? ? ? ? 隨著人們生活水平的提高，人們餐桌上的食物愈加豐富多彩。然而，不知從什么時候開始，不少人越來越不喜歡米、面等，甚至以蔬菜水果作為主食；更有甚者，將其作為糖尿病、肥胖癥、高血脂、心臟病等慢性病的罪魁禍?zhǔn)?。這些不被喜歡的食物都有一個共同的營養(yǎng)學(xué)名稱——碳水化合物。
? ? ? ? 作為與蛋白質(zhì)、脂肪同為人類生命三大能量來源之一的碳水化合物蒙受如此不白之冤，確實需要伸張正義，予以澄清。特別是我們正在進入后疫情時代、大健康時代、老齡化社會，無論是需要提高免疫力，還是健康體魄，再是延年益壽，都離不開碳水化合物。
一，生命體元素，七大營養(yǎng)素之一
? ? ? ? 當(dāng)人類還處于蒙昧?xí)r代，人類同其他生命體的生存方式?jīng)]有多大區(qū)別，都是遵循物競天擇，適者生存的規(guī)律。人類并不了解吃什么，怎么吃才能夠活下去。只有面對自然，不斷試錯，靠視覺、觸覺、味覺、感覺來選擇食物?；鸬墨@得，工具的發(fā)現(xiàn)，勞動的成果，促進了人類的生物進化，包括成為高智動物。當(dāng)代生命科學(xué)，具體到營養(yǎng)學(xué)，人類不斷研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、水、膳食纖維構(gòu)成了人類生命體七大營養(yǎng)素。人們只要活著，每天必須獲得一定數(shù)量的七大營養(yǎng)素。若是缺乏，無論缺乏的是某個品類或一定數(shù)量，或是質(zhì)量達不到，都會對人體造成損害。這種損害積累到一定程度，人們便會發(fā)生疾病，甚至導(dǎo)致死亡，碳水化合物也不例外。
? ? ? ? 碳水化合物是人體細(xì)胞構(gòu)成的重要營養(yǎng)物質(zhì)，自古以來被稱為人類的主食。為了提高身體免疫力，抗擊這次疫情就有營養(yǎng)學(xué)家介紹，一位成年人每天最少需要吃350克以上的米、面類主食即碳水化合物。因此，禁食碳水化合物，說輕了，是對自己身體的不負(fù)責(zé)任；說重了，是一種自殘甚至是自殺行為。
二，能量來源，尤其是大腦能量唯一來源
? ? ? ? 人類生命活動需要能量，無論處在生命哪個階段，或者從事體力還是腦力活動，都需要能量。而能量的來源主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，人們需要注意的是盡可能不要動用寶貴的蛋白質(zhì)來作為能量來源。脂肪的燃燒，碳水化合物的利用是最佳選擇。
? ? ? ? 營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的55%~65%的熱量主要來自于碳水化合物。尤其是大腦能量的唯一來源就是碳水化合物轉(zhuǎn)化的糖分。其重要性不言而喻。大家知道，小孩特別喜歡吃糖，這正是小孩智力發(fā)育過程中的一種合理現(xiàn)象。為了保護小孩的牙齒健康，限制小孩吃糖可以理解。但是禁止小孩吃糖，再加上小孩食用碳水化合物的食物過少，影響小孩智力發(fā)育和身體發(fā)育是肯定的。
三，多糖的家
? ? ? ? 糖的家族有單糖、寡糖、低聚糖、多糖等。碳水化合物是糖家族生存的家。膳食纖維也含有多糖，它是近代營養(yǎng)學(xué)因其重要性從碳水化合物中分出來的一大營養(yǎng)素。人們在不科學(xué)的一味限制食用主食即碳水化合物的同時，一方面使得生命能量來源受到不利影響；另一方面，生命體代謝活動，包括增強免疫力，所必需的低聚糖和多糖來源也受到了限制，對身體的不良影響是必然的。這也是許多慢性病、絕癥產(chǎn)生和難以治愈的重要原因，甚至是主要因由。像很多嚴(yán)重糖尿病人最后大多發(fā)生并發(fā)癥，究其主要原因在于飲食不平衡，各種器官長期缺乏必要的營養(yǎng)導(dǎo)致受損，進而嚴(yán)重影響生命質(zhì)量，甚至危害生命。
? ? ? ? 洞藏雪菇粉曾經(jīng)檢測100克中含有碳水化合物32.2克，其中沒有單糖，主要就是多糖和低聚糖。所以，碳水化合物在植物食材、動物食材、食用菌類微生物食材中是普遍存在的，無論單糖、低聚糖和多糖都是人體必需的。尤其低聚糖和多糖對于人體的營養(yǎng)功效，不僅是能量的供給，更重要的是多糖屬于活性物質(zhì)，對于增強免疫力，降低血糖、抑制腫瘤等作用巨大。這也是人們越來越喜愛食用含有多糖類保健食品的主要原因。但是，人們往往忽略了含有多糖碳水化合物食物作為自然生物食材，比起加工的保健食品更適合人體對于多糖的需求，且無須擔(dān)心加工過程中可能存在的不良添加成分。
四，生命需要它，不需要貪婪
? ? ? ? 我們了解了碳水化合物是人的生命不可或缺的重要營養(yǎng)素之一，同其它營養(yǎng)成分一樣，缺乏不行，過多攝入也會有害。生命需要營養(yǎng)必需講求一個需求平衡。每天飲食獲得的碳水化合物恰好滿足身體發(fā)育、消耗和健康的需要，對身體有益無害。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，過于貪食久而久之會使人過于肥胖，進而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。
? ? ? ? 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的碳水化合物適宜攝入量是膳食總能量的55%—65%，按照年齡和從事工作勞動強度不同，每天需要食用約300—500克碳水化合物。這個數(shù)據(jù)可以作為我們每天食用米、面量的參考。
? ? ? ? 國人這些年的生活水平不斷提高，由過去的饑寒交迫進入了溫飽小康階段，很多人不注意營養(yǎng)平衡，甚至偏食，導(dǎo)致這些疾病的發(fā)生。還有營養(yǎng)攝入量遠大于消耗量，特別是缺乏必要的運動，也會導(dǎo)致這些疾病的發(fā)生。所謂“飯后百步走，活到九十九”正是古人這類的經(jīng)驗總結(jié)。
五，選擇最重要
? ? ? ? 首先是安全，碳水化合物主要來源于日常生活中所需要的大米、白面等五谷雜糧，它們的生長較為普遍的是使用農(nóng)藥和化肥，會有農(nóng)殘、重金屬的不利影響；還有產(chǎn)區(qū)的地下水和空氣污染問題；再就是加工儲運過程中提取或添加成分問題?，F(xiàn)代人許多疾病，包括高血壓、糖尿病、腫瘤等，這些不安全因素是主要原因之一?！笆骋园矠橄取?，盡可能選擇沒有污染或者污染少的才是上策。
? ? ? ? 選擇沒有或者極少污染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其營養(yǎng)和功效更強，可以“以一當(dāng)十”。現(xiàn)在人們常說，平常吃的米、面沒有了七八十年代以前的味道。所謂“味道”不同，正是營養(yǎng)成分多寡產(chǎn)生的區(qū)別。
? ? ? ? 對于已經(jīng)患有糖尿病、肥胖癥、高血壓、心腦血管病的人們來說，選擇少單糖，多多糖，健康的碳水化合物食品，血糖負(fù)載低的碳水化合物是非常有益的。前面要求選擇沒有污染，或者極少污染的碳水化合物來食用，對于患者更為重要。因為沒有污染的碳水化合物，它們的有效營養(yǎng)成分更高，少吃點就能滿足身體的需要；相對來說，就減少了過多糖分的攝入。
? ? ? ? 常常有肥胖者自嘲，喝涼水都長肉。其實他們的飲食量確實不大，也就是說應(yīng)該營養(yǎng)缺乏；其之所以肥胖，長期少食、偏食，缺乏全面的營養(yǎng)，導(dǎo)致身體器官功能紊亂也是重要原因之一。
? ? ? ? 三年新冠疫情，是人類如何通過健康飲食，獲得更高免疫力，防病“治未病”，實現(xiàn)健康長壽的最好反面教材。如果說，以前為了減肥，為了控制相關(guān)疾病，而少食甚至禁食碳水化合物，已經(jīng)成為了在一定范圍內(nèi)的人們比較流行的認(rèn)知，甚至成為了他（她）們生活的一種習(xí)慣。那么，經(jīng)過這場疫情影響，所有人必須擯棄這種錯誤認(rèn)知，確保碳水化合物不僅不再被“冤屈”。尤其重要的是，讓碳水化合物為人類的健康長壽發(fā)揮更大的作用，為人們獲得應(yīng)有生命尊嚴(yán)做出更大的貢獻。洞藏雪菇倡導(dǎo)和實踐食養(yǎng)理念和方法，正源于此！
猴頭殊可口，勝熊掌燕窩萬萬矣，長食輕身延年！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——乾隆
