米酒一般正常工藝及蒸餾程序生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不如當(dāng)初所設(shè)定的目標(biāo)時，除了用過濾，或者添加活性炭設(shè)備，或者添加香精的方式改進(jìn)外，最簡單的就是用串蒸的方式制作出新酒品。

今天唐三鏡小陳收集到了相關(guān)米酒制作方法也就是串蒸方法，喜歡的朋友可以收藏。

原料：40度米酒，4200g

制作時間：夏天7-10天，冬天10-15天（如果要香醇些，最好拉長發(fā)酵時間）；

材料：蓬萊米4200g，酒曲21g（根據(jù)酒曲品種不同來調(diào)整，按照比例來產(chǎn)量）。

步驟：

1：將蓬萊米洗干凈，浸泡4個小時，放入蒸斗或者蒸煮；

2：將浸泡好的蓬萊米蒸熟煮透。米飯要熟、要飽滿松Q不結(jié)塊適合；

3：將酒曲撒均勻，再放入布菌罐（以方便米飯每粒接觸到菌粉為主）；

4：將煮好的的蓬萊米飯直接放到盆中攤平放涼，等到米飯降溫度到35℃時候，先調(diào)整飯的濕度，并且利用以及裝好的酒曲布菌罐撒菌，平均布均勻米飯上；

5：將布菌好的酒曲的飯放入不銹鋼的發(fā)酵罐，混勻平鋪（不要壓實(shí)），最后將飯中間扒出一個V字型洞，除了可以幫助發(fā)酵，還可以方便每天觀察米飯出汁情況和加水用。

6：再用鍋蓋或者另外透氣的白布蓋住鍋口，外用橡皮筋材質(zhì)繩套緊，防止有昆蟲蟑螂等侵入，注意要保持溫度在25-30℃左右；

7：大約72小時后，就需要加第一次水，加水量為生米重量的1.5倍，既6300cc的水，第一次只加水2100cc，不要去攪動酒糟以免破壞菌象。隔8小時后再加第三次水2100cc，此時可以攪動酒糟混勻；

8：發(fā)酵期夏天為7-10天若是冬天大約需要10-15天。冬天溫度較低，發(fā)酵時間需要長些，夏天溫度高，發(fā)酵時間太長，若溫度太高容易變酸（完成酒精度約為14度）；

9：底鍋內(nèi)的酒糟在加熱前，要先攪拌均勻，可避免蒸餾時因酒糟長期沉底而出現(xiàn)燒焦的情況；

10：先用瓦斯大火煮滾，出酒后改小火蒸餾。大火是指瓦斯火焰燒到鍋底邊緣，如果熟悉蒸餾操作時，小火也可以改用中火蒸餾，可以縮短蒸餾時間；

11：從水龍頭接水管到冷卻入口，讓冷水直接流至天鍋上底部，另接冷卻出水口水管，可接至水桶、水草、浴缸、洗衣槽，以方便回收再利用；

12：控制冷卻水進(jìn)出的流水量及速度，以維持天鍋冷卻水不發(fā)熱為原則；

13：由于操作方式及設(shè)備的不同，出酒的酒精度大約在35度就會有渾濁現(xiàn)象，要適時斷酒尾，換新盛就容器，可繼續(xù)收集酒液到10度左右才停止。