翠綠清香

焦小橋

在東北四月～五月，各家餐桌上都有山野菜，在餐館，被推崇的也是山野菜，品嘗濃郁的山野鮮味，是人們的最愛。

野生大葉芹生長于針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地。因?yàn)槠淙~子較大，莖比較細(xì)而被人們稱為大葉芹，也有些地方把它叫做山芹，

山芹有主治風(fēng)濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛等功效。幼苗可做春季野菜。營養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)外，還富含維生素C，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。

食用時(shí)5-6月采摘嫩芽，去葉，開水焯一下備用。大葉芹有多種吃法，用蒜末蔥段辣椒面涼拌或者熗絆，最能保留大葉芹本身的清脆味道。將大葉芹與五花肉、牛肉、魷魚等翻炒，葷素搭配營養(yǎng)均衡。

大葉芹也可與土豆絲、豆干、百合爆炒，味道爽口健脾開胃。用大葉芹做餡，各種面做皮可包餃子餛飩包子，烙雞蛋餅餡餅，清香的味道別具一格。

大葉芹味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動(dòng)，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓。

《本草求真》中記載：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有 山芹花甘、有辛有酸之類?？贾畯堣从醒裕登鄣们嚓栔畾舛?，氣味辛竄，能理脾胃中濕濁。”

搗汁，冼馬毒瘡，并服之。又涂蛇蝎毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂?！?/p>

《隨息居飲食譜》則稱之能“清胃、滌熱、祛風(fēng)。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃?！薄侗静輳男隆分杏涊d：“旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂?！?/p>

含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血的佳蔬，旱芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時(shí)不要杷芹菜葉丟掉。

含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。膽汁分泌異常，導(dǎo)致全身發(fā)黃可將旱芹搗爛，加水濾汁煮沸，趁熱飲用，改善黃疸病。

胃腸積熱或發(fā)高燒后之滯熱，亦可多吃芹菜或芹菜搗汁加熱飲用，清理血液滯熱，增加血液循環(huán)，同時(shí)可祛風(fēng)利濕，解毒消腫，緩解小便疼痛，利尿。天然濃縮科學(xué)搭配精華復(fù)合相輔相生。

山芹菜的學(xué)名叫短果茴芹，是芹菜中的高級(jí)珍菜。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。

其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。

大葉芹含有大量的鐵鈣礦物質(zhì)鎂，可以補(bǔ)鐵，補(bǔ)鈣。防治心腦血管疾病。含有大量的胡蘿卜素。可以減肝明目。含有大量的維生素?？梢责B(yǎng)顏美容?？梢允萆硭荏w。