? ? 小時候，每當(dāng)春季青黃不接的時候，母親就從地窖里把儲藏一個冬天的貌似蘿卜但又比蘿卜矮粗的芥菜取出來。由于芥菜的外形疙疙瘩瘩，大家都稱它為疙瘩菜，還由于它由一股熗鼻子熗眼的辣味，我們又叫它為辣疙瘩。母親把它們切成絲，晾干，然后撒上鹽再放上醋和花椒粉，裝進壇子，腌上三五天，這樣，美味可口的腌辣疙瘩絲兒就做成了，成為一家人一個春天直至夏初的家常菜。多少年來這辣疙瘩絲兒一直是我感覺是腌咸菜中最好的美味。后來友人又送我一罐新鮮腌芥菜絲，這是芥菜疙瘩的另一種做法，味道很好，個人感覺這芥菜的又一種很美的口味。因此引發(fā)了我對這個其貌不揚的芥疙瘩的重視。我查了一下度娘，真正了解一下芥菜。
? ? 芥菜，又名芥菜疙瘩，是十字花科，蕓薹屬下的一種。 芥菜疙瘩屬二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉質(zhì)，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側(cè)各有1條縱溝，在縱溝內(nèi)生須根；莖直立，從基部分枝。
基生葉少數(shù)，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數(shù)刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側(cè)裂片及數(shù)個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖?；\黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側(cè)扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網(wǎng)紋。花期4-5月，果期5-6月。
? 在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結(jié)腸的蠕動，減少宿便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
? 了解了芥菜，于是我就嘗試著把芥菜疙瘩兒的美味做到極致。經(jīng)過這幾年的的摸索實驗，我總結(jié)了芥菜美味的制作方法，下面我就詳細給你做一下介紹。
? 第一步，首先，要根據(jù)芥菜疙瘩新鮮度，在水中浸泡一天或幾個小時不等，除去根須和泥土并把芥菜疙瘩的皺褶處深部的污物去掉，并把皮表面的疤痕削去。待整個芥菜疙瘩洗干凈后切絲、裝盆，待用。
切芥菜絲切記注意手的安全
切絲務(wù)必小心，不要傷了手
第二步：準(zhǔn)備花椒、醋，切姜絲兒、辣椒絲兒備用。
第三步：燒開一壺開水。
第四步：把開水均勻地淋在芥菜絲上，用筷子不停地在盆兒中來回翻，時間約一分鐘，快速把熱水倒出，這時你會聞到撲鼻的芥末味。順勢放入白醋，一般比例是一斤芥菜絲放100克左右的白醋，或者根據(jù)自己對醋的喜好適量加入相應(yīng)的量。3-5分鐘后，再放入姜絲兒、辣椒絲，最后放入精鹽，來回攪拌后，即成美味可口的芥菜絲。
裝盤食用
? 這就是芥菜絲的整個制作過程，如果你按我介紹的去做，做出的芥菜絲一定會爽口、色香味俱佳。
? 說完芥菜絲的制作，咱們再了解一下芥菜疙瘩兒的藥用功效：
1.清熱解毒、抗菌消腫
? 在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。
2.緩解疲勞，醒腦提神
? 芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
? 我們再看看芥菜疙瘩兒的營養(yǎng)價值：
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血?。痪S生素D協(xié)助鈣離子運輸，防止骨質(zhì)疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。！
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當(dāng)做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。
? ? 目前，正是芥疙瘩兒上市的季節(jié)，根據(jù)我介紹的方法做一次試一下，很簡單，動動手就能吃到爽口的美味芥菜絲兒！你不妨在閑暇時去菜市場買幾個芥疙瘩兒回去，親手去做一次，肯定會讓感受到一份難得的樂趣兒并能享受到絕佳的舌尖上的美味！
? ? 朋友，動動手，試一下吧！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.12.05鄭州
