“秋風(fēng)起，韭花開”。種下的韭菜每年春天重生，剪而復(fù)生，生命力蓬勃又頑強(qiáng)。到了秋天，伸出一枝長(zhǎng)長(zhǎng)的韭苔，沒等花開時(shí)便摘下，炒食或者做餡，鮮嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之時(shí)，采下腌成韭菜花醬，秋冬季節(jié)拌面條、米飯、夾饅頭、涮火鍋時(shí)作為蘸料，是餐桌上不可缺少的下飯小菜。

腌韭菜花方法多樣，前二天一位云南朋友給我展示了她剛腌的韭花醬：將韭花洗凈控干水后，加入姜絲、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、紅糖、食鹽、酒，所有食材抓拌均勻后，放在壇子里封好口，二周后就可以吃了。這已經(jīng)不僅僅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪華版拌飯菜。

北方人腌韭菜花用料和方法都簡(jiǎn)單，追求原汁原味；最簡(jiǎn)單的就是只用韭菜花+食鹽；其次，有朋友喜歡再加入幾味提鮮的食材，如：姜絲、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我來(lái)推薦腌韭菜花除了加入食鹽以外，再加入一小把韭菜，成品的色澤、狀態(tài)、口感會(huì)有明顯的提升。下面，我將具體制作步驟和注意事項(xiàng)詳細(xì)來(lái)說明，感興趣的朋友和我一起來(lái)制作~

腌韭菜花的具體制作方法及制作竅門：

原料：韭菜花1斤，食鹽50克，韭菜1小把。

制作方法：

步驟1. 先將韭菜花較長(zhǎng)的花柄剪掉，枯黃的花苞黃葉摘掉，先在清水里洗上幾遍，把灰塵洗掉；然后向盆中倒入2小勺食鹽、加入沒過韭菜花的清水，讓韭菜花在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，將花里可能有的小蟲泡出來(lái)。

[此步注意：

1：在選擇韭菜花時(shí)，盡量選擇花骨朵較多、還沒有完全綻放的，這樣的韭菜花又鮮嫩、而且韭香味最濃。

2：自己下廚，食材的衛(wèi)生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黃的花苞等最好處理掉，多花些時(shí)間，把每一朵花都弄干凈。

3：別小看這白白的韭菜花，上面的灰塵可真是不少，在沒有用淡鹽水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干凈。]

步驟2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗幾遍洗干凈后，放在帶孔的竹篩上，控干水分備用；一小把韭菜也洗干凈、控干水備用。

[此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在陰涼處陰干，不要放在太陽(yáng)下，很容易把韭菜花、韭菜曬蔫。]

步驟3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。

[此步注意：因?yàn)榫虏巳~汁水多，加入一小把韭菜能讓腌出來(lái)的韭菜花醬不僅韭香更濃，關(guān)鍵是讓醬更加黏稠，食材之間的融合度更佳、吃起來(lái)更香，而且還能讓韭菜花醬翠綠、不易變色。我覺得：加入原汁原味的韭菜比加入蘋果、梨等讓韭菜花醬的韭香味更濃。]

步驟4. 將韭菜花、韭菜分批地放入攪拌機(jī)中，10秒鐘即可，只需將韭菜花、韭菜等攪成碎段即可，不要攪拌過細(xì)。

步驟5．將韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，從50克食鹽中舀一點(diǎn)放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。

[此步注意：

1：在腌韭菜花醬時(shí)，韭菜花與食鹽的比例為10：1左右，500克的韭菜花放50克鹽就可以。（清洗時(shí)淡鹽水的食鹽不計(jì)算在內(nèi)哈。）

2：用蒜臼砸出來(lái)的韭菜花醬比直接用攪拌機(jī)攪拌成碎末的韭菜花醬要好吃、韭香味更濃！就像蒜臼砸打出來(lái)的蒜泥一樣，打出蒜汁的蒜泥吃起來(lái)才香。將韭菜花、韭菜借用攪拌機(jī)打成碎段，可以減少砸打的時(shí)間。]

步驟6. 將打好的韭菜花泥放入大碗中，把沒用完的食鹽全部倒入，然后用勺子邊碾壓邊攪拌，直到韭菜花醬黏稠。

[此步注意：

1：蒜臼砸打出來(lái)的韭菜花醬其實(shí)已經(jīng)是濕漉漉、黏稠的了，最后加入食鹽、再用勺子碾壓攪拌（不要只是用筷子攪拌均勻），是為了讓韭菜花在與食鹽混合后，借助外力的作用下讓汁水更多地滲出。這樣做，可以讓韭菜花醬在腌制的過程中更加徹底地釋放韭香、與鹽融合在一起、味道最佳。

2：碾壓攪拌需要2-3分鐘左右。]

步驟7. 最后，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花醬用勺子舀進(jìn)去，邊舀邊壓實(shí)，將瓶子裝滿。

步驟8. 裝好后，先用保鮮膜將瓶子封口。

[此步注意：有朋友會(huì)問：不用倒些白酒防止變質(zhì)嗎??回答是不用的。原因和我前幾天“腌韭菜的文章”里的解釋是一樣的。

原因1：韭菜和白酒不宜同食，《飲膳正要》中說:“韭不可與酒同食?！蓖车脑挄?huì)引起消化系統(tǒng)的不適。

原因2：韭菜不像蘿卜、黃瓜含有的水分那么多，不需要加白酒來(lái)防止變質(zhì)。]

步驟9．最后再蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花醬就可以吃了。

現(xiàn)在，菜市場(chǎng)里賣韭菜花的已經(jīng)不少了，愛吃腌韭菜花醬的朋友一定抓緊時(shí)間多買一些，仔細(xì)挑選、認(rèn)真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能為家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花醬。一次多做一些，放在冰箱里，隨吃隨取，一年也不會(huì)壞。喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~