周末輕松一下。讀點(diǎn)沒什么用，但很享受的書。新買的《老饕筆記》，圖文并茂，滿足一顆吃貨的心。蘇東坡曾在饑寒交迫的生活中寫過華麗的《老饕賦》，他的樂觀與豁達(dá)，懂得享受生活的態(tài)度是無數(shù)吃貨的榜樣。如果會吃還能寫，就更讓人佩服。這本《老饕筆記》就是這樣一位資深吃貨的“美食經(jīng)”。
作者張振楣先生，出生于無錫。是烹飪理論學(xué)者，美食評論家，中國餐飲的文化大師。先生今年已經(jīng)75歲，因?yàn)殚L期從事餐飲行業(yè)，在80年代率先開創(chuàng)了“味覺審美學(xué)”的研究。能夠把美食提升到理論的高度，而且不僅是口感體驗(yàn)，還有審美樂趣，應(yīng)該是一門非常受歡迎的學(xué)科吧。他著有《味覺審美學(xué)》《張振楣談吃》《食學(xué)概論》，還參與了《中國菜譜》《中國名菜大典》等書的編撰工作。
書中記錄了作者多年闖蕩大江南北遇到的各類美食，對自己家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食作了專門介紹，還寫了作為專業(yè)人士對美食的一些思考。隨著物質(zhì)資源的豐富，我們已經(jīng)過了吃不飽肚子的時代。但大家可能都有一個感覺，小時候的很多食物都是難再尋覓的美味。一方面是現(xiàn)在的種植和養(yǎng)殖業(yè)方式跟以前大不相同，產(chǎn)業(yè)化的道路，讓食材豐富，但由于周期縮短，快熟和反季節(jié)的食物，缺乏了天地精華的滋養(yǎng)，太過“人工味”。
跟著作者的腳步和文字，重溫小時候食物的味道。無論是他鄉(xiāng)還是故鄉(xiāng)，他總能吃出濃濃的“人情味”。云南，貴陽，湘西，重慶，潮州，廈門，北京，新疆，哈爾濱……走過千山萬水，吃遍大江南北。對各地美食的詳盡介紹，以及每個地方的特色菜，其中不僅有故事還有具體做法。隱藏在民間的高手常常讓人“驚艷”，看起來不起眼的小館子端出來的可能是“勾魂奪魄”的美味。
除了民間美味，還有官府菜。第一次知道“直隸官府菜”。緊靠北京大學(xué)有一個“能吃的博物館”------直隸會館，里面保留著以前直隸官府菜的美味。讓現(xiàn)代的普通人都能體驗(yàn)一下當(dāng)時官府的飲食文化。中國人講吃，而且喜歡把歷史，文化，典故，傳說都和吃聯(lián)系起來。不過“直隸官府菜”卻撇掉了這些華而不實(shí)的講究，每道最大的亮點(diǎn)就是好吃。光看菜單很吸引“小炒黑山羊”“青瓜牛肉”“蝦米菠菜”“塞外烤蘑菇”“野蔥花熗鍋面”……有機(jī)會一定要去嘗一下。
還有作者羅列的無錫菜，也看著口水直流。作為上海人對無錫菜還是比較熟悉的。清炒蝦仁，響油鱔糊，腐乳汁肉，餛飩，糖芋艿，八寶飯，小籠包，大餅油條，豆腐花……這些在上海都很容易吃到。不過有一道“炸雙味”還是第一次聽說。一般它由兩種“炸菜”組合，搭配比較多的是炸豬排和脆皮銀魚。“太湖三白”里有名的銀魚還能這么吃，真的很特別。腦補(bǔ)這道菜的滋味，作者還特地附上了菜譜，有空試著做一下。
快節(jié)奏的生活，現(xiàn)在滿大街都是外賣快遞。隨著家庭結(jié)構(gòu)的縮小，無論是老一輩還是小一輩，在廚房里忙碌的時間越來越少。而且許多地方都在強(qiáng)調(diào)吃太多的壞處，讓大家對吃越來越隨便。偶爾到外面吃多了，還會有罪惡感。一方面我們怪現(xiàn)在食物越來越不健康，來源安全性沒有保障，另一方面我們也給自己設(shè)置了很多障礙，錯過了真正好的美味。其實(shí)多花一點(diǎn)時間在自己的飲食上，生活會更愉快。
“治大國若烹小鮮”，飲食之道看似簡單，細(xì)品卻可極有深意。平時看似簡單的一餐，用心注意自己的感官體驗(yàn)，收獲的可能不僅僅是“舌尖上的享受”。“美食”是一種生活方式，更是一種生活態(tài)度。能對吃講究的人，應(yīng)該都是熱愛生活的。當(dāng)然為了保持身材，我們大部分時間不敢隨心所欲地吃，那就選擇讀讀美食書吧。既能過把當(dāng)“吃貨的癮”，又不用擔(dān)心卡路里。
