“包子，饅頭，花卷，面條，糖三角，窩頭”！這是老北京胡同里小販的叫賣聲。隨著各式各樣的店面的出現(xiàn)也就很難聽到了。
民以食為天，米飯是南方人的主食；包子，饅頭，花卷，面條，這是北方人的主食；南方米北方面這是一種飲食習(xí)慣的差異，南方人如果一天沒吃米飯，即使他一天吃了好多東西他也會說:“我今天沒有吃飯”！讓人愕然。北方人也是這么想的，一天沒有吃點面食總是覺得缺點什么，肚子里空落落的。
面食主要還是以小麥面粉為原料的居多，還有熟悉的玉米面。但有一種面大概很多南方人，包括很多北方人也沒有見過，也沒有吃過——莜面！
莜面的前半身是莜麥！莜麥是一種一年生禾本類植物，和小麥一樣的種植方法一樣的收獲季節(jié)，主要分布在張家口壩上地區(qū)，內(nèi)蒙和山西少數(shù)地區(qū)。有人說種植范圍這么小的一種植物肯定沒有什么價值！
這里要為莜麥說句公道話——莜麥是世界公認的營養(yǎng)價值很高的糧食之一，其營養(yǎng)價值居谷類糧食之首。在谷類糧食中莜麥的蛋白質(zhì)含量最高，含有大量兒童所需的氨基酸，為莜麥說了這么多話，也是讓大家多了解一些這種植物，還是因為筆者是張家口壩上人！——莜麥原產(chǎn)地。
小時候在芒種季節(jié)，周末回家都要去和大人幫忙播種，那時候沒有拖拉機用的是兩匹馬拉一個犁杖前面走一個人還的扶著，后面一個人播種；扶犁杖可是個技術(shù)活，很驕傲的是比犁杖高一點時就學(xué)會了！從播種，除草到收獲一年只有一季，深秋收獲。
莜面是一種特色，也是一種美食，還可以是一種鄉(xiāng)愁！吃過莜面的人都知道一句話“三生三熟”，從收獲到入口要經(jīng)過好幾道工序，每一道工序都不能馬虎，炒麥，磨麥，和面（開水和，面是生的），進蒸籠，出鍋。
莜面的做法多種多樣，“貓耳朵”“窩窩”“饸烙”“鍋貼”“山藥芋子”等等。都沒聽過吧？這是方言！那它們是怎么做的呢？雖然筆者不精通此道，也是從小看著，吃著長大的，略知一二。
一坨面放掌心兩手一推，這就是“貓耳朵”！一頭尖尖的像極了貓的耳朵，由此而來。一坨面放一塊兒光面的瓷磚上單手一推一卷平平的一個卷，這就是“窩窩”?！板佡N”就不用介紹了，就是那兩個字的意思。
重點介紹一下“山藥芋子”，山藥其實是本地方言土豆的叫法，不是我們菜市場買的那種長長的山藥，這樣一說大家就應(yīng)該明白了！“山藥芋子”就是熟了的土豆做成土豆泥再加上莜面混合做出來的一種食物；這個做法不要看著簡單，加莜面的多少和是否均勻都有直接的關(guān)系，沒有很好領(lǐng)悟的師傅也做不出來好的口感的。
說了這么多，到底怎么吃呢？1? 涼拌，2? 蘸水！蘸水就有點講究了，切點肉絲加點壩上獨有的蘑菇做出來的蘸水是最地道的！蘑菇的香味，肉的鮮味和莜面的面味混合起來有一種說不出來的滿足感。
由于它的營養(yǎng)成分較高，吃一頓一天都沒有饑餓感，雖然它營養(yǎng)成分很高，但不是那種高熱量的食物，吃了不會發(fā)胖，這也是好多壩上人保持好身材的秘訣。
莜面是壩上人的一種食物，也是壩上人的一種情懷。
