第四章? 固始鵝塊
固始鵝塊，又名鵝塊子，是以河南省固始縣的白鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道富含鄉(xiāng)土民情的特色菜。它味道獨(dú)特，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
正宗的固始鵝塊所用的食材為野外放養(yǎng)的白鵝，這種鵝以食草蟲、魚蝦為主，還慣于運(yùn)動，因而肉質(zhì)有韌勁，吃起來味道特別鮮美。
關(guān)于固始鵝塊還有典故呢！
據(jù)《中國秘史大全記載》，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閔南，途經(jīng)固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻(xiàn)汗鵝塊與其對酌，酒干鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲于水中，詩興大發(fā)，隨口吟出“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波?！钡脑娋?，陳元光后來主政漳州，將此詩傳頌，留芳于世。
這個(gè)典故的真?zhèn)坞m無從考證，但說明了一個(gè)事實(shí)，固始鵝塊由于詩人的渲染，曾經(jīng)馳名天下，后來隨著時(shí)代的變遷，固始鵝塊知名度一度走低。但是，隨著人們生活水平的提高，加上如今信息時(shí)代的快速發(fā)展，固始鵝塊的知名度越來越大，在首都北京也能品嘗到正宗的固始鵝塊。
正宗的固始鵝塊做法有特殊的方法，做法如下：
將散養(yǎng)的固始白鵝宰殺洗凈，整鵝放入鍋內(nèi)，加水，先白燉，切記，千萬不能加鹽，燉爛后，撈出晾干。
將煮鵝的湯放好，備用。
然后，開始做湯料，先在鍋內(nèi)放些鵝油燒熱，再放入姜、干辣椒爆鍋至香味溢出后，注意控制火候，辣椒不能糊，然后加入煮鵝的白湯，滾透后再熬五至十分鐘后，加些鹽，雞精，關(guān)火，加香蔥。
湯料做好后，把鵝剁成一公分厚的塊，澆入湯料，熱湯會在鵝肉上形成汗斑，所以鵝塊又叫汗鵝塊。煮鵝時(shí)，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味，蔥不能加的大早，要保持蔥的鮮綠。
固始汗鵝塊不僅是固始地方菜肴中的上品，還蘊(yùn)含著獨(dú)特的民間技術(shù)與人文歷史。
如今，固始漢鵝塊、鵝塊火鍋店開到全國各地，給人們帶來美味的同時(shí)，也給一部分固始人打開一扇發(fā)家制富之門，一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會。
汗鵝塊以及美味可口的味道，讓無數(shù)人趨之若鶩，爭相品嘗，成為了享譽(yù)河南的一道名菜。
看了我的介紹，你是否心動了呢？
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