夏天來(lái)了，這時(shí)候生意最好的除了賣(mài)西瓜和冰啤酒的就屬賣(mài)冰棒的了，只是不知道大家有沒(méi)有注意到，我們?nèi)ケ憷曩I(mǎi)冰棒的時(shí)候這些冰品的包裝上要么寫(xiě)著冰激凌，要么寫(xiě)著雪糕，可似乎這兩者差不多吧。
雪糕和冰激凌真不是一回事兒，只是長(zhǎng)得相近的兩種食品罷了。國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn) SB-T 10007-2008 對(duì)冰激凌有乳脂含量的要求，廠家不能亂標(biāo)冰激凌，雪糕不允許自稱是冰激凌。如果你在冰柜前面注意一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷柜大部分都是“雪糕”，“冰激凌”很少。
在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn) SB-T 10007-2008 的要求下，我們?nèi)ゲ榭创蟛糠值谋钒b上標(biāo)明的成分表可以發(fā)現(xiàn)市面上的冰激凌大約分為三種：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于 8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于 2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。
正是因?yàn)楸ち鑼?duì)乳脂含量有要求，我敢肯定大部分人都會(huì)說(shuō)冰激凌比雪糕好吃。
冰激凌大約是起源于十三世紀(jì)的意大利，但是真正的現(xiàn)代意義上的冰激凌我認(rèn)為一直到十六世紀(jì)才再法國(guó)出現(xiàn)。相傳，1553 年，法國(guó)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋的配方傳到了法國(guó)。1560 年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師，為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。
1660 年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的 “Cafe Procope”，意大利人 Cotelli 制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。
1774 年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始制作被稱為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌。
1846 年，有個(gè)叫南希?約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)。制作時(shí)先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過(guò)一會(huì)兒就制成了冰淇淋。從此，人們?cè)诩依锞涂芍谱鞅苛芰恕?/p>
1851 年，牛奶商人 Jacob Fussel 實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。
借助于 1899 年的等質(zhì)機(jī)、1902 年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913 年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
1904 年，在美國(guó)圣·路易斯世界博覽會(huì)期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會(huì)的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。
不過(guò)還有一些資料表明冰激凌起源于中國(guó)，1295 年，曾在中國(guó)元朝訪問(wèn)的馬可?波羅回到意大利，從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中記載的他在大都最愛(ài)吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。
更有甚者，說(shuō)在中國(guó)兩千年前就有誕生了冰激凌，不管你信不信，我是不信。他們從《詩(shī)經(jīng)》中引經(jīng)據(jù)典來(lái)論證自己的觀點(diǎn)?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)》上說(shuō)：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。”“凌陰”就是貯冰的室。周朝時(shí)，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說(shuō)：“凌人掌冰，以供祭祀賓客?！蔽覀兊淖嫦炔⒎嵌斐员?，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來(lái)食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說(shuō)得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。
我認(rèn)為這段歷史只能說(shuō)中國(guó)人是最早將冰制成食物來(lái)消夏，如果說(shuō)冰激凌起源于中國(guó)，那就和說(shuō)披薩餅起源于中國(guó)的蔥花大餅一樣不靠譜，只能算作我們調(diào)侃意大利人的段子罷了。
至于雪糕的歷史，我相信那也是 1904 年之后的事情了，因?yàn)楸ち璧拇笠?guī)模工業(yè)化，使得冰激凌成為一種常見(jiàn)的商品。既然是商品，在生產(chǎn)和售賣(mài)的過(guò)程中，精明的商人們就必須考慮降低成本的事情，而冰激凌中大量使用的奶、蛋制品就是成本居高不下的原因之一。隨著工業(yè)的發(fā)展，尤其是各種食物添加劑的發(fā)明，以前的不可能都變成了可能。
我們看看現(xiàn)在工業(yè)體系下定義的雪糕，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
可以這么說(shuō)，雪糕是現(xiàn)代工業(yè)體系對(duì)傳統(tǒng)手工業(yè)的一種模仿與致敬，只可惜，這么多年過(guò)去了，雪糕在與冰激凌的口味、口感的對(duì)比上仍有差距，尤其是奶油口味上差距更為明顯，就算現(xiàn)代企業(yè)們想破了頭，添加各種添加劑仍然效果不理想，沒(méi)辦法，在人類味覺(jué)的設(shè)定中，乳脂含量高的就是比乳脂含量低的好吃，最終，這些企業(yè)只能用各種方法來(lái)糊弄你的舌頭，比如加巧克力……
我們對(duì)比著吃冰激凌和雪糕的時(shí)候，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者差別用舌頭就能感受出來(lái)。在口感上，冰激凌要比雪糕更為順滑，在一定的溫度下，雪糕會(huì)明顯發(fā)硬，用牙咬的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有細(xì)微的冰凌，在口中融化之后用舌頭細(xì)細(xì)磨蹭，會(huì)感到細(xì)微的生硬感，而冰激凌卻不會(huì)有這樣的感覺(jué)，而且冷凍后的冰激凌會(huì)比融化后的體積更大，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，冰淇淋要求總固形物大于 30%，而雪糕只要求 1.6% 即可，這在視覺(jué)上的感受兩者差別是巨大的。
