國內來的一位姐姐點名要吃我做的飯。
我說，巴黎這幾天高溫，家里不是特別涼快，要不就等下次吧，這次咱先在外邊飯店里吃。姐姐沒有同意。她說好不容易來一次，就惦記我的廚藝。
這種對我變相的表揚，我特別喜歡。
劉太太因為跟這位姐姐非常熟悉，也特地從郊區(qū)趕回來跟我一同招待她。
所以說，我這次展示廚藝的對象，是兩位女神。一下子感覺壓力特別地大。
我讓姐姐點菜，姐姐說喜歡吃海鮮，還有牛排。為了表示隆重，我就去了海鮮店，挑了兩只比較大的龍蝦，還有T-b牛排。
在配菜上也征求了姐姐的意見。
小菠菜和新鮮的豌豆。
牛排和龍蝦雖然是兩種不同的食材，一種是肉，一種是海鮮，但是在烹飪的過程中，它們卻有一個共同的特點，就是對火候的要求非常嚴格。
大部分人覺得，牛排對于火候的要求容易理解，因為有三成熟、五成熟、七成熟、還有全熟的。
而對龍蝦的火候掌握就沒有那么簡單了。
龍蝦的肉質，對火候的敏感度非常地高?？梢哉f多一分就老了，少一分就生了。
我經過這么多年的研究，加上不斷總結實操的經驗，對于龍蝦肉質的特點，已經有了全面的把握。
如果是這種新鮮的活龍蝦，需要分成兩部分來進行烹飪。一部分是身體，另一部分是兩只大鉗子。
一名優(yōu)秀的大廚，比如我，可以在龍蝦活著的時候就把它的身體解剖完畢，把尾部的兩塊大龍蝦肉完完整整地剔除下來，類似于魚排。
但是，再優(yōu)秀的大廚也做不到把活龍蝦兩個大鉗子上的肉完整剝離。
所以，這就是需要有兩種做法的原因。
我就吐血奉獻一下我的絕招吧。
活龍蝦的肉質比較脆弱，所以在剝離尾部的龍蝦肉時，需要特別小心。我用的方式相對來講比較粗暴，就是用剪刀，把背部和腹部全部剪開，然后用一把小刀慢慢地去剝離龍蝦肉。這樣剝離下來的龍蝦肉才不會被弄碎，能成為一整條。在這里，首先跟動物保護協(xié)會的讀者們道個歉，如果你們不忍心，請暫時略過這篇文章。
剝離好的龍蝦肉，從中間切開，放在碗里備用。
對于兩只大鉗子，在龍蝦沒有煮熟的時候，再好的技術也剝離不下來。
我的方法是把兩個大鉗子剪斷后，放在燒開的沸水中白灼兩分鐘，然后迅速拿出來用冷
水浸泡。
這個火候下煮出來的龍蝦肉，口感非常鮮嫩緊致，更關鍵的是特別容易剝離。
剝離出來的龍蝦肉，直接就可以上餐桌了，千萬不要再去二次烹飪，否則肉質就很老了。
我這種烹調方式，作為龍蝦的第一種吃法，再配上小豌豆，盤子中間用水蘿卜雕刻玫瑰花，放在金色椒做成的皇冠上。
無論視覺還是口感，都是獨一無二的。
龍蝦的第二種吃法就比較簡單了，跟煎魚排一樣，反正面煎熟。只不過我在煎制的過程當中，增加了蒜蓉的環(huán)節(jié)，味道非常特別。
今天用龍蝦烹制的兩道菜，上桌之后都很驚艷。姐姐和劉太太都對我高度贊揚。我發(fā)現(xiàn)，我的廚藝功力一直都在。
除了龍蝦的兩吃之外，我煎的牛排也很好。
煎牛排有一個絕招。
就是先把鍋加熱到非常高的溫度，放入黃油迅速融化，這個時候加入牛排，迅速四面翻煎。大火的好處就是讓牛排的表面迅速成熟，并鎖住整塊牛排的水分。
在翻牛排的過程當中加入胡椒和海鹽。
除此之外不要加入任何別的調料。
這樣煎出來的牛排，外焦里嫩，保留了牛肉最原始的香味。
口齒留香。
這是我第一次用菜譜的形式來寫日記。其實我應該多寫一些，多教教大家怎么做菜。因為，一日三餐是每個人最大的需求。如果我們能夠做好這三頓飯，或者吃好這三頓飯，
人生的幸福指數(shù)就已經達到了80%。
其實做飯和工作是相通的。只要我們去認真鉆研、注重細節(jié)、務實還有務虛，那么所呈現(xiàn)出來的結果一定不會差。
前段時間，一直想開個抖音。
準備在抖音上展示我如何做菜。我已經請了很好的攝影師來幫我錄制，剪輯出來的效果也不錯。
但是目前對于抖音，我實在是沒有多余的精力了。
大約在一個月之前，我把抖音卸載了。玩抖音的時間成本特別高，我已經沒有多余的時間去關注，雖然它已經成為了目前最火爆的社交媒體。
人總是要有所取舍。
我目前除了工作之外，最大的興趣就是寫寫日記，做做飯。至于當網紅，我這輩子都夠嗆了。我覺得賺錢對我來講更加實在，也更加容易。
等我有一天退休了，不工作的時候，如果抖音還存在的話，我再去玩兒。
那個時候，我希望你們還有興趣看我的日記。
我是內心很帥，留法十五年，從最初默默無聞的留法學生到今天享譽盛名的巴黎創(chuàng)業(yè)精英，美食家，自由創(chuàng)作者，知名品牌駐法代表，我走的每步路都有個故事。
公眾號《內心很帥在巴黎》已獲得千萬閱讀量，新書《從一天一夜到一千零一夜》預計年底全國上市。
喜歡文字二十多年，這是心中的情懷。日記分享我的經歷和為人處世，對你肯定會有啟發(fā)。抱緊我，別放過，從一天一夜走到一千零一夜，讓你成為，未來的力量。
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