我們都知道，唐代陸羽因著《茶經(jīng)》而一舉成名，被譽為茶圣?！恫杞?jīng)》里記述了關(guān)于茶葉發(fā)源、栽培、產(chǎn)區(qū)、加工、煮飲以及相關(guān)歷史、茶事等豐富的茶學內(nèi)容?！恫杞?jīng)》也是世界歷史上首部茶學科普專著，正是因為《茶經(jīng)》的問世，才開啟了中國歷史上的茶文化時代。自此，茶也從生活層面升華到了精神層面，陸羽成了名副其實的煎茶大師。煎茶可不是件簡單的事，它與其它技藝一樣，需要心、身、技、道的修行。

著名書法家王羲之曾說：“夫書者，玄妙之技也，若非通人志士，學無及也”。對于書法，王羲之認為是玄妙的技藝，如果不能達到天人合一境界，是學不到極致的。而在茶道上，陸羽便是達到了這樣境界的人。

依《茶經(jīng)》記載，陸羽在制茶、茶器、煮茶、飲茶等學術(shù)研究上態(tài)度非常嚴謹、認真、實際，也非常重視人、茶與自然的和諧關(guān)系。尤其在茶湯審美上，首次提出明確觀點，而且頗有建樹。陸羽把唐代主流的調(diào)飲法，即在茶湯里加蔥、姜、桔皮、茱萸、薄荷等佐料的方式煮飲的茶湯，貶為：“斯溝渠間棄水耳”。他認為這簡直就是溝渠中的下水，這是一個非常極端的比喻了。這也是陸羽，以反面的角度，提出了“清飲”的理念，也把茶飲從食用屬性轉(zhuǎn)向到了飲用屬性。

在唐代之前，飲茶基本以調(diào)飲、羹飲為主，而且有很久的歷史。據(jù)說在西晉時期，有個士大夫王濛，嗜茶如命，每有朋友拜訪，無論公私，皆以茶相待，弄得大家個個叫苦不迭，每次拜訪王濛，都苦喊“水厄”又要來了。在當時，水厄就是水災的意思，大家可以想象，若是當時的茶的味道如同現(xiàn)在的牛欄坑肉桂、老班章普洱、金駿眉或西湖龍井這樣美味，我想大家喜歡還來不及。

事實上，陸羽既然說“斯溝渠間棄水耳”，說明他對茶湯的審美已經(jīng)有了非常清晰的鑒賞能力和標準。我們閱讀《茶經(jīng)》就可以發(fā)現(xiàn)：

第一，陸羽發(fā)現(xiàn)了好喝的茶，比如上者生爛石，野者上，陽崖陰林，紫者上等等。

第二，陸羽發(fā)現(xiàn)了煮茶的好水，“山水上、江水中、井水下”。

第三，陸羽在前人基礎上繼承并改造、創(chuàng)新，創(chuàng)造了專業(yè)的煎茶清飲的茶器。

第四，陸羽發(fā)現(xiàn)了影響茶湯滋味的很多因素，如火源，炙烤，擇炭等等。

第五，陸羽創(chuàng)立了煎茶的流程，煮茶的火候控制，水溫控制等等。

第六，陸羽研究出了當時品茶的最佳體驗方式，品飲流程和要點，甚至對每碗茶湯的品鑒也是非常精準的。

《茶經(jīng)》的問世，也標志著茶湯有了審美體驗。清飲時代到來了，茶開始朝著越來越好喝的趨勢發(fā)展，茶道也朝著不同的審美角度多元化發(fā)展。