在一家港市甜品店工作過一段時間，店里主要是芒果和榴蓮的甜品。我的工作里有一部分的職責就是翻撿芒果，因為芒果成熟的很快，尤其是到了夏天，溫度上了20度，一天不翻撿芒果，隔天就壞了一大堆，真是讓人非常心疼。芒果翻撿多了也吃多了，我有了一些小心得可以分享給大家。
芒果是熱帶植物，所以北方出現(xiàn)的芒果，大多都是經(jīng)過長途運輸過來的，這就要求芒果在采摘的時候是未成熟的，就算是這樣采摘下來的芒果也會自己成熟，雖然這樣就沒有在樹上成熟的好吃，可為了北方愛吃芒果同學的味欲也沒辦法。運到北方后，天氣熱，完全不需要借助催熟劑，反而有時候需要低溫儲存，但不能低于5度，不然就凍壞了。天氣冷呢，需要借助催熟劑，不過這也是無毒害的，就是味道差遠了。
芒果屬于漆樹科，是一個吃了很容易就過敏的種類，切忌不能一次吃太多，因為我見過好幾個原本對芒果不過敏的同胞在一次吃了大量芒果后開始對芒果過敏，并且以后都會有反應，這很悲催啊，吃啥都不能往死里吃，過猶不及。
芒果的香味呢是由糖，酸等風味物質構成的，烯萜類的化合物是芒果香氣的特征物質，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果是芒果味兒。除了這些主要成員，還有一些散發(fā)花香的酯類物質在芒果香氣形成中發(fā)揮著作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實甜香的基礎，而丁酸乙酯散發(fā)草莓的特征香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味兒。正因為這些花果香的存在，讓芒果的香氣更為復雜和令人愉悅。以上這一小段都是我百度來的，畢竟我也鬧不懂芒果的香味如何產生，咋就那么好聞。
不過我知道，在挑選芒果的時候，聞很重要，芒果品種多樣，氣味也略有不同，像是青芒，水仙芒的氣味就比臺芒的氣味寡淡些，吃起來芒果的特有的濃郁香味也會少很多，有一些氣味相對寡淡的，切開吃的時候，味道也是甜的，卻沒有芒果特有的香味，畢竟好的芒果不是按照甜度來分的，而是按照香味來區(qū)分。這也有因人而異的地方，喜好不同，愛吃的種類也是不一樣的。
如何挑選好的芒果，除了聞，還有摸握按，這三個是同時進行的，按的時候不能使勁的往下摁，這樣的賣芒果的小販會揍你的。輕摸，輕握是看它有沒有人眼看不到的破損，就像西紅柿表面有一個地方相對于其他地方顏色更深，摸起來更軟，那個地方是壞掉的?？擅⒐强床怀鰜韮葌?，只能靠手感，按的時候要按根部，不能太硬也不能太軟，要適中有輕微的彈性。因為芒果的內傷大都是從根部開始的。還要按芒果的大肚子，實的說明里面的情況尚好，虛的，那就懸了，很有可能是熟大了，一切來里面滿滿的酒精味，這樣最好不要吃了。
大師級的人輕輕一握，一掂量便可區(qū)分它的好壞，像我這樣的，都要偷偷按一按來區(qū)分了。
其次，芒果有內傷和硬傷之分，那些因為在運輸過程或者翻撿時所造成的磕碰和按壓，都會使芒果成熟后的外皮造成損害，也是我們看到芒果成熟到一定時候外皮上一塊一塊的黑斑。這些黑斑按上去硬硬的，就是我之前所說的由于外部因素造成的傷害。這些傷都不損及內里，對芒果本身的味道也不會太大的影響。
真正的內傷，就像我之前說的一般是從根部開始壞，有些你在表皮根本看不出來有問題，只是根部有一點點黑，但只要切開看，就會發(fā)現(xiàn)心全部壞掉了，像這樣的芒果也不在少數(shù)，區(qū)分這種的只能靠摸握按了。
每個芒果摘下來的那么一瞬間，就已經(jīng)決定了它內在的酸甜芬芳程度，也就是說每個芒果都是不同的。就算是同一顆樹上長得相鄰的兩個芒果，一點點陽光照射的偏差和營養(yǎng)傳輸?shù)倪h近問題都是造成他們不同的關鍵，更何況不是一顆樹，不是一個地區(qū)的呢。
什么是一個相對完美的芒果，它從開花到落果，都是自然成熟的狀態(tài)。但這樣的芒果很少，大多數(shù)當成商品售賣的芒果都是未完全成熟的，所以說完美的芒果很少。就像人一樣，沒有幾個能夠達到完美的，成熟的，飽滿的生命狀態(tài)。一般到達這種境界的人，大都夭折的早，因為就像完美的芒果，它最好的狀態(tài)不過幾天就開始變質腐爛。像哥哥張國榮，梅艷芳都是用短暫的一生綻放了無數(shù)的光芒，最后香消玉損，這實屬天妒英才。
每個芒果都是不同的，人也是一樣，很多時候，從外表根本分不出好壞。你剛剛接觸覺得她外表靚麗，能力十足。接觸深了，才會從細節(jié)各個方面發(fā)現(xiàn)這個人“內核都已經(jīng)壞掉了”。
在一箱芒果里面，只要有一個快要壞掉的，緊接著就會有第二個，第三個直到全部，所謂一個老鼠壞一鍋湯就是這個道理，所以每天都要翻撿芒果，挑出壞的或者快要壞的。這就像是在社會里，你所處的環(huán)境能夠影響到你一樣。這就是人是環(huán)境的產物一樣，如果周遭是好的，正面的能量，你自然也不會壞到哪里去，除非你就是那個本來就壞掉的人，反之亦然。當然社會沒有那么絕對和理論化。
每個人都是不完美的，相當于每個芒果在成熟后都有不同程度的外傷或是內傷，那些家境優(yōu)越外在條件好的，自然硬傷少些，但不代表他沒有內傷，而真正取決于芒果好壞的，則是他的內傷。而人和人相處性格和人品才是關鍵。所以認識人和吃芒果一樣，相處和品味才重要。
還可以從這個角度講，當芒果正值青春年少的時候，我們是無法從表面鑒定起好壞的，等芒果成熟后，不好的開始初見端倪，等到完全老了，就都壞的有個樣了。人也一樣，不是嗎。
這個吃芒果的季節(jié)，希望大家吃的開心，削皮的削皮。切的切，如果切的話，可以拿把鋸齒刀從根貼著果殼開始切，比較方便些。這些就是在下的小心得了。
