1. 本書大致結(jié)構(gòu)框架
其中涉及公司或具體商品的，講的大概都是怎么發(fā)明、怎么通過(guò)鹽糖脂的控制讓其有反轉(zhuǎn)，但最重要的的還是各種營(yíng)銷策略。感覺(jué)就像做產(chǎn)品一樣，準(zhǔn)確的用戶定位，并讓自身跟目標(biāo)消費(fèi)者聯(lián)系起來(lái)，找到方法更好的向消費(fèi)者展現(xiàn)產(chǎn)品及其價(jià)值。
2. 讀書筆記
◆ 序言 公司之寶
首先，對(duì)食品的加工處理已經(jīng)剝奪了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如，將大部分的谷物都轉(zhuǎn)換成了淀粉。而且，加工食品中含有濃縮的糖分，很多脂肪都是先濃縮，再氫化。氫化才是最可怕的一個(gè)步驟，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這對(duì)健康會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的影響?！?/p>
加工食品已經(jīng)剝奪了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品公司為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，必須添加更多的鹽糖脂。他們追求食品最大的誘惑力，尋找“極樂(lè)點(diǎn)”，能帶給消費(fèi)者如臨仙境般感覺(jué)的糖、脂肪或鹽的精確使用量。
業(yè)界長(zhǎng)期以來(lái)都在追求這種食品的誘惑力，并且不放過(guò)任何的可能性。一些食品巨頭現(xiàn)在使用腦部掃描來(lái)研究我們的神經(jīng)功能對(duì)某些食品的反應(yīng)，特別是對(duì)糖。他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大腦對(duì)糖的反應(yīng)與對(duì)可卡因的反應(yīng)是一樣的。
通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)表明，只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪，這些加工食品就什么都不剩了?；蛘?，更糟的是，剩下的都是食品加工過(guò)后的一些難吃的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。所以，這些企業(yè)不得不用這3種材料來(lái)調(diào)和這些難吃的口味。這些企業(yè)已經(jīng)被完全套牢了。
◆ 第一章 開(kāi)發(fā)兒童的生物學(xué)
我們口腔的所有部位，甚至包括上顎，都嗜甜如命。我們口腔內(nèi)，每10000個(gè)味蕾中就有一個(gè)特殊的甜味感受器。而這些感受器，則以各種各樣的方式，與我們大腦中的“快樂(lè)地帶”（pleasure zone）緊密相連。每當(dāng)我們?yōu)樽约旱纳眢w儲(chǔ)存能量，就相當(dāng)于對(duì)我們的“快樂(lè)地帶”進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
食品生產(chǎn)廠家們?cè)缫褜?duì)這幅荒謬的味覺(jué)分布圖了如指掌。而且，他們比我們更加了解為什么我們嗜甜如命。因?yàn)檫@些廠家聘請(qǐng)了那些專門進(jìn)行感官研究的科學(xué)家作為他們的雇員，而這些公司就運(yùn)用這些科學(xué)家的知識(shí)，將糖的作用發(fā)揮到極致。
所以糖不僅僅會(huì)讓我們流口水，甚至還會(huì)反過(guò)來(lái)引導(dǎo)我們的消化系統(tǒng)。
我們并不一定非要吃甜食才能感受到糖的誘惑力。比薩或者是其他任何精制淀粉都可以。精制淀粉可以被我們的身體器官轉(zhuǎn)化成糖——從我們的口腔開(kāi)始，淀粉酶就開(kāi)始將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。里德告訴我說(shuō)，“淀粉轉(zhuǎn)化成糖的速度越快，我們的大腦就能越快地接收到快樂(lè)信息。我們喜歡高度精制的食品，因?yàn)樗鼈兛梢耘c高糖分一起，迅速讓我們感到快樂(lè)，但是這種快樂(lè)是有一定代價(jià)的。就像你快速地喝酒，就會(huì)快速地醉倒一樣。當(dāng)糖分快速被分解，你身體內(nèi)流動(dòng)的糖分就會(huì)大于身體可以承載的限度。但是，全谷物食品就完全不同，谷物食品的分解過(guò)程比較平緩，所以你也可以慢慢地消化?！?/p>
他們發(fā)現(xiàn)這些食物光有誘人的味道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這些食物必須要含有大量的糖和脂肪，才能達(dá)到讓人暴飲暴食的境界。而只有這兩種成分和鹽，才有能力刺激我們的大腦發(fā)出饑餓的信號(hào)。
◆ 第二章 如何才能讓人渴求？
感官飽腹感”（sensory–speci?c satiety）。用通俗的話說(shuō)，就是大腦更容易對(duì)強(qiáng)烈濃郁的味道感到疲勞，進(jìn)而抑制對(duì)此類味道的渴望。感官特定的飽腹感也成為加工食品工業(yè)的一條指導(dǎo)性原則。
◆ 第四章 到底是谷物還是糖？
人們進(jìn)食的欲望由血液中的葡萄糖含量和大腦下丘腦所控制，而這兩者都深受糖的影響。
◆ 第五章 我想經(jīng)?？吹竭\(yùn)尸袋
可口可樂(lè)在美國(guó)的營(yíng)銷目標(biāo)一樣十分堅(jiān)定而且不留余地?！盀槭裁纯煽诳蓸?lè)要進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷？”鄧恩問(wèn)我，“為什么麥當(dāng)勞要進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷？答案就是因?yàn)椴贿M(jìn)則退。你需要設(shè)計(jì)一個(gè)重要的方案，還要考慮你所銷售產(chǎn)品的不同屬性。你還要考慮傳播策略。傳播策略基本就是關(guān)于，‘相對(duì)于我的競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)說(shuō)，我要如何更好地與我的目標(biāo)消費(fèi)者聯(lián)系起來(lái)?！P(guān)聯(lián)性、顯著性以及競(jìng)爭(zhēng)能力都對(duì)可口可樂(lè)能取得今天這個(gè)地位有著不可磨滅的功勞?！?/p>
◆ 第六章 果香風(fēng)暴
“在推廣食品方面，你需要切實(shí)地找到方法來(lái)更好地向消費(fèi)者展示你的產(chǎn)品及其價(jià)值，這比香煙推廣需要做的工作要多得多，比如你必須闡明‘該產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)之處在于它具有以下一些成分，或具有其他獨(dú)特之處’，而且與競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品相比，我們的產(chǎn)品必須具有辨識(shí)度和區(qū)分度，這樣才能使得顧客有理由進(jìn)行消費(fèi)?！?/p>
果汁濃縮物的制作過(guò)程千變?nèi)f化，主要包括以下步驟：給水果去皮，從而除去了大部分有益的纖維和維生素；從果肉中提取果汁，使得水果失去了更多的纖維；添加去除苦味的化合物，通過(guò)混合來(lái)調(diào)節(jié)甜味，還要蒸發(fā)掉果汁內(nèi)的水分。最后，業(yè)內(nèi)人士所謂的“抽干果汁”（stripped juice）就誕生了，這種濃縮果汁基本上就是純糖，幾乎沒(méi)有纖維、香精、香料，或者其他任何與水果有關(guān)的東西。換句話說(shuō)，該濃縮物只是糖的另一種形式，與蔗糖和玉米糖漿相比，其營(yíng)養(yǎng)成分并不多。
◆ 第七章 蜜糖般粘稠的口感
脂肪最后的一大特性讓它在食物加工中比糖分還要重要。脂肪沒(méi)有糖分對(duì)舌頭的沖擊力，它的魅力是潛移默化的。當(dāng)我和科學(xué)家們討論脂肪的作用時(shí)，我忍不住將它類比為麻醉劑。如果糖是所有食物加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鴉片，麻醉效果沒(méi)那么明顯，但卻一樣強(qiáng)大。
◆ 第十二章 人們熱愛(ài)鹽
如果吸毒時(shí)間夠長(zhǎng)，吸毒者獲取毒品的動(dòng)機(jī)，可能不是想獲得毒品帶來(lái)的好處，而是想避免不吸食毒品帶來(lái)的痛苦。同樣的，當(dāng)感覺(jué)餓的時(shí)候，人們想到的并不是食品帶來(lái)的好處，而是想著食品中含有能夠讓其存活的能量。
這些孩子們吃鹽是因?yàn)槭艿搅艘龑?dǎo)，而且一旦他們真的喜歡上吃鹽，鹽對(duì)他們的飲食習(xí)慣將產(chǎn)生深刻而持久的影響。
◆ 第十三章 消費(fèi)者渴望同樣絕妙的咸味
鹽能夠增添食品的味道，這只是食品制造商依賴它的原因之一。對(duì)于食品制造商來(lái)說(shuō)，鹽就如加工食品中一位有看神奇魔法的員工。它能讓糖嘗起來(lái)更甜，讓餅干吃起來(lái)更脆，能讓華夫餅?zāi)獭｛}還能延緩食物變質(zhì)，讓產(chǎn)品能夠在貨架上存放更長(zhǎng)時(shí)間。同樣重要的是，鹽能夠掩蓋苦味或者讓沒(méi)有味道的食品變得有味道，而這些是很多加工食品從前所面臨的問(wèn)題。
用于加工食品的氯化鉀中不含不好的鈉，其主要成分就是鹽。和鹽一樣有咸味，但卻不會(huì)導(dǎo)致心臟病或中風(fēng)。
◆ 第十四章 我對(duì)公眾深感抱歉
部分研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人們可以戒除吃鹽習(xí)慣，只要長(zhǎng)時(shí)間不吃咸的食物，便可使味蕾的敏感度恢復(fù)正常。
人們對(duì)某種食物的偏愛(ài)會(huì)極大地受到他們所攝入的其他食物的影響。比如，你對(duì)糖果味道的偏愛(ài)，會(huì)因?yàn)楹瓤蓸?lè)而改變。這意味著，甜味的極樂(lè)點(diǎn)是不固定的，它可能上升或下降。這取決于你吃的其他食物。
如果食物能快速融化，那么大腦就認(rèn)為它沒(méi)有熱量，就像爆米花，你可以不停地吃下去。
最近的研究表明，血糖升高會(huì)使人們的食欲大增。只要吃下能夠引起血糖升高的食物，4個(gè)小時(shí)后，人就會(huì)食欲大增。吃完薯片一小時(shí)后，會(huì)想吃更多的薯片。
