2019/12/02 星期一 揚(yáng)州
吃早飯前，先去了廚房。譚師傅和張勤師傅領(lǐng)隊(duì)的白天鵝賓館團(tuán)隊(duì)、趣園茶社團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在忙了。張勤打開(kāi)廚房的窗戶，我和譚師傅握了手，道聲辛苦，隨后在湖邊溜達(dá)了一圈，潘潘來(lái)了，曉東也來(lái)了，三個(gè)人一起吃了早餐。
白天鵝賓館和趣園茶社聯(lián)合舉辦的早茶文化節(jié)正在進(jìn)行中，因此有了這樣的口號(hào)：美好生活從早茶開(kāi)始。論早餐之豐富度、精致度，全國(guó)要數(shù)揚(yáng)州、廣州了。這兩個(gè)地方不同的是，揚(yáng)州早茶多傾向于休閑，粵式早茶商務(wù)氣氛要濃一些。
皮蛋瘦肉粥
蝦餃
青椒肉絲干拌面
欖仁薩其馬
干拌面我要的是大份的，喜歡蒜泥和胡椒粉混合出來(lái)的那股香氣，吃幾口面，喝兩口湯，面吃完了，再來(lái)一塊白天鵝賓館的經(jīng)典點(diǎn)心薩其馬，很是慶幸自己能在揚(yáng)州吃到廣州的點(diǎn)心，而且是廣州最頂級(jí)的點(diǎn)心師做的點(diǎn)心。
回到房間泡茶看書(shū)，小玉和A++過(guò)來(lái)聊天。潘潘打來(lái)電話，告訴我白天鵝賓館的余總、梁師傅、利師傅、廖師傅等中午過(guò)來(lái)，萬(wàn)慶在淮揚(yáng)菜大師工作室請(qǐng)大家吃飯。到點(diǎn)了，小玉和A++去了揚(yáng)州宴，我和余總一行匯合，去了大師工作室。
午宴菜單。吃的比較簡(jiǎn)單，就是幾個(gè)經(jīng)典淮揚(yáng)菜
老火牛蹄茨菰湯
銀杏清炒鳳尾蝦
青蒜蟹黃燴粉皮
金蒜八寶葫蘆鴨
黃豆紅燒豬腳圈
咸肉冬筍燒鱖魚(yú)
雙麻酥餅配燒賣(mài)
泉水梅嶺小青菜
一餐飯吃的熱情洋溢興高采烈，都是老朋友，都是同行，話題多，共鳴多，加上幾個(gè)人都能喝酒，氣氛自然熱烈。廣州來(lái)的朋友很喜歡這幾個(gè)經(jīng)典淮揚(yáng)菜品，我是吃過(guò)多次了，不過(guò)趣園茶社的出品，能讓我常吃常新，百吃不厭。萬(wàn)慶坐鎮(zhèn)，曉東主理，這樣場(chǎng)合的出品，一定是優(yōu)秀的。就個(gè)人口味來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)菜濃淡有序，張弛有道，口味銜接自然和諧，味道過(guò)渡平衡有度。陳萬(wàn)慶和他的團(tuán)隊(duì)這些年來(lái)接待了國(guó)內(nèi)外很多重要客人，宴會(huì)設(shè)計(jì)駕輕就熟，出手就是高水準(zhǔn)。
這次來(lái)?yè)P(yáng)州，我還請(qǐng)了幾個(gè)朋友過(guò)來(lái)，下午朋友們陸續(xù)到了，晚上在揚(yáng)州宴宋城山莊搞了一場(chǎng)品鑒晚宴—《禮贊世界美食之都揚(yáng)州品鑒會(huì)》
邵伯醉魚(yú)，雙黃變蛋，椒麻海螺，酸辣白菜。
咸水老鵝頭
蹄花老雞花膠湯
火朣蝦仁煮干絲
冬筍咸肉燒咸魚(yú)
拆燴魚(yú)頭版佛跳墻，沒(méi)了魚(yú)骨魚(yú)刺，吃起來(lái)更方便了。
滿滿一蒸籠的大閘蟹
六兩重的公蟹，蟹腿的肉都很瓷實(shí)。
泉水姜米豌豆苗
酒釀餅配生煎包。生煎包的肉圓又香又潤(rùn)。
這一碗蝦子陽(yáng)春面是我到揚(yáng)州必吃的一道點(diǎn)心。
宴席過(guò)后，一切歸于平淡，還是白菜豆腐最舒心暖胃。
豬油渣燒豬血，我喜歡的揚(yáng)州土菜。
這一餐用的都是尋常食材，可是每一道菜都很可口，把尋常食材做出不尋常的味道，是淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，也是淮揚(yáng)菜的基本功。揚(yáng)州地區(qū)物產(chǎn)豐饒，自古商賈云集、文人匯集，文化底蘊(yùn)深厚，飲饌傳統(tǒng)悠久，商業(yè)發(fā)達(dá)帶動(dòng)了服務(wù)業(yè)興盛，這個(gè)傳統(tǒng)一直保留至今，造就了淮揚(yáng)菜廚師的精湛技藝，并在新時(shí)期發(fā)揚(yáng)光大。來(lái)往揚(yáng)州幾十次，吃遍了揚(yáng)州的大街小巷，印象最深最愿意介紹給朋友的還是周曉燕老師幾個(gè)弟子的餐廳酒樓，以前的獅子樓、江南一品，現(xiàn)在的揚(yáng)州宴、趣園茶社，都是當(dāng)今淮揚(yáng)菜范式典型。（揚(yáng)州之外還有北京的淮揚(yáng)府，南京的江南灶）這里尤以陳萬(wàn)慶團(tuán)隊(duì)打造的趣園茶社、揚(yáng)州宴為突出。在這里既有淮揚(yáng)傳統(tǒng)名饌，又有揚(yáng)州市井家常，民間小吃、鄉(xiāng)間土菜，也可在這里見(jiàn)到、吃到，今天經(jīng)歷的三餐，就是例證。揚(yáng)州宴，宴揚(yáng)州。慢生活，醉?yè)P(yáng)州，揚(yáng)州不愧是美食之都，昏晷輪轉(zhuǎn)，餐餐精彩。
