鄭重聲明：本文系原創(chuàng)首發(fā)，文責(zé)自負(fù)。

今日是春分，是春季的第四個(gè)節(jié)氣。春分到，春天就過(guò)了一半。我心里一驚，感覺(jué)春天還未到，怎么就過(guò)了一半了呢？也許是淮安春天特別短的緣故。天氣越來(lái)越暖，草木開始吐綠。記得小時(shí)候，一到春分，母親總會(huì)嘮叨：“春分到，野菜鮮，填飽肚子一口鮮！”

我的故鄉(xiāng)洪澤湖北岸，春天來(lái)得晚些，立春后一直乍暖還寒。直到春分，春天才真正有了春天的樣子。

春天把溫暖和綠色帶到人間，眾多的時(shí)令鮮蔬也隨之而來(lái)，在人們跳動(dòng)的味蕾上，演繹著別致的春天。春上舌尖，薺菜和香椿不可或缺。

薺菜，薺菜又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜等，嗅著春天的氣息而來(lái)。母親說(shuō)：“野菜里面最好吃的是薺菜，今兒咱們吃薺菜餡餃子！”宋代詞人辛棄疾有詞云：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！痹鷹钶d有詩(shī)云：“城雪初消薺菜生，此是春來(lái)第一聲?！本攀粴q的母親已經(jīng)沒(méi)有能力再去做各種野菜美食了，今天只到晚上八點(diǎn)都沒(méi)有吃一點(diǎn)東西。我只能一邊寫文一邊祈禱她趕快吃點(diǎn)東西就沒(méi)事了。

在原野，在河畔，在果園邊，清靈靈、綠油油的薺菜，密密麻麻一大片一大片的。開花的薺菜太老，不宜食用，首選那些個(gè)兒大無(wú)花的，葉子肥碩而豐滿，又很鮮嫩。我用一把很小的鏟子輕輕一挖，一整棵薺菜就出來(lái)了，抖一下根部的土，放在一旁。一會(huì)兒工夫，便可以挖一大堆。春分時(shí)節(jié)，我通過(guò)挖薺菜與泥土交流著薺菜的奧秘，感受春分時(shí)節(jié)采挖野菜的那份快樂(lè)。

挖回家，擇好，洗凈，晾干。涼拌的薺菜，做法最簡(jiǎn)單。把薺菜在開水里焯一下，加上適量調(diào)料攪拌均勻就可以吃了。這種吃法能最大限度保留著野菜的原汁原味。薺菜還可以清炒，或做成餃子、包子，那特有的清香撲鼻而來(lái)，吃在嘴里，口齒生香，留在胃里，妥帖踏實(shí)。這是一種來(lái)自春天里和泥土深處的純粹味道。我最愛(ài)吃母親包的薺菜餡餃子，咬一口覺(jué)得春天的滋味都在嘴巴里綻開了。

香椿是春天的又一種美味。香椿又名椿木巔，系香椿樹長(zhǎng)出的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿樹并不太好看，樹皮黝黑粗糙，可它的葉子卻美得迷人。香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。在高大的枝丫上，新生的葉芽嫩綠中透著紫紅，散發(fā)出一股類似蘭花的幽幽香味。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，食來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，具有一定的食療作用，我尤其愛(ài)吃。

食用香椿也有講究。香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時(shí)要選嫩芽，吃前須焯燙。清代趙翼詩(shī)曰：“可憐一樣庭前樹，嫩是香椿老臭椿?！闭f(shuō)明香椿老了不能吃?！伴T前一樹椿，春菜不擔(dān)心?！蹦菚r(shí)，母親在門前載有兩棵香椿樹，每到春天香椿發(fā)芽時(shí)，門口都彌漫著香椿的芳香。

小時(shí)候采摘香椿的情形，仿佛還在眼前。在腰間系根細(xì)繩，雙手雙腳抱住香椿樹干敏捷地爬到樹頂找地方坐穩(wěn)，樹下的母親把一根竹竿和籃子系好，我晃晃悠悠地拉上去，便開始采摘誘人的香椿。一會(huì)工夫，就能采到滿滿的一籃。把盛滿香椿的籃子吊下去，看到母親的臉上溢滿笑意。母親把采摘下來(lái)的香椿，用清水洗涮，耐心地去掉所含的亞硝酸鹽，再放到溫開水里去焯燙。母親常做的當(dāng)然是香椿炒雞蛋，把香椿切碎，放入適量食鹽，打兩個(gè)雞蛋一起攪拌，而后倒入微熱的油鍋中，“哧啦”一聲蛋液迅速攤開，凝結(jié)，經(jīng)過(guò)微火煎制，金黃翻面，盛入淺盤，一盤香椿雞蛋就做好了，你會(huì)體會(huì)到“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”的經(jīng)典名言。香椿還可以做香椿餅，以香椿做餡，用粗面卷裹，層層疊疊，放入籠中蒸熟。香椿炒竹筍、香椿拌豆腐，都是母親的拿手菜。

我們對(duì)薺菜和香椿等野菜的感情，除了味蕾上難以割舍之外，更多是心里的惦念。人的味蕾形成之后，很難改變，正如人的性格一旦形成也很難改變一樣。人歲數(shù)越大，越想念故鄉(xiāng)，越喜歡吃健康的菜肴，采摘野菜快樂(lè)也是重要原因之一。夜里十二點(diǎn)的時(shí)候，姐姐發(fā)來(lái)微信，告知，母親吃了點(diǎn)芝麻糊喝了一盒牛奶，我擔(dān)驚受怕的心終于放了下來(lái)。