? ?不愛吃羊肉的人有很多，而且我是尊重每一個(gè)人不管出于任何理由的所有飲食習(xí)慣的，前提是不要來妨礙我，如果有哪個(gè)拒食羊肉者對(duì)我的這一愛好說三道四，我就掄起羊腿抽他一臉孜然。
? ?羊肉和孜然或是洋蔥是一對(duì)冤家，可是無法反駁，失去了孜然洋蔥的羊肉依然會(huì)有他的絕色，而失去了羊肉的孜然洋蔥，就只剩下胳肢窩味兒了，在公交車上，你無法分辨一個(gè)人是時(shí)間長(zhǎng)沒洗澡還是身上藏了一份烤冷面。
? ?我個(gè)人是不主張給食材本身打優(yōu)劣的標(biāo)簽的，在我這里能算得上區(qū)分好壞的標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮和不新鮮。最原本的食材的差異滿足了不同人不同菜對(duì)于口感的需求。被判定為“一般食材”用以對(duì)標(biāo)“優(yōu)質(zhì)食材”以達(dá)到商業(yè)目的那些動(dòng)物，死的多么冤屈，被人所屠還要背上一個(gè)嫌棄，嗚呼，人為刀俎我為羊肉，還分什么好歹呢。
? ?這樣的窮鬼思想，讓我開心而平和的活到了今天。
? ?所謂的好食材，在營(yíng)養(yǎng)上有多大的優(yōu)勢(shì)我是不相信的，人看中的還是口腹之欲，食材不同的特性自然是適合不同的做法，能感受到原材料的心意而使食材本身與烹調(diào)方法獲得生命中的大和諧，才是食物應(yīng)該被對(duì)待的方式。然而能做到與食材靈犀相通的烹飪者少之又少，這些人是烹飪藝術(shù)的靈者，應(yīng)當(dāng)被當(dāng)做神來供奉的。也因此，那一次失敗的烹飪，不知該算是羊肉負(fù)了我，還是我負(fù)了羊肉……
? ?正是我鐘愛的羊肉，在我想要大顯身手一番時(shí)使我慘遭滑鐵盧，會(huì)長(zhǎng)嫌我丟人敗興，連灌了兩喝水杯的瀘州老窖，一言不發(fā)，小李也深感掃興，低頭吃飯不理會(huì)眾人的頻頻敬酒。
? ?一個(gè)月前的端午節(jié)，我是要在家里人面前一雪前恥的，為了做足充分準(zhǔn)備，我又翻出了那篇被我奉若圣物的本冰學(xué)姐的《如何做出不教胡馬度陰山的烤羊腿》。有人說我在模仿本冰的文風(fēng)，我對(duì)這樣的說法嗤之以鼻，本冰學(xué)姐一直是我心中的神明，她的風(fēng)格豈是我等凡人模仿得來的，我只是蒙神明的召喚，靈魂上被吸引到那個(gè)方向。人家是魔幻現(xiàn)實(shí)主義集大成者，我這個(gè)新進(jìn)的小學(xué)生所能擺弄的手法，左右也逃不過前人的手段吧。
? ?最終我決定了慢烤羊腿的做法，慢烤這個(gè)做法非常詭異，70多度的環(huán)境中慢熱幾個(gè)小時(shí)，水分不蒸發(fā)，脂肪卻會(huì)融化，據(jù)說這樣肉質(zhì)鮮嫩不油膩，我管這叫做巴氏烤肉法。聽起來還是比較靠譜的，但是這只羊腿從準(zhǔn)備到進(jìn)嘴要用上20多個(gè)小時(shí)，聽上去不適合急性子的人。
? ?此次慢烤羊腿我選了一塊四四方方的羊腿肉，脫離了骨頭的倚仗，這塊羊腿肉是該歇了心思好好變作美味的烤羊腿的，如此這般的選擇完全是為了烤羊腿的純粹與高尚，并不是因?yàn)闆]錢買整羊腿。
? ?腌制方法也很簡(jiǎn)單，胡蘿卜洋蔥胡椒，看顏色太白又加了一勺燒烤醬，輔料非常隨意，因?yàn)橹暗碾缰茖?duì)我沒有那么重要，此次要驗(yàn)證的是這神奇的慢烤手法。對(duì)了，腌制之前我用針在羊肉上扎了好多眼，實(shí)踐之前我本來認(rèn)為這該是最容易的，誰知上手了幾下竟然扎不進(jìn)肉皮里，自此我再也不敢自稱平北容嬤嬤，容嬤嬤那穩(wěn)準(zhǔn)狠的針法還不是我能掌握的，果奇女子也。
? ?腌制若干鐘頭后，把羊肉裝進(jìn)烤盤里，烤盤也是我專門為此次雪恥而購買的，工欲善其事必先利其器，這樣高級(jí)的裝備一亮相，沒開打就能先贏一分，即便最終失敗，也會(huì)有人認(rèn)為是自己一時(shí)不習(xí)慣于這樣的口味，因?yàn)槲铱雌饋硎悄菢訉I(yè)。
? ?蓋上錫紙進(jìn)烤箱，對(duì)于不熟練的人，蓋錫紙還是有些麻煩的，并非多么困難，懶得搗鼓耳，只是這次慢烤的時(shí)間太長(zhǎng)了，即便在七八十度時(shí)水不沸騰，也會(huì)因?yàn)檩^高的溫度而流失不少，經(jīng)過六個(gè)小時(shí)，誰也不敢保證會(huì)得到鮮嫩的烤羊腿，還是磨牙的羊肉干，我不能冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，還是加了錫紙蓋子
? ?六個(gè)小時(shí)是漫長(zhǎng)的，第二天以慢烤羊腿為主題的餐會(huì)定在了中午，想要保證時(shí)間合適，羊腿在4點(diǎn)就要開始慢烤，我的烤箱定時(shí)最高只有2個(gè)小時(shí)，六點(diǎn)的時(shí)候我需要再醒來一次。
? ?我在前一晚就將一切都準(zhǔn)備好，并喝了很多水，算算時(shí)間能在4點(diǎn)鐘把自己憋醒。然而我失敗了，但我成功的體會(huì)到夢(mèng)里找?guī)且环N怎樣絕望，后來隔壁的雞叫拯救了我。朝著隔壁神雞的方向拜了拜，便把圖上那一套放進(jìn)烤箱，設(shè)定了80度，回去睡回籠覺，這次沒敢喝水，而是老老實(shí)實(shí)設(shè)定了鬧鐘。
? ?等待之所以美麗就是因?yàn)槁L(zhǎng)而充滿期待，到十點(diǎn)的時(shí)候，慢烤的階段結(jié)束，我用上了掀蓋頭的手法和心情去除了上層的錫紙，羊肉已經(jīng)徹底變色，感覺就是一整塊的清燉羊肉，出了一些肉汁，湯上漂著一層油但是比我想象少很多。此時(shí)心中有些忐忑。
? ?最后還是要大火烤一個(gè)鐘頭的，十分鐘后，我見到此生見過的最壯觀的景象：羊腿里的油下滴的速度就像是在38攝氏度的桑拿天沖刺一百米鉆進(jìn)沙丁魚罐頭一樣擁擠且空調(diào)壞了的地鐵車廂后汗水的洗禮，此時(shí)低頭看看身上的幾圈肉，竟然有幾分羨慕這只火坑里的羔羊。只是不知道這脂如雨下究竟是不是之前六個(gè)小時(shí)韜光養(yǎng)晦小火慢烤的功勞，唯有對(duì)比試驗(yàn)可以確定。
? ?最終，經(jīng)歷了時(shí)間與烈焰的羊腿就像這樣了。為了能讓成品看上去很美味，拍圖時(shí)加了一個(gè)鉻黃濾鏡，這個(gè)濾鏡簡(jiǎn)直是食物的天使，不想此次有些弄巧成拙，羊腿上最紅亮誘人的顏色加上濾鏡后變成了烤焦了一樣的黢黑。對(duì)于羊腿本身，家人們還是很喜歡的，上桌不久就變成了下圖的樣子。
? ?成果是可喜的，肥肉經(jīng)過一慢一快兩次加熱，軟糯而不油膩，羊肉的味道恰好，我想這還是慢烤的優(yōu)勢(shì)吧。不過本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木瘢蘸髸?huì)用普通烤法進(jìn)行對(duì)比，確定是否要保留這種費(fèi)時(shí)費(fèi)電的手法。
? ?揚(yáng)名立萬的時(shí)候到了，可惜那時(shí)會(huì)長(zhǎng)和小李都在遠(yuǎn)方，不能讓他們看到我英勇風(fēng)光的樣子，此次羊腿即便完美也失去了一半的成功。
? ?多說幾句。前文《一世千古，不過漂泊》中為了魔幻現(xiàn)實(shí)主義風(fēng)格，神化了一些人物，唯獨(dú)會(huì)長(zhǎng)這個(gè)角色實(shí)為寫實(shí)，會(huì)長(zhǎng)水某是個(gè)有故事的人，他跟我們說過他大姨是半仙之體，可斷人生死，曾有一親戚重病，他大姨說：你們謹(jǐn)慎著點(diǎn)吧，后天可能就不好了。果不其然，隔天晚上這位親戚就賓了天，也不知是不是嚇的。他干姥道行更深，可斷人福禍，曾斷言一晚輩五十那年有場(chǎng)災(zāi)禍，六十時(shí)云消雨霽否極泰來，后來，干姥的這個(gè)小輩五十那年趕上了運(yùn)動(dòng)，還入了幾年牢獄，六十歲那年平反，房子也還了回來。
? ?我想著還是不去拜會(huì)這兩位大仙，省的大仙看我一眼斷了我一個(gè)什么預(yù)言，平白添堵。雖然水某一直不承認(rèn)，可是我堅(jiān)信他身上也是帶著仙氣的，他說的話總帶著那么點(diǎn)禪機(jī)，跟他一塊兒走，我摔跟頭的次數(shù)都比平時(shí)多，定是我不小心之間沖撞了仙氣而被反沖回來的吧。
