紅燒豬蹄是一道美味的家常菜，味道香醇，營養(yǎng)豐富，口味適中、肥而不膩、是一道老少皆宜，美容養(yǎng)顏的民間名菜。

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大家可以一起來跟著小編的方法學學做紅燒豬蹄，保證你會喜歡上的。

1.準備食材

豬蹄1000g，鹽巴、蔥、姜、蒜適量，料酒、老抽、生抽、花椒、草果、八角、芝麻、干辣椒、白砂糖或冰糖。

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2.做法

一、先把豬腳毛燒刮干凈，去掉豬蹄爪，清洗干凈，把豬蹄砍成塊，不能過小，這樣更方便拿手拿著吃，然后用水煮熟（不能煮爛，熟即可、中間把浮沫去除）水中加入一定量的的食鹽、草果、八角、姜片等去腥味。

二、把煮好后的豬蹄撈出，放入清水中清洗后撈出待用。

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三、鍋中倒入一定量的的香油，把香油燒熱，待油稍冷后放入白砂糖或冰糖，糖化后倒入煮好的豬腳，倒入料酒、老抽、生抽、花椒、草果、八角、蔥、姜、適量的鹽巴、蒜根據(jù)個人的口味選擇加或不加，先用小火翻炒再用中火翻炒。

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四、翻炒至豬蹄顏色變成金黃色，有香味，要控制好火候不能炒糊了，加入開水，（開水剛好淹沒豬蹄為宜）用中火收汁、中途翻炒一下，不能讓豬蹄粘鍋燒糊，收汁快要結(jié)束時用大火翻炒收汁。

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五、收汁結(jié)束后，根據(jù)口味加入一定量的辣椒、蔥花拌勻，最后撒上芝麻，一道美味可口的紅燒豬蹄就可以上桌了。

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注意要點：

1、水煮豬蹄時以豬蹄能吃的動為宜，不能煮爛了，因為后面還放入佐料和水再翻炒就基本肉能脫骨了，也不能不熟就起鍋，這樣會吃不動。

2、老抽不能加入太多，以顏色變色為宜，加多顏色會變黑，拿捏不準可以少量多次加入。

3、收汁根據(jù)肉的情況采用中火或大火收汁。