據(jù)說豆腐緣起于西漢淮南王劉安在八公山一帶煉丹，無意之間發(fā)現(xiàn)了豆腐的制法。
八公山豆腐至今享有“甲天下”的美名，淮南的豆腐宴豆腐文化節(jié)也極具特色。
據(jù)說只因加入八公山清冽的泉水，豆腐嫩、細(xì)，白、鮮，質(zhì)地細(xì)膩，顏如白玉，不易散。這里豆腐的鮮嫩是無與倫比的，吹彈可破的綿滑，皆因清醇甘甜的泉水。
豆腐入湯，湯呈乳白色，濃得像牛奶，小豆腐塊都漂浮湯上。炸豆腐的做法通常是切成4厘米見方的小塊，涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色，再配上蔥段、筍片、木耳、蝦子、加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，外焦里嫩。
淮南豆腐宴據(jù)說可有四百多種風(fēng)味的豆腐菜肴，如冷盤、火鍋、蒸、燴、炸、燉、煮，各色果蔬點綴，顏色鮮艷，各有風(fēng)味。
在淮南常吃的小吃豆腐腦，就因這八公山豆腐而有了不同的意義。
淮南地區(qū)的豆腐腦帶一絲咸味，加入了雞湯，另配去皮鹽花生或黃豆，榨菜碎丁或山楂糕碎丁，香菜少許，小蔥花，香油幾滴，清淡中藏著鮮美，品嘗時清爽入喉，唇齒生香。
很小的時候，跟著大人去逛廟會，最想吃的就是街邊的豆腐腦。青瓷碗里兩片豆腦，澆上雞湯，放幾顆煮軟了的黃豆，一些榨菜丁，灑上幾片香菜，幾粒蔥花，入口的豆腦，順著舌頭滑進(jìn)去，唇齒間豆腐腦的清淡香味和雞湯的味道，瞬間融化在一起，這種嫩滑的口感是現(xiàn)在的冰淇淋比不了的。
那時候5毛錢一碗的豆腐腦，是世界上最美的食物。
上高中的時候，學(xué)校附近就有小吃街。記憶深刻的比如，阜陽卷餅板面，各色千層餅，胡辣湯，鴨血粉絲湯，淮南牛肉湯，當(dāng)然我最愛的還是八公山豆腐制成的豆腐腦。
有一對賣豆腐腦的夫妻，經(jīng)常推著三輪車在小吃街入口附近擺攤，他們家的豆腐腦味道最好。妻子年輕，應(yīng)該不到30歲的樣子，瘦瘦高高的，面容清秀，頭發(fā)總是一絲不亂的綰成一個髻，插一支木頭雕的簪子。丈夫看起來樸實憨厚，衣服從來簡單整潔，總是點頭微笑。小攤不大，但是所有作料罐子清一色薄荷綠，白色小瓷碗一摞摞擺放整齊，白色的深口湯匙也是瓷的。
放學(xué)圍在小攤等待那一碗豆腐腦的時候，呼吸著豆腐的清香，還有雞湯濃濃的味道，每次心情都興奮無比，端在手里的時刻好像比月考得第一名還要開心，畢竟考個好成績始終不能溫暖胃。吃一口立刻就能感受到幸福，幸福像花兒一樣，綻放在最燦爛的時刻。
純正道地的美味終是講究的人用心做出的心意。
這對夫妻早上是不擺攤的。校門右拐那條路上早上擺攤的是一對年紀(jì)較大的夫妻，他們家的豆腐腦也很好吃，不同在于更簡單。他家豆腦不會放很多作料，雞湯更清淡，香菜更嫩。每天早上我愿意比別人早起半個小時，跑到他們家攤子上買一碗豆腦，再去隔壁買個燒餅。
曾經(jīng)這樣的早餐，已經(jīng)十年沒再吃過了。
來到長沙吃過兩次。南方人叫豆花，做法些許不同。第一次吃是去年去綜合樓上課，路過漁灣市一個小店，看到豆腦好想吃，立刻掏錢，結(jié)果，阿姨遞給我一個塑料杯裝的豆腦，沒有任何佐料。我聽了她的話加一勺糖，然而，我只吃了一口就吐了，對于我這個生長在秦嶺淮河南北分界線上的人表示：吃不慣。第二次是前不久，想著也許不加糖會好吃一些。結(jié)果，真的是什么味道都沒有，而且豆腐腦本身的口感也很差，不是嫩滑，有點糯。
許多餐廳會有豆腦，或者豆花，名字不同，有的起了十分洋氣的名字，裝在精致的小碗里，還配上更精致的作料盤，但是，吃不出精致的味道，也可以說是無味。
開始懷念的味道，始終是以前最常吃的，即使最便宜，卻最本真。
精致的味道，是一心一意慢條斯理做出來的誠意。而你嘗到的幸福味道，就像你也曾被一個人全心全意對待，被堅定的選擇。所以，關(guān)于一種食物一種味道的記憶，應(yīng)該是先溫暖了胃，再暖到心里吧。
