唐代，寺院的大力推廣，非產(chǎn)茶區(qū)域人們的飲茶習(xí)慣也開始發(fā)力，唐肅宗時代的禁酒也為茶發(fā)展提供了空間，茶成為生意（茶馬古道形成），這些都讓茶得到空前的發(fā)展，繼而茶稅出現(xiàn)。

與陸羽不同，士大夫介入到茶事上，會賦予茶別樣的氣質(zhì)，尤其是那些觸手可生春的大才子。在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》的序言中，李白交代了自己書寫茶葉的緣由，非常耐人尋味，那幾乎泄漏了所有茶葉書寫者的秘密。

首先是產(chǎn)茶的地方很奇妙：寺院附近的乳窟，這個乳窟里不僅有玉泉，有飲玉泉為生的仙鼠（即千年蝙蝠），還有碧玉般的茗草羅生；其次，那里的水好，由物及人，有一位八十多歲的老人家，因為長年喝玉泉，居然艷如桃李。

接下來就好理解了，奇特的地方，養(yǎng)生的水，生長出來的茶自然非同尋常，竟然“拳然重疊，其狀如手”，連茶都長成人樣了。不作詩是不行的，更何況，李白知道他是第一個為此茶作傳的人，意圖也很明顯：“后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)乎中孚禪子及青蓮居士李白也?！?/p>

其詩云：

嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯灑芳津，采服潤肌骨。

叢老卷綠葉，枝枝相接連。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

舉世未見之，其名定誰傳。

宗英乃嬋伯，投贈有佳篇。

清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。

朝坐有馀興，長吟播諸天。

士大夫李白未必懂茶，但懂茶的高僧大隱未必有李白之才華，鑒于青蓮居士的才華與自信，他一出手，必是佳作，那這“仙人掌茶”名揚(yáng)天下、百世流芳就不在話下。時至今日，仙人掌茶依舊是湖北當(dāng)陽一帶的特產(chǎn)，活在許多人的口舌之間。

茶一旦變成像酒一樣的媒介進(jìn)入廣泛的社會交往生活，前所未有的裂變也就開始了。

擁有茶的話語權(quán)是激動人心的，這種植物更能煥發(fā)出異常的精神特質(zhì)。

茶在高僧、大隱、士大夫天衣無縫的合謀下，至少在漢語里開始了代表著華夏最高飲食美學(xué)形態(tài)方向的構(gòu)筑。茶再也不是一種簡單的飲品，喝下去的是茶，散發(fā)出來的卻是精神，沒有比這更令人振奮的了！

能與高僧、大隱、道士、士大夫這些名士大師匹配的元素是什么？維系這樣一個茶學(xué)體系，就需要調(diào)動漢語中所有能調(diào)動的絕妙好詞。

于是乎，茶的產(chǎn)地一定就是好山好水（這些地方也絕大部分是寺廟的地產(chǎn)），喝茶的地方自然也是名山大川（幽林小筑亦佳），即便這些都不具備，有茅屋一間也無妨，只要水靈、具精、茗上乘（水一定有靈性，茶具一定有來頭，茶只作佳茗），佳人侍坐，也會怡然自得。哪怕多出一個南郭先生，只要他也愛茶，就是賢人，喝茶也變得熱鬧起來，像極了酒會，聚會之人越來越多，才思涌現(xiàn)中多了顯耀和哲思小語。今天，隨便一個賣茶小妹，都對這套好詞倒背如流，“禪茶一味”、“從來品茗似佳人”，張口就來。

認(rèn)識到這一點，至關(guān)重要。茶的美詞體系如此牢固，等到后世有人想說茶“壞話”的時候，便會發(fā)現(xiàn)，所有的“壞話詞匯”都不支持這樣的反駁。這與酒完全形成一個悖論，描述酒的壞話太多，要絞盡腦汁才能闡釋出喝酒的必要性?！熬瞥厝饬帧本筒徽f了，這“燈紅酒綠”也中性不得，花天酒地、酒肉朋友、酒囊飯袋、酒后無德之類，更是令酒鬼們心碎不已。