前不久媽媽跟朋友一起在家里（某四線城市）開了一個小型快餐店，店面選在本市一條著名的小吃街上。目前看來收支略有虧損，想仿照蘇大大課上舉的例子，對成本結(jié)構(gòu)做個大致分析，看能否找到可以開源節(jié)流的環(huán)節(jié)。也希望有對餐飲行業(yè)有了解的大神們能給些寶貴的建議。

租金太高

不得不吐槽一下，租金高企是所有實體店的無法回避的痛，累死累活不如投資買房。作為本市著名的小吃街，人流量是有保證的，租金成本自然是高，結(jié)果就是馬太效應(yīng)尤其明顯。除非能做出一定的知名度，不然最后的出路只能是關(guān)店大吉。雖然現(xiàn)在外賣崛起對店面位置的依賴有所降低，但是現(xiàn)在外賣平臺高昂的抽成比例也是沒誰了，后面會說到。

外賣平臺競爭慘烈

外賣平臺如美團外賣和百度外賣傭金比例都是18%，除此之外商家還不得不補貼做活動，不然就會曝光少排名低，導(dǎo)致單量降低。很明顯的能看出來一個階段的活動結(jié)束后單量立馬顯著下降。好吧，于是大家都做活動，你滿20減3，我就滿20減5，零和博弈死磕到底，最后大家都賺不到錢。最后的出路可能只有提高外賣上的價格，或者從食材上偷工減料，最后受益的是誰呢？