1. 本書大致結(jié)構(gòu)框架
其中涉及公司或具體商品的，講的大概都是怎么發(fā)明、怎么通過鹽糖脂的控制讓其有反轉(zhuǎn)，但最重要的的還是各種營銷策略。感覺就像做產(chǎn)品一樣，準(zhǔn)確的用戶定位，并讓自身跟目標(biāo)消費(fèi)者聯(lián)系起來，找到方法更好的向消費(fèi)者展現(xiàn)產(chǎn)品及其價值。
2. 讀書筆記
◆ 序言 公司之寶
首先，對食品的加工處理已經(jīng)剝奪了食物本身的營養(yǎng)價值，比如，將大部分的谷物都轉(zhuǎn)換成了淀粉。而且，加工食品中含有濃縮的糖分，很多脂肪都是先濃縮，再氫化。氫化才是最可怕的一個步驟，因為會產(chǎn)生反式脂肪酸，這對健康會帶來嚴(yán)重的影響?！?/p>
加工食品已經(jīng)剝奪了食物本身的營養(yǎng)價值，食品公司為了保持競爭力，必須添加更多的鹽糖脂。他們追求食品最大的誘惑力，尋找“極樂點(diǎn)”，能帶給消費(fèi)者如臨仙境般感覺的糖、脂肪或鹽的精確使用量。
業(yè)界長期以來都在追求這種食品的誘惑力，并且不放過任何的可能性。一些食品巨頭現(xiàn)在使用腦部掃描來研究我們的神經(jīng)功能對某些食品的反應(yīng)，特別是對糖。他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大腦對糖的反應(yīng)與對可卡因的反應(yīng)是一樣的。
通過這些實(shí)驗表明，只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪，這些加工食品就什么都不剩了?；蛘?，更糟的是，剩下的都是食品加工過后的一些難吃的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。所以，這些企業(yè)不得不用這3種材料來調(diào)和這些難吃的口味。這些企業(yè)已經(jīng)被完全套牢了。
◆ 第一章 開發(fā)兒童的生物學(xué)
我們口腔的所有部位，甚至包括上顎，都嗜甜如命。我們口腔內(nèi)，每10000個味蕾中就有一個特殊的甜味感受器。而這些感受器，則以各種各樣的方式，與我們大腦中的“快樂地帶”（pleasure zone）緊密相連。每當(dāng)我們?yōu)樽约旱纳眢w儲存能量，就相當(dāng)于對我們的“快樂地帶”進(jìn)行獎勵。
食品生產(chǎn)廠家們早已對這幅荒謬的味覺分布圖了如指掌。而且，他們比我們更加了解為什么我們嗜甜如命。因為這些廠家聘請了那些專門進(jìn)行感官研究的科學(xué)家作為他們的雇員，而這些公司就運(yùn)用這些科學(xué)家的知識，將糖的作用發(fā)揮到極致。
所以糖不僅僅會讓我們流口水，甚至還會反過來引導(dǎo)我們的消化系統(tǒng)。
我們并不一定非要吃甜食才能感受到糖的誘惑力。比薩或者是其他任何精制淀粉都可以。精制淀粉可以被我們的身體器官轉(zhuǎn)化成糖——從我們的口腔開始，淀粉酶就開始將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。里德告訴我說，“淀粉轉(zhuǎn)化成糖的速度越快，我們的大腦就能越快地接收到快樂信息。我們喜歡高度精制的食品，因為它們可以與高糖分一起，迅速讓我們感到快樂，但是這種快樂是有一定代價的。就像你快速地喝酒，就會快速地醉倒一樣。當(dāng)糖分快速被分解，你身體內(nèi)流動的糖分就會大于身體可以承載的限度。但是，全谷物食品就完全不同，谷物食品的分解過程比較平緩，所以你也可以慢慢地消化?！?/p>
他們發(fā)現(xiàn)這些食物光有誘人的味道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這些食物必須要含有大量的糖和脂肪，才能達(dá)到讓人暴飲暴食的境界。而只有這兩種成分和鹽，才有能力刺激我們的大腦發(fā)出饑餓的信號。
◆ 第二章 如何才能讓人渴求？
感官飽腹感”（sensory–speci?c satiety）。用通俗的話說，就是大腦更容易對強(qiáng)烈濃郁的味道感到疲勞，進(jìn)而抑制對此類味道的渴望。感官特定的飽腹感也成為加工食品工業(yè)的一條指導(dǎo)性原則。
◆ 第四章 到底是谷物還是糖？
人們進(jìn)食的欲望由血液中的葡萄糖含量和大腦下丘腦所控制，而這兩者都深受糖的影響。
◆ 第五章 我想經(jīng)?？吹竭\(yùn)尸袋
可口可樂在美國的營銷目標(biāo)一樣十分堅定而且不留余地?！盀槭裁纯煽诳蓸芬M(jìn)行市場營銷？”鄧恩問我，“為什么麥當(dāng)勞要進(jìn)行市場營銷？答案就是因為不進(jìn)則退。你需要設(shè)計一個重要的方案，還要考慮你所銷售產(chǎn)品的不同屬性。你還要考慮傳播策略。傳播策略基本就是關(guān)于，‘相對于我的競爭者來說，我要如何更好地與我的目標(biāo)消費(fèi)者聯(lián)系起來?！P(guān)聯(lián)性、顯著性以及競爭能力都對可口可樂能取得今天這個地位有著不可磨滅的功勞?！?/p>
◆ 第六章 果香風(fēng)暴
“在推廣食品方面，你需要切實(shí)地找到方法來更好地向消費(fèi)者展示你的產(chǎn)品及其價值，這比香煙推廣需要做的工作要多得多，比如你必須闡明‘該產(chǎn)品優(yōu)勢之處在于它具有以下一些成分，或具有其他獨(dú)特之處’，而且與競爭產(chǎn)品相比，我們的產(chǎn)品必須具有辨識度和區(qū)分度，這樣才能使得顧客有理由進(jìn)行消費(fèi)?！?/p>
果汁濃縮物的制作過程千變?nèi)f化，主要包括以下步驟：給水果去皮，從而除去了大部分有益的纖維和維生素；從果肉中提取果汁，使得水果失去了更多的纖維；添加去除苦味的化合物，通過混合來調(diào)節(jié)甜味，還要蒸發(fā)掉果汁內(nèi)的水分。最后，業(yè)內(nèi)人士所謂的“抽干果汁”（stripped juice）就誕生了，這種濃縮果汁基本上就是純糖，幾乎沒有纖維、香精、香料，或者其他任何與水果有關(guān)的東西。換句話說，該濃縮物只是糖的另一種形式，與蔗糖和玉米糖漿相比，其營養(yǎng)成分并不多。
◆ 第七章 蜜糖般粘稠的口感
脂肪最后的一大特性讓它在食物加工中比糖分還要重要。脂肪沒有糖分對舌頭的沖擊力，它的魅力是潛移默化的。當(dāng)我和科學(xué)家們討論脂肪的作用時，我忍不住將它類比為麻醉劑。如果糖是所有食物加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鴉片，麻醉效果沒那么明顯，但卻一樣強(qiáng)大。
◆ 第十二章 人們熱愛鹽
如果吸毒時間夠長，吸毒者獲取毒品的動機(jī)，可能不是想獲得毒品帶來的好處，而是想避免不吸食毒品帶來的痛苦。同樣的，當(dāng)感覺餓的時候，人們想到的并不是食品帶來的好處，而是想著食品中含有能夠讓其存活的能量。
這些孩子們吃鹽是因為受到了引導(dǎo)，而且一旦他們真的喜歡上吃鹽，鹽對他們的飲食習(xí)慣將產(chǎn)生深刻而持久的影響。
◆ 第十三章 消費(fèi)者渴望同樣絕妙的咸味
鹽能夠增添食品的味道，這只是食品制造商依賴它的原因之一。對于食品制造商來說，鹽就如加工食品中一位有看神奇魔法的員工。它能讓糖嘗起來更甜，讓餅干吃起來更脆，能讓華夫餅?zāi)獭｛}還能延緩食物變質(zhì)，讓產(chǎn)品能夠在貨架上存放更長時間。同樣重要的是，鹽能夠掩蓋苦味或者讓沒有味道的食品變得有味道，而這些是很多加工食品從前所面臨的問題。
用于加工食品的氯化鉀中不含不好的鈉，其主要成分就是鹽。和鹽一樣有咸味，但卻不會導(dǎo)致心臟病或中風(fēng)。
◆ 第十四章 我對公眾深感抱歉
部分研究團(tuán)隊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人們可以戒除吃鹽習(xí)慣，只要長時間不吃咸的食物，便可使味蕾的敏感度恢復(fù)正常。
人們對某種食物的偏愛會極大地受到他們所攝入的其他食物的影響。比如，你對糖果味道的偏愛，會因為喝可樂而改變。這意味著，甜味的極樂點(diǎn)是不固定的，它可能上升或下降。這取決于你吃的其他食物。
如果食物能快速融化，那么大腦就認(rèn)為它沒有熱量，就像爆米花，你可以不停地吃下去。
最近的研究表明，血糖升高會使人們的食欲大增。只要吃下能夠引起血糖升高的食物，4個小時后，人就會食欲大增。吃完薯片一小時后，會想吃更多的薯片。
