豆芽菜是與豆腐、豆?jié){、豆醬，并列為我國古代飲食的“四大發(fā)明”，又與筍、菌又被古人并列為素食鮮味三霸。

豆芽作為蔬菜，首見于宋代。蘇頌的《圖經(jīng)本草》說：“綠豆，生白芽為蔬中佳品?！?br>

明朝李時珍在《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身?！痹诿髑鍟r期，豆芽菜已經(jīng)成為了一種大眾化的蔬菜。

明代詩人陳嶷作有《豆芽賦》，夸豆芽是：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入于污泥，根不資于扶植?！?/p>

古人不但夸豆芽冰肌玉質，不入污泥，還說它形如中國的如意，給了它一個“如意菜”的好名字。

汪曾祺說用黃豆芽吊湯甚鮮，還說南方的素菜館、供素齋的寺廟，都用豆芽湯取鮮。鮮美的程度是一鍋黃豆芽和香菇蒂熬出的素湯，會讓人吃出湯里放了蝦籽包的味道。廣東家庭很少會用黃豆芽熬湯，用冬菇蒂或者冬菇的倒是有，不加黃豆芽，就已經(jīng)很鮮了。

我媽就很喜歡吃豆芽菜，上菜市場一定買黃豆芽和綠豆芽，但如果換是我去，那就不可能買它了。

因為我覺得綠豆芽味淡，黃豆芽費牙，不過，不愛的原因又或者是讀書時候，在飯?zhí)贸缘锰嗟脑颉?/p>

我媽吃豆芽菜一定要將每一根的尾端摘除，因為覺得這樣會好吃很多。我每次看見，都覺得這簡直就是浪費時間。記憶中，好像還有道菜是在豆芽上釀肉做菜，就更加是費時又費力了。

我覺得只有綠豆芽當配菜的時候才最吸引。例如在江門的飯店里，做炒牛河里會摻入的一小把綠豆芽同炒，又或者是白灼鵝腸下也會墊底的一小堆綠豆芽。

清爽解膩，比飯?zhí)美锍闯梢粓F又軟塌塌的綠豆芽好吃太多了。

秘訣是炒豆芽菜時，放少許醋。這樣可使豆芽既斷生，又不出水軟化，另外，還可以除掉豆芽的豆腥味。

種豆芽菜收獲很快，今天播種，明天發(fā)芽，后天就收獲，看上去是很容易的事。

記得有一段時間是風行在家里發(fā)豆芽，還有專門的發(fā)豆芽的罐子。據(jù)說用這種罐子發(fā)豆芽，發(fā)出來的豆芽齊刷刷的，白胖胖的，苗壯好看，而且不會有發(fā)臭的現(xiàn)象。

用了幾回，也許是不得其法，豆子不是沒發(fā)出來，就是發(fā)出來的長得參差不齊，還不如上街買呢。于是，罐子閑置了幾年后，搬家的時候就丟掉了。

小時候最喜歡偷拿幾顆綠豆后，把它們撒在花盆里，靜待等它們長大?？粗鼈兟亻_始發(fā)芽，長葉，開花，到最后結出豆莢。我覺得比發(fā)豆芽用來做菜更有趣。