知道絲襪奶茶，是在2010年。

那時，跟前女友兩個人，大學(xué)翹課去香港玩。

她喜歡美食，我喜歡葡萄酒，正好是一對“吃喝鴛鴦”。

女友做了厚厚的一份美食清單，上面就有絲襪奶茶。

我看到，不禁納悶，奶茶跟絲襪還能扯在一起，香港人可真古怪。

1

蘭芳園絲襪奶茶

香港那家有名的絲襪奶茶店，叫蘭芳園。

中環(huán)那家蘭芳園店，看上去破破舊舊的，跟剛拍完民國電影似的。

女友說，“喝絲襪奶茶，要慢慢噠，這樣，口中、喉嚨才會感覺到，逐漸散發(fā)出的茶香和奶香?！?/p>

不知道她是從哪篇游記里看來的方法。

但也確實(shí)如此，細(xì)細(xì)品味，絲襪奶茶還真跟普通奶茶不同。

絲襪奶茶有股“茶香奶香濃郁，幼滑如絲”的風(fēng)味，香港人的評價是“香滑如絲絹”。

如果讓我用葡萄酒的品酒詞來說，就是“醇香稠厚，好似巧克力入嘴后融化的滑嫩”。

2

絲襪奶茶的意思

我問女友，“為什么叫絲襪奶茶，真跟絲襪有關(guān)系嗎？”

女友想了半天，答不上來，只好求教于店里的伙計。

伙計指著背后那些沖泡設(shè)備，用半生不熟夾帶著粵語的普通話，向我們解釋了一番。

絲襪奶茶，與絲襪沒什么關(guān)系。

絲襪奶茶在沖泡過程中，需要多次拉茶撞茶，利用水的沖擊力量，撞出紅茶的精華。

這來回拉茶撞茶中，需要棉紗茶袋過濾。

這樣，茶味細(xì)滑均勻，而白色的棉紗茶袋，過濾紅茶次數(shù)多了，從形狀、顏色看上去，就好像肉色絲襪一般。

顧客來買奶茶時，看到咖啡色的棉紗茶袋，會開玩笑說，買一杯“絲襪”奶茶喝。

久而久之，“奶茶絲襪”這個叫法也就傳開。

3

絲襪奶茶發(fā)明人

鄭小塔我喜歡研究美食的起源，探索味道的變遷。

絲襪奶茶的發(fā)明人，就是蘭芳園的老板林木河，十幾歲就來香港打工。

他是在英式奶茶上進(jìn)行改良，讓奶茶更加濃香絲滑。

原本的英式奶茶口味太淡，香港人喝不慣。

跟澳門的安德魯·斯托，改進(jìn)葡式蛋撻一樣，都是外國飲食本土化，這個故事可以看《香酥松脆的蛋撻，了解它的前世今生嗎？》。

從另一方面來說，蘭芳園代表著絲襪奶茶，絲襪奶茶象征著蘭芳園。

2014年，蘭芳園的絲襪奶茶，列入香港的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蘭芳園的絲襪奶茶熱賣后，在香港掀起了一股效仿熱潮，各個茶餐廳紛紛推出自己的絲襪奶茶。

但制作絲襪奶茶也不是個容易活，它對原材料的要求比較高。

用的茶葉，最好是斯里蘭卡紅茶，而且，要幼茶粗茶混搭，粗茶出香氣，幼茶出顏色。

奶最好是馬來西亞的植脂奶，或是荷蘭的黑白淡奶，港式奶茶的經(jīng)典配料，最不能用的是鮮奶。

可能你會問，“鄭小塔，為什么不能用鮮奶，而用植脂奶這種奶精呢？”

香港奶茶老師傅告訴我的是，當(dāng)初因?yàn)橹仓虄r格便宜，就用它作為絲襪奶茶的配料了。

而且，用植脂奶做出的奶茶，更加醇厚濃香，味道也更順滑，這是牛奶達(dá)不到的效果。

茶湯和淡奶的黃金比例最好是7：3，這樣有最佳的味道。

4

絲襪奶茶的喝法

專業(yè)食客覺得，絲襪奶茶不加糖，才是正宗的喝法，那種醇香略苦帶點(diǎn)回甘的味道。

而普通顧客者們，喜歡稍微放些糖，這樣容易入口。

有些茶餐廳還會有冰鎮(zhèn)過的絲襪奶茶出售，或者，提前一天把絲襪奶茶放入冰箱，冷藏一晚上，再賣給客人。

但跟白葡萄酒中不能放冰塊一樣，絲襪奶茶中也不能加冰塊，這樣味道會沖淡。

香港人的生活中，早茶喜歡喝絲襪奶茶，下午茶也要喝絲襪奶茶，跟大陸有些上班族，上午下午都要喝杯星巴克一樣。

跟絲襪奶茶搭配的零食點(diǎn)心，莫過于菠蘿包、蛋撻、雞蛋仔、西多士。

下午，上班累了，可以叫個下午茶，點(diǎn)杯絲襪奶茶，叫些葡式蛋撻。

絲襪奶茶這種港式奶茶，與臺式奶茶，比如一點(diǎn)點(diǎn)奶茶，也有明顯的不同之處。

我有時候會拿港式奶茶和臺式奶茶作對比，這也挺有意思的。

臺式奶茶，是將茶和奶直接放在鍋中攪拌。

而絲襪奶茶，讓茶和奶進(jìn)行沖撞融合，口感的香滑，來自于這種融合過程。

知道這些后，下次你喝奶茶時，也可以講給別人聽。

5

國內(nèi)有正宗的絲襪奶茶嗎

現(xiàn)在，大陸各城市都有很多香港茶餐廳，也都會有絲襪奶茶出售。

如果想喝正宗的蘭芳園絲襪奶茶，也不必去香港。

現(xiàn)在超市里，都在主推一款“蘭芳園”液體奶茶，這是香飄飄公司跟香港的蘭芳園餐廳合作的一款產(chǎn)品。

寫這篇文章的時候，我還在跟一個好朋友確認(rèn)這件事是否屬實(shí)，她們是幫香飄飄做整體營銷推廣的。

她說，香飄飄公司一次性支付8050萬港元，獲得蘭芳園大陸地區(qū)的永久性許可權(quán)，“蘭芳園”液體奶茶，用的就是香港蘭芳園的獨(dú)家配方。

至于，國內(nèi)各大商場里開設(shè)的，也叫“蘭芳園”的奶茶加盟店，杭州有好多家，其實(shí)是仿冒的，跟香港的正宗蘭芳園毫無關(guān)系。

所以，想喝絲襪奶茶，直接找當(dāng)?shù)氐母凼讲璨蛷d，想喝到正宗的蘭芳園絲襪奶茶，就去超市買香飄飄的“蘭芳園”液體奶茶。

不過，最好還是去香港，感受下蘭芳園現(xiàn)場沖調(diào)的絲襪奶茶。

這樣的味道，才最地道！