? ? ? ? 健康雜談（18）飲食調理

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 黃岐之

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （一）

? ? ? ? 中醫(yī)有“藥食同源”之說，《黃帝內經(jīng)》日，“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。我們的祖先在實踐中，嘗食并總結出食物與藥物的不同，認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區(qū)分，總結出各種食物和藥物的性味和功效。

? ? ? 從《神農(nóng)本草經(jīng)》到《本草綱目》，中醫(yī)藥學構建了依據(jù)“天人合一整體觀”的藥學理論，認為“天人同氣，六氣五行；天地的物質四氣五味與人之五臟六腑相應。”

? ? ? 食物與藥物同源，均有防治疾病效果，但偏性有強弱之分，故有大毒、常毒、小毒和無毒之分?！饵S帝內經(jīng)》曰“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”。運用食物防治疾病或調理身體健康狀態(tài)，稱為食療，上述是中醫(yī)學最早的食療原則。

? ? ? 飲食調理屬中醫(yī)食療方式，需要遵循中醫(yī)醫(yī)藥之理，并非隨意之舉，便能產(chǎn)生預想的效果。

? ? ? 另外，人們普遍存在用西藥成分觀念看中藥，通過中藥成分中有某種化學成分，再參考這種化學成分的化學性質和生理作用，推出中藥的效果和毒性，這種思考是脫離實際的，可以說是錯誤的。學過初中化學的學生都知道，濃硫酸和稀硫酸都含硫酸，其性質大相經(jīng)庭，是不相同的。我們日常喝食醋，其中主要成分是冰醋酸，但是冰醋酸（純）的腐蝕性不比濃硫酸差。

? ? ? 因此，用中藥醫(yī)療原理防治疾病，正確方式是遵循中醫(yī)醫(yī)藥理論。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （二）

? ? ? ? 食物和藥物都來自自然，天人同氣，氣有偏頗，都有四氣五味。

? ? ? ? 中醫(yī)醫(yī)藥中食物與藥物的區(qū)分，是在實踐中不斷認識和總結出來的。根據(jù)其偏性分為三類，（1）常用食物。藥性較弱既用于食物又可用于藥物；（2）保健食物。藥性明顯，常用于保健的食物；（3）醫(yī)治藥物。藥性較強，不能用于保健的食物，僅能用于醫(yī)治疾病的藥物。其中，保健食物有治病的作用，又可食用，所以藥食兩用特點明顯，是常用食療之品。

? ? ? ? 食物和藥物的不同在于偏性（藥性）強弱。中醫(yī)治病是以偏糾偏。偏性強的藥物作用強，用量少；偏性弱的食物，用量多。藥物雖然作用強，容易出現(xiàn)較明顯的副作用，糾偏而易致偏。食物作用弱，容易出現(xiàn)效果不明顯，但天天食用，日積月累，從量變到質變，影響作用會非常明顯。而保健食物介于兩者之間，是食療的常用食物。

? ? ? 中藥藥物性能除四氣五味外，還有歸經(jīng)，升降浮沉之性，毒性等。疾病有病位，藥性有歸經(jīng)；疾病有病性，藥性有四氣；病因因氣機失衡，藥性有四氣五味，升降浮沉調氣機，祛病邪。中醫(yī)醫(yī)藥講究因證用藥，需根據(jù)病因、病位、病性、病證，藥性和功效合參而選擇用藥施治。健康保養(yǎng)應依中醫(yī)理論而為。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （三）

? ? ? ? 國家衛(wèi)生部公布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對食品和藥品及保健食品的分類有明確規(guī)定。

? ? ? 常用食療包括日常生活食物的膳食，保健食物的藥膳、藥茶和藥粥。食療的目的在于減弱體質不良變化或改善體質，減少生活的不適，避免產(chǎn)生疾病和痛苦。依據(jù)中醫(yī)的因證施治，食療的治則是依體質的虛或實，寒或熱，予以虛則補之，實則瀉之，寒者熱之，熱者寒之。

? ? （以下是不同體質的飲食調理特點，具體飲食材料請參考《健康雜談》文集的相關文章）

1.陽虛體質的保健是不傷陽氣。忌食生冷，宜食溫熱食物。

2.陰虛體質的保健是滋陰潛陽，鎮(zhèn)靜安神。要適當進些滋補陰液以及甘涼滋潤的食物。少食過分溫熱燥熱的食物，以免耗傷人體陰液，

3.氣虛體質的保健是保護脾臟，補氣益氣。宜采用飲食調理，多吃補氣益氣、易消化、性平味甘的食物。忌食生冷性涼、油膩厚味等耗傷脾胃的食物。

4.血虛體質的保健是健脾養(yǎng)肝，益氣生血。注意攝取高鐵、高蛋白和高維生素飲食。

5.血瘀體質的保健是疏肝活血。宜多吃補氣補血、養(yǎng)血活血行氣的食物，以促進身體血液循環(huán)。不宜吃收澀、寒涼、冰凍的食品。

6.氣郁體質的保健是補益肝血，疏肝理氣。應以清淡爽口為宜，選擇多種色香味來變化飲食結構以增進食欲。不宜食油膩厚味之品，以防氣機壅滯。應該忌食辛辣助熱之食物。不宜多食煙、酒、濃茶、咖啡等興奮之食品。

7.濕熱體質的保健是疏肝利膽。不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜味品、辛辣刺激食物。飲食清淡祛濕，多食祛濕的食物。不食用油炸、煎炒、燒烤等高溫加工烹制的食物。

8.痰濕體質的保健是健脾祛濕。平時吃飯忌“肥甘味厚”，太甜的、油膩的、咸的。最好多吃清淡的、好消化的、多樣化的食物。每餐七分飽，不要暴飲暴食。戒酒，進食速度不要過快。

9.陽熱體質的保健是清熱解毒。應多攝溫涼性食物，宜清淡飲食，忌食肥膩厚味、辛辣燥烈、溫熱性食品。不適合冬季進補，尤其是火鍋燒烤類的食物，禁忌暴飲暴食。

10.陰寒體質的保健是溫陽散寒。平素飲食調理宜多吃令身體溫暖的食物。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （四）

? ? ? 識別體質，分清食(藥)物的性質，才能對證飲食(藥)物。人體體質有寒熱、虛實，食（藥）物有溫涼、補瀉。

? ? ? （1）補性的食(藥)物可以增強人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質者食用，而實證體質者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性食(藥)物則可協(xié)助將病毒由體內排出之作用，可改善實證體質者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。

? ? ? (2)溫涼性質：溫性藥食(藥)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，若熱性體質者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴重。

? ? ? “無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”食療中不能因為食物無毒而有益，過度享用傷正氣，產(chǎn)生疾病。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （五）

? ? ? 人體體質學說與保健養(yǎng)生理論是對古老的中醫(yī)理論的繼承與發(fā)展。有利于大眾運用中醫(yī)學說，開展健身養(yǎng)生，提高生活質量，是中醫(yī)文化的傳承和學習的有效方式。也是中醫(yī)學說與現(xiàn)代醫(yī)學學說的交融。近代，中醫(yī)對體質的研究更為深入，結合了現(xiàn)代生理、生化、免疫、遺傳等科學方法和手段，進行了新的認識。將宏觀視角和微觀結構相結合，進行新的思考與實踐。飲食之物不僅有中醫(yī)之藥性，也有微觀營養(yǎng)成分，藥性與微觀成分是相關聯(lián)的。不同藥性的物質其物質成分是有差異的，因此食物的品種有不同，取用的部位也有不同。

? ? ? 在化學學科中，物質結構決定物質的性質，生物學中生理物質成分是影響生理功能的主要因素。這種重視微觀的觀點局限于非系統(tǒng)的個體分析，類似于樹木與其結構組成的關系。而中醫(yī)著重系統(tǒng)的整體分析，類似于森林與樹木的關系。

? ? ? 中醫(yī)和西醫(yī)對人的疾病的看法，如森林與樹木的關系和樹木與其結構的關系。兩種學說與觀點，都有其實際意義，并非風牛馬不相及。