以前做菜，毫無章法可言，被哥哥一直嫌棄說這種做菜水平，怕是嫁不出去咯。我也一直很郁悶，為什么別人的菜能做到色澤鮮艷，香味四溢。別人說，用心就能做到。后來辭職的那些日子里，做了一些菜后，發(fā)現，做菜和工作一樣，需要用心對待，才能發(fā)現其中的小秘密。下面就來分享幾個我記得住的關鍵點哦。
1、涼拌菜發(fā)黃問題
比如做涼拌芹菜的時候，如果想吃熟一點的，過水的時間一長，芹菜撈出來的時候就會發(fā)黃，導致整盤菜的色澤差很遠。解決的辦法是在水開的時候，往鍋中滴一滴油。然后再放入菜，這樣就不會造成顏色發(fā)黃啦?？梢栽囋嚳喙?，這個方法可以沿用至任何需要過水的綠色菜哦。
2、過油食物容易粘鍋問題
宮保雞丁，魚香肉絲等菜，有時候需要將肉提前過油爆香，但是過程中很容易粘住鍋底，導致菜發(fā)黑。這個問題的解決方法是在油中放入一些姜片就ok了哦。
3、脆黃瓜的秘密
涼拌黃瓜是很簡單常見的菜，涼拌的時候如何使黃瓜非常脆呢？這個問題的關鍵是將黃瓜切成薄片，用鹽腌15—30分鐘，然后擠出黃瓜中所有的水份就好啦。喜歡淡口味的人可以用清水洗，但是也要擠掉水份哦。擠掉水份以后按照個人口味放調料就好啦。
4、關于茄子的秘密
有好多人說，做茄子的時候很容易茄子就變色了。茄子變色的關鍵在于油溫，做茄子的時候需要多放油，油溫一定要高，越高越好，這樣鞋子就能保持靚麗的紫色啦。
5、湯的做法注意點
剛開始做湯時，很多人會感覺自己的湯會發(fā)黑，沒有食欲。做湯時需注意，肉類需將過水，第一遍水開之后，過幾分鐘需要將水全部倒掉。最關鍵的是，鹽需要在湯已經好了的時候加入，提前加入很可能導致湯發(fā)黑。
6、關于發(fā)酵
發(fā)酵的關鍵點在于發(fā)酵粉的多少、發(fā)酵溫度和密封性，發(fā)酵粉要適量，發(fā)酵溫度在 30-35度之間，發(fā)酵時需要密封。發(fā)酵粉最好先用溫水泡開以后加入，初步完成后用保鮮膜密封完成發(fā)酵。
