今年暑假帶小朋友回到湖南衡陽(yáng)，開(kāi)啟了一段探親與美食相融的奇妙之旅。
小朋友的叔叔、嬸娘，大展廚藝，精心烹飪，讓我們著實(shí)感受到衡陽(yáng)飲食味美情濃，博大精深，文化底蘊(yùn)深厚。
對(duì)比之下，作為北方人，我再次感受到平日里自己對(duì)三餐敷衍的態(tài)度，浪費(fèi)了食材也辜負(fù)了大自然對(duì)生活的饋贈(zèng)。
作為素食主義者，我和小朋友著實(shí)感受到湖南小菜的精致美味。一個(gè)再普通不過(guò)的豆角、苦瓜、蓮藕都可以因?yàn)楹怅?yáng)式的烹飪而美味至極，小朋友餐餐大快朵頤，飯量都增了不少。
一個(gè)空心菜其實(shí)也可以做的很精心細(xì)致，湖南妹子各個(gè)真是心靈手巧，懂得生活，持家有道。
先生最喜歡食魚(yú)，混跡江湖對(duì)全國(guó)各地魚(yú)菜如數(shù)家珍，是名副其實(shí)的美食家。而他還是最?lèi)?ài)童年的味道，媽媽的味道，衡陽(yáng)味道。這些天，只要在家煮飯，每餐飯都會(huì)煮魚(yú)，不同的魚(yú)，不同的做法。先生可是大飽口福，痛痛快快享受了一番。
關(guān)于衡陽(yáng)菜說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，歷史悠久，可以追溯到清朝，當(dāng)時(shí)湖南的官員和文人都喜歡品嘗和研究衡陽(yáng)菜，使得其逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格。
衡陽(yáng)菜，又稱(chēng)湘菜，是湖南省的傳統(tǒng)菜系之一，其特色在于鮮、辣、香、酸、甜五味俱全，色香味形俱佳。
衡陽(yáng)菜的主要食材包括魚(yú)、肉、禽、蛋、蔬菜等，其中以魚(yú)和豬肉最為常見(jiàn)。烹飪方法多樣，包括炒、煮、蒸、燉、烤、炸、燒等，其中以炒和燉最為常見(jiàn)。
衡陽(yáng)菜注重火候和調(diào)味，講究色香味形俱佳，因此在烹飪過(guò)程中會(huì)加入各種調(diào)料和佐料，如豆瓣醬、花椒、姜、蒜等，以增加菜肴的風(fēng)味和口感。
有一餐，海燕就做了剁椒魚(yú)頭。這道菜以新鮮魚(yú)頭為主料，配以紅辣椒、剁椒等調(diào)料，經(jīng)過(guò)腌制、蒸煮等工藝制成。魚(yú)肉鮮嫩，味道獨(dú)特，香辣可口，是先生的最?lèi)?ài)。魚(yú)和大米作為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的經(jīng)典搭配。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，大米的蛋白質(zhì)含量較低，而魚(yú)類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且容易被人體吸收。例如，100克鯽魚(yú)肉就含有約17克蛋白質(zhì)，而同等重量的大米僅含約2克蛋白質(zhì)。
魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)包含人體必需的各種氨基酸，尤其富含賴(lài)氨酸等大米中缺乏的氨基酸，因此兩者同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)。
魚(yú)類(lèi)是維生素D和B族維生素（如B12）的良好來(lái)源，這些維生素在大米中較為缺乏。維生素D有助于鈣的吸收，促進(jìn)骨骼健康；而B(niǎo)12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能至關(guān)重要。
另外蒸菜也是衡陽(yáng)菜中的一大特色，包括蒸肉、蒸雞、蒸魚(yú)等。這些菜品通過(guò)蒸制的方式保留了食材的原始風(fēng)味，口感鮮美。
海燕笑稱(chēng)，奶奶家的最高待客禮儀就是蒸雞。新鮮的雞肉洗凈切塊，放在蒸碗中，再放入切好的姜片，鹽適量，再蓋好鍋蓋，開(kāi)火，高壓鍋冒氣后再蒸15分鐘就好了。關(guān)鍵點(diǎn)，切記雞肉里是不需要放水的。
期間，遠(yuǎn)在美國(guó)的姐姐一直建議我們一定必須去品嘗一下衡陽(yáng)的特色早餐:魚(yú)粉。
衡陽(yáng)魚(yú)粉的魅力還在于其豐富的品種和深厚的文化底蘊(yùn)。從單一的魚(yú)肉粉，到魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉、黃沙古粉、鯽魚(yú)粉等多種口味，每一種都滿(mǎn)足了不同食客的需求。
衡陽(yáng)縣的渣江鎮(zhèn)是衡陽(yáng)魚(yú)粉的起源地之一，其制作的魚(yú)粉因《衡陽(yáng)縣志》記載而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被《舌尖上的中國(guó)》播出深受世人喜愛(ài)。
衡陽(yáng)魚(yú)粉是一種以新鮮魚(yú)肉和米粉為主要原料，對(duì)食材鮮度和制作工藝都有嚴(yán)格的要求。
精選的黃顙魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)嫩滑，少刺無(wú)鱗，經(jīng)過(guò)現(xiàn)殺現(xiàn)煮，保留了魚(yú)肉最原始的鮮美。而米粉的選擇也是十分講究，渣江米粉因其細(xì)軟滑糯，久煮不爛的特性成為首選，這種對(duì)食材的嚴(yán)格挑選保證了魚(yú)粉的基本品質(zhì)。
衡陽(yáng)魚(yú)粉的制作工藝同樣獨(dú)特。首先要將豬的筒骨敲碎后煨熬至少一夜，取其濃郁的湯底，再將鮮魚(yú)塊稍作煎炸后快速翻炒，加入姜片、蒜茸等調(diào)料，加蓋煮熬至魚(yú)湯變成乳白色，這一過(guò)程既保證了魚(yú)的鮮味，又使湯底濃厚香醇。最后，將燙好的米粉淋上魚(yú)湯，一碗地道的衡陽(yáng)魚(yú)粉便大功告成。
衡陽(yáng)魚(yú)粉不僅是一道地方特色美食，更是衡陽(yáng)飲食文化的重要組成部分，它承載了衡陽(yáng)人的家鄉(xiāng)情懷，對(duì)生活的熱愛(ài)，也吸引了無(wú)數(shù)外地游客前來(lái)品嘗。
這一次回衡陽(yáng)，我也第一次品嘗了“臭豆腐”。臭豆腐是衡陽(yáng)的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的味道而聞名。臭豆腐外焦里嫩，配上辣椒醬和蒜泥等調(diào)料食用，味道極佳，小朋友吃了一碗。
真是美好的人生體驗(yàn)啊，親身體驗(yàn)過(guò)才知道衡陽(yáng)不僅是湘菜中家常菜、土菜、素食、黃花菜等品類(lèi)的起源地，還被授予“中餐茶油美食地標(biāo)城市”、“中國(guó)土菜名縣”、“中國(guó)素食之鄉(xiāng)”和“中國(guó)黃花菜之鄉(xiāng)”等多個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
近年來(lái)，衡陽(yáng)市政府高度重視餐飲文化全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，推動(dòng)了大餐飲、大旅游、大文化的深度融合和相互賦能。本土餐飲品牌如費(fèi)大廚、尋湘記、農(nóng)耕記等已成功打入北京、上海、廣州、深圳等大城市，將“衡陽(yáng)味道”帶給了更多的食客。
歡迎您到衡陽(yáng)來(lái)。
無(wú)奇不有咖啡生活館
2024.07.29
