? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 米粉肉
? ? ? 肉有很多種烹飪方法，紅燒、清蒸、小炒，或是腌制成各種名品。然而在眾多燒法中，我最愛(ài)母親做的米粉肉。
? ? ? 以前母親做米粉肉，米粉是母親親手自制的。由曬干的糯米，加上少量的桂皮、茴香磨成粉。 把買回來(lái)的肉切成片，在米粉中放入少量食鹽拌均勻，再把肉的兩面都均勻的沾上米粉，放在鋪好了萵筍葉的飯甑上蒸熟。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，這是做法比較簡(jiǎn)單的一道菜。飯熟了的同時(shí)，米粉肉也熟了。熟了的米粉肉，油脂被萵筍葉吸走一部分，吃起來(lái)肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟。放了米粉肉一起蒸熟的飯也特別香，就著米粉肉一起吃，飯也能多吃一碗。
? ? ? 蒸熟的米粉肉還有一種吃法。把鍋燒熱，放入少許油，把米粉肉放入鍋中，小火煎至兩面金黃。出鍋后的米粉肉的味道和口感就別有一番風(fēng)味了。咬上一口，先脆后軟，香味溢滿唇齒間。好多年沒(méi)吃過(guò)母親做的這種米粉肉了，每每總是非常想念。腌制過(guò)幾天的肉用來(lái)做這種米粉肉是優(yōu)先之選，這種肉做的米粉肉煎好后更香脆，吃過(guò)后更讓人回味無(wú)窮。
? ? ? 鄉(xiāng)下人家，家家戶戶都會(huì)種些芋頭。芋頭成熟后挖回家，洗凈刨皮，切成塊狀，五花肉切成片，沾上米粉，然后從碗底開(kāi)始一層芋頭一層肉裝滿一碗，放入鍋中蒸熟。等蒸到用筷子輕觸肉即能戳破時(shí)，米粉肉就可以起鍋了。這樣蒸的米粉肉因?yàn)橛姓麴s水滲入到碗里，芋頭和肉吃起來(lái)的時(shí)候就不覺(jué)得干膩。若是喜歡吃辣，還可以放少許干辣椒一起蒸。這是米粉肉的另一種吃法。
? ? ? 工作后有很長(zhǎng)一時(shí)間沒(méi)有吃過(guò)米粉肉，甚是想念。并不是不會(huì)做米粉肉，一是怕做不出母親做的那種味道，二是不知道市場(chǎng)上是否有米粉賣。若是要學(xué)母親那樣自制米粉，那還必須有工具才行。直至母親來(lái)到這邊來(lái)才得以再次吃上米粉肉。母親現(xiàn)在做的米粉肉，米粉是從家鄉(xiāng)超市買好帶來(lái)的，自己家自制米粉是不太可能了，制作的工具已擱置多年。
? ? 母親現(xiàn)在做的米粉肉，瘦肉多了，肥肉少了，基本上也不買五花肉做。肉切片，放上醬油、料酒、生姜沫、大蒜沫，腌制半小時(shí)以上，再取出肉沾上米粉放入碗中上鍋蒸熟即可。因?yàn)閷?duì)米粉肉的喜愛(ài)，母親隔三差五總要蒸上一碗。
? ? ? 米粉肉有著家鄉(xiāng)的味道，也有著家鄉(xiāng)的特色，更多的是母親的愛(ài)。
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