?????? 大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優(yōu)質(zhì)品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。

?????? 大米是否好吃，以上因素也都要考慮到才成。首來來說說品種。我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強(qiáng)、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因?yàn)樗目诟羞m中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。從產(chǎn)地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱南米，機(jī)米）。

繁農(nóng)四季

?????? 從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細(xì)長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍遜。不管是粳米還是秈米，從脫谷到食用都有一定的保質(zhì)期。長期存放的大米經(jīng)過發(fā)酵營養(yǎng)流失，口感欠缺。不能達(dá)到大米應(yīng)有的價值。為此，專家推出了鮮米的概念，不難理解所謂鮮米就是新鮮的大米，大米未脫谷叫稻谷，稻谷可長期保存不受影響。脫谷后的大米不宜長期存放。專家認(rèn)為脫谷后應(yīng)該在45天食用是最佳時期。