到了人生唯二重要事的境界。
比如說，他離開魯國(guó)的時(shí)候，就是因?yàn)閲?guó)君沒給他祭肉吃。當(dāng)然這是禮的要求，但是卻以食物的形式表現(xiàn)出來。
最后還是要說說他的束修。其實(shí)束修這個(gè)東西，學(xué)術(shù)界不認(rèn)為指十條干肉。說束修是十條干肉這種說法，來自于唐代對(duì)論語的解釋。但是漢代并不是這么解釋的。
漢代人說，束修指的是十五歲以上，能夠扎上腰帶修飾好妝容，孔大爺我就教你了。在春秋時(shí)期，十五歲稱為童子，需要進(jìn)行一系列的修飾儀式，然后就可以上學(xué)了?？鬃幼约阂舱f“十有五而志于學(xué)”。所以他其實(shí)真的沒有收徒弟干肉。再說收點(diǎn)肉也吃不飽。他還是當(dāng)過大官，有點(diǎn)積蓄的。再說這么多徒弟，子貢又是大商人，接濟(jì)老師點(diǎn)錢還不是問題。
不過其實(shí)有必要說說干肉。干肉也是一種非常傳統(tǒng)的食品，很可能在原始時(shí)代就出現(xiàn)了。至今在俄羅斯某些捕獵為生的族群里，吃不了的肉還是晾在屋檐下成為干肉的。而且特別的是，生肉風(fēng)干以后就可以直接食用了，而且完全沒有生肉的腥味。
食物有一種很特別的特性。如果你晾著，就不會(huì)輕易壞。如果你老捂著，反而壞的快。當(dāng)然這是因?yàn)?，在空氣中需氧微生物繁殖緩慢，厭氧微生物無法繁殖，而且水分蒸發(fā)，導(dǎo)致食物表面形成一層硬殼，更容易保存的緣故。至今在很多地方，風(fēng)干肉食還是一種風(fēng)味食品，有特別的味道。尤其在一些地方能夠吸引老年人。比如南方很多地方的臘肉。
其實(shí)先秦時(shí)期，齊魯大地的主要食物就是糧食而不是肉類了。肉食主要來自六畜中的牛，豬，狗，雞，羊，再加上魚肉。所謂肉食者鄙，能吃肉的都不是普通人。但是孔子雖然不是普通人，也不是經(jīng)常能吃肉的。否則就不會(huì)那么惦記祭肉吃了。說明，他的徒弟不送他肉。他也不能經(jīng)常吃肉。直到文景之治，普通人才能吃上肉。但是隨著漢武帝的那些事，農(nóng)民又吃不上肉了。
干肉應(yīng)該叫肉干。肉干的制作方法在古代稱為臘脯法。也就是做臘肉和肉脯了。把豬牛羊的肉切成條叫脯，把整只雞鴨做了叫臘。有兩種制作方法，一種加鹽，一種不加鹽。相同的是都是用風(fēng)干的辦法。如果加鹽的話，同時(shí)還會(huì)加很多香料，比如生姜肉桂。如果不加鹽，就直接風(fēng)干了。
其實(shí)加工肉食還有很多方法，都在下面列舉了。我先說怎么做肉干。肉干要經(jīng)過蒸煮，蒸煮后的肉就已經(jīng)成型。然后加香料和鹽糖，鹵煮。肉入味后再風(fēng)干。
但是，傳統(tǒng)制作肉干的方法制作出的肉干質(zhì)地非常堅(jiān)硬，很難咬。而且顏色是黑褐色，很灰暗。
當(dāng)然這是因?yàn)槊览路磻?yīng)?，F(xiàn)代人的牙齒通常不好，咬不動(dòng)堅(jiān)硬的肉干，而且灰暗的顏色不利于銷售。于是人們就研發(fā)出了新方法。企業(yè)使用碎肉，攪拌成肉糜，然后在4攝氏度下加入5%的大豆蛋白和水，再加入葡萄糖和異維生素C等物質(zhì)，不再風(fēng)干，用烘干機(jī)干燥，這樣制作出的肉干，顏色鮮艷亮麗未產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，肉質(zhì)軟嫩，比傳統(tǒng)肉干要好看好嚼的多，應(yīng)該說其外觀味道安全性都是有所改善的。?
你在淘寶買的豬肉脯，大多是這樣做的。但是，前提是廠家是正規(guī)的。而且喜歡吃哪種制作方法出來的肉干，還是個(gè)人的選擇。我個(gè)人就喜歡比較耐嚼的呢。
