怎樣的神仙滋味？邂逅在街角的小館，未曾相忘于江湖。

牛蹄筋富含膠原蛋白，含脂肪極少，且不含膽固醇，不愧為優(yōu)質(zhì)食材兼美容佳品。牛蹄筋的各種吃法中，酸辣蹄筋無(wú)疑是非常爽口過(guò)癮、老少相宜的網(wǎng)紅爆款。

原料

鮮牛蹄筋500克。

調(diào)料

大蒜子6顆，大蒜葉2根，老姜1塊約10克，小紅辣辣3顆，小蔥3根，泡菜燈籠菜椒6個(gè)，干紅椒3個(gè)，花椒5克，菜籽油15克，蠔油5克，老抽2克，生抽10克，香醋10克，白酒10克，鹽5克，高湯250毫升。

做法

1. 將牛蹄筋洗凈備用。大蒜葉洗凈，切段；小紅辣椒洗凈，對(duì)剖；大蒜子剝皮，拍碎；老姜洗凈，切片。小蔥洗凈，打結(jié)。

2. 燉鍋中加水，燒開(kāi)后放入蹄筋，再次煮開(kāi)2分鐘后撈出。

3. 將焯過(guò)水的牛蹄筋轉(zhuǎn)入電壓力鍋，加水，水面淹過(guò)牛蹄筋，放花椒、干紅椒、白酒，一半姜片和香蔥結(jié)，按“蹄筋”鍵壓熟。如果是普通高壓鍋，則開(kāi)大火，上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

4. 蹄筋撈出放涼后切段。

5. 炒鍋燒熱放油，燒至泡沫消失后關(guān)火。待油溫降低，放入泡椒、姜、蒜和小紅辣椒，開(kāi)小火炒香。

6. 加入蹄筋翻炒均勻，加入與食材齊平的清水或鮮湯。

7. 調(diào)入鹽、生抽、老抽和一半香醋（5克）拌勻，轉(zhuǎn)中火燉。

8. 湯汁快要燒干時(shí)，調(diào)入蠔油和剩下的一半香醋（5克）炒勻，加入大蒜葉翻炒至斷生關(guān)火即可。

小貼士

1. 如果用水發(fā)蹄筋，要減少壓制時(shí)間，上汽后轉(zhuǎn)小火壓15分鐘左右即可。

2. 醋分兩次放，可更好地去腥增香；沒(méi)有泡菜燈籠菜椒，可用普通泡椒代替，放點(diǎn)兒泡蘿卜也很好吃。

軟爛卻不糊，酸辣入味而有嚼勁，確是下酒好菜！鮮香爽口，開(kāi)胃送飯，也很受孩子們喜愛(ài)。而其中富含的膠原蛋白，是美顏秘方，非常適合女性食補(bǔ)。

香糯可口，飽含湯汁，麻辣酸辛在口內(nèi)爆炸，刺激著每一顆味蕾。酸辣牛蹄筋，這就是你的菜！