陣陣雞的鮮香味悄然入鼻。一塊塊雞肉的皮上被煮的焦黃，淋上一層薄薄的肉汁，泛著閃閃金光。雞肉的層次分明，肉質(zhì)鮮美，結(jié)構(gòu)緊密，有嚼頭。用筷子夾起一塊肥瘦適中的雞肉，浸泡在蒜蓉和生抽的鮮香調(diào)料中，輕輕地咬上一口，仿佛嘗到了樸素而鮮美的味道。猜對了，這就是有700多年歷史的中國名菜——白切雞。

白切雞

這樣一道既美味可口，又營養(yǎng)價值豐富的菜其實很簡單，只要按照這個步驟做，你也能做出“中國老字號”的正宗白切雞。

第一步是雞的選擇和前期處理，這也是做白切雞最重要的一個步驟。在選雞的時候，最好選三黃雞。三黃雞的肉質(zhì)比較鮮美，耐燉，比較緊，做的時候不容易被煮爛。雞肉最好在750克左右，這樣雞極容易被煮熟，煮出來的會更加細膩。接著用溫水把雞的內(nèi)臟清洗干凈，要切掉雞的屁股，一點都不能留，這樣才不會影響雞的味道。

第二步是燙，這也是在燉雞之前必須要做的事。首先，將鍋放滿清水，大火燒開，用手提著雞頭，將雞身放入水中浸燙，三秒鐘后馬上提起，把雞翅雞腿等關(guān)節(jié)部位掀開，再次放入水中，重復(fù)三次，確保雞的每一個部位都被燙到。

第三步是燉。將雞放在鍋中，小火慢燉，確保水漫過雞頭頂，要讓雞的每一層肉都被燉熟。20到30分鐘后撈出，你會發(fā)現(xiàn)整只雞的外皮已經(jīng)呈米黃色，這就是我們要達到的效果，接著，用菜刀砍去雞的頭。接著，把雞放在冷水中降溫，你會發(fā)現(xiàn)雞在水中的內(nèi)部肉質(zhì)已經(jīng)從外皮顯現(xiàn)了出來，10分鐘后，你可以把雞撈出來，自然風(fēng)干，剁成小塊。

第四步是制作調(diào)料，好雞必須配上好的調(diào)料。找一瓶好的生抽，把它倒在碗碟里，接著放一點香菜和蔥末，這樣調(diào)料會更鮮美，最后放上一勺蒜蓉（喜歡吃辣的人還可以多放一點辣椒哦）。接下來，你就可以盡情享用這盤美味的佳肴了。

說起白切雞，還有一個有趣的小故事呢！

從前有個讀書人，家里貧窮，但性格豪爽，行俠仗義，有文化。他年過百半，膝下無兒。今年中秋又到，妻子決定殺一只母雞來祈求早生貴子。她剛把雞放入鍋中，就聽見外面有哭喊聲。原來，是小孩玩燈籠時，釀成火災(zāi)。讀書人趕忙提起水桶去救火。不一會兒，火撲滅了，全村人都來慶祝，正好妻子的雞剛熟，不加調(diào)料，直接上桌，從此，這道菜很少加調(diào)料，清清淡淡，從此叫做“白切雞”。

白切雞是在廣大菜品中的一顆明珠，他有著中國歷史700年來的智慧精華，也有中國佳肴的百般滋味，還不自己動手做一做，親自品嘗一下呢？

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