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進入霜降節(jié)氣，適宜滋補喝湯。

江城人，最喜歡用藕煨排骨湯。湯色菡萏，排骨松軟，余味香甜，唇齒留香。

還沒有大面積使用天然氣、煤氣管道的時候，江城家家戶戶都會有小炭爐，和一個銚（音同吊）子。

銚子是什么呢？粗陶制成的超級大罐子。大小有成人雙臂環(huán)抱那么大，大約30公分高。嶄新的吊子如果想要煨湯，需要在煨湯前，用釅釅的米湯浸泡。米油會進入到粗陶的每一個呼吸孔里去，再經(jīng)過兩天的時間，把這一個銚子養(yǎng)成煨湯的絕世好器具。

我家的銚子就是一個“老”銚子，臨近沿口，厚厚的一圈油。這層油是開水燙，刷子刷都掉不下去的印記。是無數(shù)次煨湯后漬出來的痕。

我媽是家里的老大，逢年過節(jié)親戚都會第一個往我家來。排骨藕湯是少不了的。我媽會在前一天，喊我爸把爐子升起來。這邊等爐子火旺，廚房那邊就把小排先焯水、去血沫兒，和姜片一起油炸處理了。等小排炸到金黃，那邊爐火正旺。

老爸把一銚子水放到爐子上，老媽把金黃的小排放進水里，瞬間水面就飄起一片金黃。然后大火煮爛排骨，加入藕，小火慢慢地煨出滋味。起鍋前給調(diào)味料，加一小勺糖。

煨湯，江城人都有秘方。我媽喜歡在小排放進去的時候，放生姜片，再放一小勺醋。按我媽的說法是能把骨頭里的鈣給煨出來，肉軟爛更快。有沒有把鈣煨出來不知道，但是每回親戚們來都能把滿滿一銚子湯全部干掉。江城有句老話，“東西好不好吃，要看食客能不能吃見底?！笨梢?，我媽煨的湯還是很受歡迎的。

自從我嫁到外地，也喜歡在秋冬季節(jié)煨湯。只是沒有了銚子，換成了電子紫砂鍋。但是按照我媽的配方，小排煎過了，醋也給過了，味道依然不正宗。

跟我媽交流過以后，發(fā)現(xiàn)是藕的品種不對。江城的藕，顏色偏橙黃的，煨湯以后是粉糯的。一口下去，軟糯無比，入口即化。還有一種，顏色偏粉，煨湯以后是脆生生的。入口咔嚓一聲，藕斷絲連。入口偏甜，和咸咸的湯在口腔里產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，味道更鮮。而且江城還有一種九孔藕，據(jù)說是貢品。九是陽數(shù)之極，九五之尊嘛，所以這個九孔藕也是藕中的至尊，煨起湯來，色澤更濃，回味更長。

老媽遂決定把江城的藕給我寄過來。

藕上抹了厚厚的黑泥，保證藕的新鮮，再讓順豐空運過來。

可是，就算新鮮到掰開能見到藕漿，煨出來的味道還是不對。

再討論，可能是水質(zhì)的問題。話說“一方水土養(yǎng)一方人”。那龍井，還是西湖的水泡最好喝呢。煨湯也是一樣。

但是不能把江城的水也往我這兒寄吧？

后來想了一個主意。用農(nóng)夫山泉的水來煨湯。

誒，換了水以后，藕的香甜滋味出來了。美中不足的是，湯的回味少了一點。感覺入口沒一會兒，味道就沒有了。

過年時候回到江城，一家人圍坐在一起，討論著煨湯的問題。小舅說，“古人說天時地利人和，缺一不可。煨湯也是一樣?？此埔粯拥呐?，差不多的水，紫砂比粗陶更高級。但是，味覺是記憶深刻的一種感覺，它比視覺記憶更久。味覺往往和情感融合在一起。所以，我們喝的除了味道以外，喝的是那個感覺。”

回憶起排骨藕湯，就能想到一家人其樂融融圍坐圓桌的畫面。小舅說的，深以為然。