大盤雞—
“ 西北的洋芋
東北的大蔥
西南的辣椒
由一只雞號令天下
各領(lǐng)風(fēng)騷 歸于至味?”
——摘自《大盤雞正傳》
-- ?食材 ?--
?三黃雞
半只或一只
根據(jù)食用人數(shù)而定
?配菜
土豆 2-3個
表皮比較毛躁的土豆口感比較面，
容易入味
青紅辣椒 各一個
青辣椒最好用螺絲椒，
恩，長得很丑的那種
大蔥半根吧
姜少許
蒜頭半個/一個
喜歡吃蒜的多來點~
我專門挑大盤雞里蒜
吃的呢
?配料
白砂糖
郫縣豆瓣醬
啤酒（大烏蘇最佳）
別的啤酒也行呢
純生或者清淡口味的一些啤酒
辣皮子少許
花椒少許
八角（2個），
桂皮（一小塊），香葉（3片）
面粉（做皮帶面用）
紅辣椒好像忘買了，哈哈哈
聽佛嘉士伯收購了烏蘇
買不到烏蘇我就拿ta代替了一下
-- 步驟 --
?
將雞肉過水清除肉沫
土豆切成塊
辣椒改刀成片
ps：雞肉過水的時候
可以放一些姜片和啤酒/料酒
起到去腥的作用
煮雞肉剩的湯不要倒，把漂浮在上面的肉沫撇了，就可以代替水待會燉雞了~
?cǎo雞
將過水后的雞肉晾干
熱鍋涼油
加入2-3勺白砂糖
先cǎo糖
不停得攪拌，糖會化掉，然后會變黃，開始冒泡，等泡消失，糖快變黑就立刻倒入雞并開大火炒。
再cǎo雞
讓雞肉都均勻的上上糖色，不斷的翻炒翻炒！大火炒上幾分鐘后加入蒜片和八角、香葉后，繼續(xù)大火炒，直到雞肉全熟并開始冒油，放入辣皮子翻炒幾分鐘。讓香料味完全揮發(fā)出來和雞肉完美結(jié)合~
雞肉炒得差不多時，加入啤酒和雞湯開始燉雞
湯也不要加的太多，沒過雞肉
留些湯汁配上皮帶面吃 攢勁得很！
中火燉個十幾分鐘，土豆就熟了
最后加入蒜末，翻兩下馬上出鍋。
可以看出來這土豆已經(jīng)燉的比較爛了，不同地區(qū)的土豆，燉的時間有些許差別
根據(jù)自己想吃的軟硬程度，酌情控制燉土豆的時間。
皮帶面
原料：面粉、清水、鹽
?準(zhǔn)備一碗清水，加入少量鹽（更勁道）。
?把面粉倒入容器內(nèi)，慢慢加入水，
一遍倒水一遍攪拌。
具體和面的步驟參見徐師傅的小飯桌| 湯飯篇?
?把面團(tuán)揉成形后包上保鮮膜放置20分鐘左右，讓面醒一下。
（可以提前把面揉好，然后在醒面期間做雞）
?面板上抹少許油，把醒好的面團(tuán)在面板上搟開，再蓋上保鮮膜放置5到10分鐘。
去掉保鮮膜，把面切成寬寬的一條一條。取一條面，用搟面杖稍微搟一下，然后雙手捏住面條兩端，然后把面條拉長就是皮帶面了，面的寬度厚度按照自己喜好來。
把面放入沸水中煮熟，熟了之后撈出來過一下涼水就可以搬在雞里面吃啦。
點擊圖片看看
大飛私廚的大盤雞有多歹！
關(guān)注【我可能不是吃貨】
