今天推薦的是——檸香啤酒豬蹄

有圖有真相

材料：

豬手一個(gè)（約1750克），啤酒兩瓶（1200ml），干瑤柱10克（提鮮用），小黃姜5片，料酒1茶匙，八角1只，蒜瓣8片，桂皮、香葉少量，干瑤柱（作提鮮用，不喜歡可以不下），醬油5茶匙，冰糖半茶匙，蔥花適量，檸檬葉6片（用檸檬葉的原因，頁(yè)末小貼示有解釋。）

配料

做法：

1、一只豬有四條腿，廣東人喜歡把前腿叫豬手，后腿才叫豬腳，前腿大而肉厚實(shí)，可以吃的東西比較多，豬腳則比較肥，多筋。我買(mǎi)的是豬手，把里面的豬腱子切出來(lái)，足夠一鍋湯水的料了，劃算，呵呵……

我通常都是在買(mǎi)豬手的時(shí)候，叫賣(mài)豬肉的幫我砍成小塊，回家直接洗干凈便可，反復(fù)洗三次，把碎骨都洗掉。

豬手

2、把豬手放入鍋內(nèi)淖去血水，下冷水沒(méi)過(guò)豬手至少3厘米，下多水的原因是，豬腿遇開(kāi)水的時(shí)候，肉會(huì)收縮變形，水少了就泡不過(guò)肉了，而且去不了多余油脂。（下圖：水就是明顯下少了，所以煮開(kāi)后要加水，汗?。?br>

3、下一勺料酒，把豬的膩味去掉

4、燙煮過(guò)后，撈出來(lái)放大盤(pán)里，過(guò)冷水，瀝干水份備用（水滴狀的自流水慢慢沖會(huì)更好），我趕時(shí)間所以直接開(kāi)水龍頭大水沖龍王廟，哈哈！

俗稱過(guò)冷河

5、把鍋燒熱，放鍋里炒兩分鐘，直到水份炒干后裝起到碟子上，把鍋洗干凈，開(kāi)始下油，先下八角、桂皮、香葉、爆香，再下蒜頭和姜，聞到香味后就把豬手倒進(jìn)去爆炒一分鐘左右，然后下一小碗水煮開(kāi)。

爆香料

6、下醬油、鹽和冰糖，把干瑤柱放進(jìn)去作提鮮用。

下剩余配料

7、翻炒均勻后，下啤酒，先下一瓶600ML的，蓋上蓋子燜一小時(shí)后，再下一瓶600ML的啤酒。

下啤酒

8、燜了一個(gè)半小時(shí)后，再放入檸檬葉，先把檸檬葉剪碎再下，再好出味。

下檸檬葉

9、再燜半小時(shí)，如果湯汁還是比較多的話，開(kāi)蓋大火收汁，撒下蔥花，翻炒一下就可以上碟啦，濃郁的啤酒香，帶著絲絲檸檬的清香，肥而不膩，入口爽滑香糯，膠質(zhì)濃厚，你……值得嘗試??！

色香味俱全

記得我十歲以前，整個(gè)村莊都被貧窮與饑餓包圍，我家能每頓吃上米飯已經(jīng)算是非常好的生活。

于是，每年過(guò)年都是最開(kāi)心的時(shí)刻，不僅意味著可以收到壓歲錢(qián)，最重要的是父母親養(yǎng)了一年的豬，終于要為了我們要獻(xiàn)上它寶貴的生命，而我，則可以美美的飽餐一頓豬肉，還有炸完油的豬膏渣。

每次殺豬，都在半夜兩三點(diǎn)，地點(diǎn)，就在我房間小窗下的天井。小時(shí)候不懂憐憫，居然覺(jué)得殺豬的叫聲特別悅耳，等豬吼完，連哼哼唧唧的聲音都消失殆盡時(shí)，就眼巴巴地企盼，父親能大發(fā)慈悲，給我們留下一條豬腿，然后爺爺大展身手，給我們做燉豬腳，我使勁吸吮著那誘人的香味，把口水吞干才舍得慢慢的把豬腳吃掉。

時(shí)至今日，我們?cè)缫巡辉偈侨比獾暮⒆?，肉吃多了?huì)膩，于是，不斷地開(kāi)發(fā)，怎樣才能把肉盡量做得美味又不肥膩，慢慢地，研究食物做法便成了我的樂(lè)趣，今天的豬手，正是這樣的一個(gè)思維下的產(chǎn)物。

濃郁的啤酒香，帶著絲絲檸檬的清香，肥而不膩，入口爽滑香糯，膠質(zhì)濃厚，你……值得嘗試??！

小貼示：

1、如果不喜歡啤酒的味道，你可以把啤酒換成清水，照樣一樣棒棒的。

2、用檸檬葉的原因是因?yàn)椋篈、有檸檬的清香但卻沒(méi)有檸檬的酸苦味道；B、檸檬的清香可以中和豬蹄的肥膩感。

3、一定要記得過(guò)涼水，然后再炒干水份再下水煮，這樣肉質(zhì)更有彈性。

4、桂皮、香葉可以去掉不要。