生活中，當(dāng)你選購(gòu)食材時(shí)，腦海中可能會(huì)閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食，否則會(huì)引起中毒……”

其實(shí)，這些有關(guān)“食物相克”的說(shuō)法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。

兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營(yíng)養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 多位專家為你澄清。

受訪專家

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng) 葛可佑

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任、教授 謝煒

集中辟謠“相克食物”說(shuō)法

我們選取了網(wǎng)上流傳最廣的幾組“相克食物”，邀請(qǐng)徐維盛進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

柿子與螃蟹

迷惑指數(shù)：

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。

真實(shí)情況是：

柿子中含有一定量的單寧（鞣酸），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，讓胃蛋白酶失去活性。

再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛。

傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。

其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础Ｈ绻浅墒斓奶鹗磷?，與螃蟹一起吃沒(méi)什么不妥。

蝦和含維生素C的食物

圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App

迷惑指數(shù)：

傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。

事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素 C 反應(yīng)。

另外，我國(guó)魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。

現(xiàn)實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見(jiàn)吃法，就是對(duì)上述說(shuō)法的有力反駁。

菠菜和豆腐

迷惑指數(shù)：

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。

事實(shí)上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不能進(jìn)入血液。

當(dāng)然，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜

圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App

迷惑指數(shù)：

謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。

真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分。

“一起吃有毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，可以放心食用，大家生活中的實(shí)踐也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

雞蛋和豆?jié){

迷惑指數(shù)：

傳言稱，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。

更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

營(yíng)養(yǎng)泰斗證明：食物相克不科學(xué)