蔬菜怎樣吃營(yíng)養(yǎng)又健康
1、很多人做菜，習(xí)慣爆炒，但是爆炒的蔬菜油脂多，鹽分多，這樣一來(lái)，蔬菜非但不能帶來(lái)減少脂肪的效果反而有增加體重的危險(xiǎn)，鹽分過(guò)多則容易造成血壓增高。
2、還有人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會(huì)逃跑，若經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半，甚至更多。
蔬菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
焯拌蔬菜營(yíng)養(yǎng)高。其實(shí)，一來(lái)焯拌菜減少了炒食過(guò)程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，另外缺少了烹炒過(guò)程中加油的過(guò)程，使其熱量更低；另外采取焯水涼拌的方式也會(huì)使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜，從而補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素；從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。
怎么留住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)
假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另作一盤(pán)青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。
不要扔掉抗癌物質(zhì)：削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物質(zhì)。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。
扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>
推薦食譜
1 涼拌手撕雙色甘藍(lán)
材料：
綠甘藍(lán)1/4個(gè)，紫甘藍(lán)1/4個(gè)，花椒粒1小勺，生抽1大勺，香醋1大勺，鹽、蔬果調(diào)味粉適量，金蘭素蠔油1小勺，色拉油2大勺，香油1小勺
步 驟：
1、將兩種甘藍(lán)的菜葉洗凈，用手撕成塊（不要硬梗部分）
2、撕好的甘藍(lán)焯水，變色立即撈出入冷水，瀝干水份
3、放入拌菜盆中，在拌菜里面加入生抽、素蠔油、香醋、蔬果粉、鹽、香油
4、起鍋，放入適量色拉油，小火燒至7成熱時(shí)放入花椒粒，待花椒變黑時(shí)撈出花椒扔掉，關(guān)火
5、將油澆在菜上，拌菜拌勻即可裝盤(pán)
有機(jī)生菜200g，青瓜1根，葡萄干1把，沙拉醬適量，鹽適量
步 驟：
1、生菜只選嫩葉，用加了鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈瀝干水分
2、將青瓜去皮去瓤，切丁，用加了鹽的清水浸泡10分鐘
3、將青瓜瀝干水分
4、葡萄干用溫開(kāi)水洗凈，瀝干水分
5、將瀝干水分的生菜放入沙拉碗中
6、加入青瓜、葡萄干、沙拉醬，拌勻，開(kāi)吃
3 生菜豆皮卷
材料：
豆皮、生菜、黃瓜、胡蘿卜、甜面醬、豆瓣醬、花生醬
步 驟：
1、豆皮洗凈后切成長(zhǎng)方形的小片，鍋中燒開(kāi)水焯燙5分鐘撈出瀝干
2、黃瓜胡蘿卜洗凈切絲，生菜撕成小塊，取一個(gè)豆皮鋪上生菜和菜絲卷起
3、不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下
4、甜面醬為主，再加點(diǎn)豆瓣醬、花生醬、水調(diào)勻成醬，蘸食即可！
