疫情期間最想念什么吃的？

火鍋，一定會上榜！

火鍋選什么口味呢，辣與不辣成了一條味覺分界線。

圖片來自微博截圖

作為一名從小吃辣的貴州人，卻有一枚滴辣不沾的孩子，常聽到朋友說孩子沒有遺傳到我吃辣的基因；可是隊友是江南人從小不吃辣，現(xiàn)在吃辣能力也不比我弱。所以，到底是什么決定了我們吃不吃辣呢？為什么有的人吃辣很痛苦，有的人卻無辣不歡？我們到底是根據(jù)什么選擇自己喜歡的食物和味道呢？在《寫在基因里的食譜》這本書里有一章關(guān)于辣椒的內(nèi)容，看完好像有了一個答案。

辣椒的起源

辣椒，一種辛辣的香料，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，1493年哥倫布的編年紀作者馬特把這種香料稱為“胡椒”，哥倫布將這種香料帶回歐洲；大約1583年~1598年傳入日本，傳入中國的年代未見具體的記載，通常認為是明朝末年傳入中國。

圖片來自pexels

辣椒為什么是辣的？

作者參與的野外研究表明：鳥類通常并不能感受到辣椒的辛辣味，野生辣椒的傳播是通過鳥類完成的，而哺乳類動物天生懼怕辣椒素，對辛辣味有著強烈的抵觸行為，同時就算哺乳動物吃下辣椒，辣椒籽也會被腸道破壞無法得到傳播。因此，辣椒中的辣椒素可以說是辣椒的化學(xué)武器，以保證自身的生存。

圖片來自百度

為什么人可以推翻哺乳動物不能吃辣的天性？

康奈爾大學(xué)的生物學(xué)家舍曼和比林研究表明：辣椒能夠殺滅生肉里的寄生蟲和病原微生物，防止食物變質(zhì)；而且研究人員翻閱熱帶地區(qū)的食譜證實了辣椒的這一作用是驅(qū)動人們食用辣椒的主要動力。

不過，紐約一名科學(xué)思想家羅津通過多年來對人類喜歡食用辣椒的研究，得出的結(jié)論是：人們對于辣椒的喜愛并不是因為辣椒能給我們帶來什么好處，而是真心喜歡辣椒的味道。

更宏觀的來說，“人食用辣椒產(chǎn)生疼痛感覺的基因在環(huán)境、社會文化和人類行為的共同作用下被重塑了?！?/p>

那為什么有的人不能吃辣？

作者講述了自己的故事，他曾經(jīng)精心準備了一道混合了辣椒的墨西哥食品，邀請一位女士共進晚餐，原本想成就一場浪漫的約會，最后卻成了一場災(zāi)難。原因是這位女士不能吃辣椒，她是一位“超級味覺者”（先天就對辛辣味道特別敏感的人），而作者是一個“遲鈍味覺者”（強烈的味覺刺激只能引起這類人很小的反應(yīng)）。

文章講述了俄亥俄大學(xué)的遺傳學(xué)家斯奈德教授關(guān)于味覺測試的實驗，以及許多其它的研究，都表明關(guān)于味覺的感受，不同的民族都存在這遺傳差異。這種差異是由味覺感受基因決定的；味覺感受基因不僅讓我們對辣椒和苦味產(chǎn)生截然不同的感覺，也對健康產(chǎn)生重要影響。比如：遲鈍味覺者更容易對酒精上癮，酗酒和患心臟病的風(fēng)險相對較高；超級味覺者更偏愛甜食，因此患有高血壓、血脂異常的風(fēng)險較高。所以無論是哪種味覺者，都應(yīng)該養(yǎng)成健康均衡的飲食習(xí)慣。

吃辣的味覺是否有可能改變？

當然可以，不吃辣的人可以通過學(xué)習(xí)與嘗試，在一定程度上適應(yīng)與改變。畢竟我們的基因原本就是懼怕辣椒素的。

“每當談到對味道的偏好，或者喜歡吃什么東西，我們總覺得這是一種完全自由的意志......事實上，或許是我們身體內(nèi)的遺傳密碼以及長期的文化習(xí)慣使得我們相比另一些人更喜歡某種味道......”

所以，你為什么不能吃辣？

答案只有一個，你身邊少了一群吃辣的人。

當然，如果你能吃辣，身邊卻有一個不吃辣的人陪你吃辣，不是他/她真的愛辣椒，就是真的愛你！