中國有句古話叫“民以食為天”。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，每一個都和吃有關(guān)。新中國70年的變遷軌跡，也濃縮在了國人的飲食方式上。

1949—1959：限量吃

建國初期，因為物質(zhì)供應(yīng)緊張，飲食結(jié)構(gòu)比較單一，以土豆、玉米等雜糧為主，勉強(qiáng)解決溫飽問題。米面糧油憑票供應(yīng)，每家每戶的糧油票都是按人數(shù)定量發(fā)放。只有逢年過節(jié)，會憑票購買一些肉類、糕點糖果等來解饞，但分量都不多。

1959—1969：餓肚子

因為“三年自然災(zāi)害”的影響，60年代初的人們基本是吃不飽飯。蘿卜、大白菜占據(jù)了老百姓的餐桌，甚至野菜、樹葉都成了充饑的食物。

1969—1979：能吃飽

70年代主食以玉米面、高粱面等粗糧為主，菜是老三樣——土豆、蘿卜、大白菜。吃飽問題基本解決，逢年過節(jié)還可以吃到大米、白面、紅燒肉。這一時期還有了爆米花、棉花糖、麥乳精等小零食和營養(yǎng)品。

1979—1989：吃味道

1980年實行大包干到戶的生產(chǎn)責(zé)任制，糧食生產(chǎn)有了明顯的增長。隨著改革開放經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，市場物資逐步增多，糧票逐漸退出歷史舞臺。這個時候人們的餐桌日益豐富起來，生活水平從溫飽走向小康，開始由吃飽肚轉(zhuǎn)為吃得香。開始走出家門享受外面專業(yè)大廚的烹飪味道。1980年，北京第一家個體飯館“悅賓飯館”開業(yè)。

1989—1999：吃品質(zhì)

90年代人們生活水平的快速提高，菜肴的種類和檔次有了大幅提升，人們開始追求吃出品質(zhì)。90年代中期開始，鮑魚、海參出現(xiàn)在餐桌，全國各大菜系也互相滲透，南菜北做。菜品定價經(jīng)濟(jì)實惠、裝修低調(diào)淳樸的川菜館，深受務(wù)實的大眾消費者的喜愛。同時，西餐逐漸進(jìn)入中國并被國人接受，“肯德基”“麥當(dāng)勞”等洋快餐迅速發(fā)展。大街小巷可以看到各種檔次和風(fēng)味的餐廳，百姓進(jìn)餐館嘗鮮不再是遙不可及的事情。

1999—2009：吃多樣

二十一世紀(jì)，人們對于吃的要求也越來越高，不僅要吃好，更要吃得多樣。水果蔬菜的需求增加，百姓餐桌上的花樣也多了起來。餐飲不再是單一的飲食功能，聚會、宴請等場景消費開始流行，要求菜品的種類豐富多樣，滿足不同人群的喜好的口味。

2009—2019：吃體驗

這一時期，餐飲行業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，吃與生活方式的結(jié)合越發(fā)緊密，人們更加注重吃的便捷性與特色化，現(xiàn)代生活方式對餐飲消費有著更加深入的滲透。坐等美食送上門，成為越來越多人的餐飲消費選擇。社會生活節(jié)奏的加快，人們花在一日三餐上的時間在進(jìn)一步減少。美團(tuán)成為了全國最大的餐飲消費平臺。

原來餐飲店追求菜品越多越好，最好既有川菜又有粵菜，而現(xiàn)在小而美、有主打單品的餐飲店正在成為新寵，下午茶、夜宵等非正餐時段的餐飲消費增速也在不斷加快。人們對于單品餐飲的消費呈爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。