眾所周知，大米是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇钡募Z食之一。然而市場上越來越多的大米品牌上市，為了廣大消費者能夠放心消費，整理出大米品牌排行榜。

其實，品牌只在于其次，產(chǎn)品質(zhì)量過硬但是名氣不顯的也是大有人在。我們購買產(chǎn)品還是要從最根本的產(chǎn)品本身質(zhì)量作為考慮點。大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優(yōu)質(zhì)品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素決定，從以下從幾個方面進行綜合考評。

一、種植區(qū)域不同：

我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。從產(chǎn)地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而眾里尋食的大米則多為秈米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

一、水稻的收割方式：

我們正常收割時間稍微提前點例如7成熟的時候收割，這時收上來的米會非常好吃，理由是米七成熟收割會繼續(xù)往成熟期過渡，從收割到做成米飯的這段時間正好讓米完全成熟，達到頂峰，這時候吃起來一定是最香的。

二、種植方式、

我們眾里尋食的大米是原生態(tài)，不添加任何化肥的，大自然的水灌溉著水稻，使其慢慢成長。

三、儲存方式、

大米隨著儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯?zhí)赜械那逑阄丁?/p>

四、車間加工工藝

在水稻收割后就可加工新米，新米無論從色澤、口感上都遠遠好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工，水稻需要1~2個月的后熟期，未經(jīng)過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺乏彈性，經(jīng)過后熟的大米口感會好很多，由于秈米的品種很多，多數(shù)口感偏干，偏硬，需要加入偏軟一點的秈米進行取長補短，我們眾里尋食的大米沒有經(jīng)過精加工，不拋光不打蠟。 我們再來說說水稻的“烘干”。烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。

五、大米的后期保存

水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環(huán)境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內(nèi)建房式保溫倉，這樣存放的水稻，到夏季還會保持零度以下低溫。這樣就能保證大米的質(zhì)量和口感。