對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，維C補(bǔ)充劑是他們對(duì)保健最后的倔強(qiáng)。維C在他們眼里是預(yù)防感冒、延緩衰老的神器。而藥店老板是這一神器的強(qiáng)大推手：不來(lái)瓶維C么，預(yù)防感冒。
一股刮向中國(guó)的保健風(fēng)
在美國(guó)，維生素補(bǔ)充劑的使用人群已超全國(guó)人口的一半。2010年，美國(guó)補(bǔ)充劑市場(chǎng)份額高達(dá)280億美元。英國(guó)補(bǔ)充劑的年銷(xiāo)售額為6.5億英鎊，涉及約1/3的全國(guó)人口。
隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，對(duì)生存質(zhì)量的要求也逐漸攀升，亞健康概念的提出使得“補(bǔ)充維生素以增強(qiáng)抵抗力，脫離亞健康狀態(tài)”在中國(guó)也成了一種共識(shí)。
據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工委統(tǒng)計(jì)，2011年，我國(guó)維生素補(bǔ)充劑的市場(chǎng)份額在770億元左右。而使用者大多是文化程度較高的人群。
在眾多維生素中，維生素C以常見(jiàn)、酸甜可口，被商家大量宣傳等特點(diǎn)占據(jù)了最廣泛的群眾基礎(chǔ)。
維生素C是人體營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的微量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育都極為重要，長(zhǎng)期缺乏維生素C可能會(huì)出現(xiàn)皮下出血、貧血、壞血病等疾病。
補(bǔ)充維C的重要性早在15世紀(jì)就引起了人們的注意，當(dāng)時(shí)很多船員在航海的過(guò)程中因壞死病死亡。
直到18世紀(jì)，英國(guó)海軍醫(yī)官詹姆斯·林德發(fā)現(xiàn)食用新鮮柑橘水果可以預(yù)防和治愈壞血病，壞血病才得以被控制。
詹姆斯·林德，第一次記錄對(duì)照實(shí)驗(yàn)，證實(shí)新鮮水果能夠治療壞血病。
而系統(tǒng)的提出維生素概念的人則是波蘭裔美國(guó)科學(xué)家卡西米爾·馮克，1912年，馮克把在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的四種物質(zhì)稱(chēng)為維生素A，維生素B，維生素C和維生素D。
但在被發(fā)現(xiàn)并人工制備之后，維生素C一直在藥用領(lǐng)域，沒(méi)有進(jìn)入普通人的生活。
首個(gè)把每日補(bǔ)充維C可以治療感冒、增強(qiáng)抵抗力的概念引入大眾視野的是兩次諾貝爾獎(jiǎng)得主萊納斯·鮑林。
他在1964年起決定每天往他的早餐橙汁中加維生素C，并堅(jiān)信這一做法是有益身體健康的。
在受到諾獎(jiǎng)得主的加冕后，維生素C開(kāi)始收獲了一大批粉絲。
1970年，鮑林出版《維生素c與普通感冒》，認(rèn)為維生素C可以抗病毒，維持健康，甚至可以延緩衰老。這些物質(zhì)可以中和一種名為自由基的高度活性分子，進(jìn)而有益身體健康。
自由基被認(rèn)為是百病之源、致人死亡的元兇，而抗氧化劑正是從根源上清除人體自由基的物質(zhì)。因此，維生素族抗氧化劑作為最早發(fā)現(xiàn)的抗氧化劑也受到了國(guó)際醫(yī)學(xué)界的重視。
抗氧化劑的意義就在于它們可以清除自由基，或者阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)，比如給出一個(gè)電子，而自身不會(huì)產(chǎn)生有害的能引起鏈反應(yīng)的危險(xiǎn)物質(zhì)。
在國(guó)外，維生素C就這樣融入了人們生活中，而這股維生素C的風(fēng)潮也很快登錄了中國(guó)。商家對(duì)維C補(bǔ)劑的過(guò)度宣傳，使得這股風(fēng)潮走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。
吃多了小心中毒
維生素C看似一時(shí)成了救世主般的存在，但是它卻并沒(méi)有那么純良——大部分抗氧化維生素同時(shí)也是促氧化物。
芝加哥伊利諾伊大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授稱(chēng)：“在合適的環(huán)境中，合適的劑量，它們能引起問(wèn)題而不是阻止氧化?！?/p>
長(zhǎng)期服用大劑量的維生素族抗氧化劑會(huì)有毒副作用。
而更嚴(yán)重的問(wèn)題是，長(zhǎng)期服用大劑量的維生素族抗氧化劑會(huì)有毒副作用。
維生素可分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，脂溶性的能蓄積在脂肪組織中，大量服用會(huì)引起中毒；水溶性的多吃后雖然可以從尿中排出，但是會(huì)損傷人體器官。
大劑量的服用維生素C（4-12g／日），連續(xù)服用3-7天，可顯著增加尿中草酸鹽的排泄而形成結(jié)石，如果經(jīng)常服用大劑量維生素C，血液中的維生素C含量反而減少。
這是由于按時(shí)服用大劑量后，改變了維生素C的調(diào)節(jié)機(jī)制，加速了分解代謝和排泄，一旦停服大劑量后反而會(huì)出現(xiàn)早期壞血病的癥狀。
除了維C，其他維生素補(bǔ)充過(guò)量也會(huì)帶來(lái)傷害。
2007年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)由多國(guó)研究人員共同完成的研究，發(fā)現(xiàn)過(guò)量服用維生素E死亡率增加4％、服用β胡蘿卜素死亡率增加7％、服用維生素A死亡率增加16％。
其實(shí)人類(lèi)根本不需要對(duì)自由基感到惶恐，從而大量服用維生素C。進(jìn)化使得我們對(duì)有害自由基產(chǎn)生了一套比較完善的抗自由基體系，體內(nèi)的抗氧化酶和抗氧化劑組成了一道道防線(xiàn)，防止有害自由基對(duì)集體的傷害，維持體內(nèi)自由基產(chǎn)生和清除的平衡，保證集體的健康。
維C能預(yù)防感冒嗎？
感冒，分為普通感冒和流行性感冒。由流感病毒引起的是流行性感冒；由鼻病毒、艾柯病毒、等其他病原體引起的則稱(chēng)為普通感冒。
“維生素C預(yù)防感冒”中感冒指的是普通感冒。主要倡導(dǎo)者是兩次諾貝爾獎(jiǎng)得主萊納斯·鮑林。1992年，他的想法還以“維生素的真實(shí)力量”為題登上了“時(shí)代”雜志的封面。
而大量的科學(xué)研究都證實(shí)大劑量的維生素C并不能降低普通感冒的發(fā)病率。
澳大利亞國(guó)立大學(xué)和芬蘭赫爾辛基大學(xué)的研究人員對(duì)涉及11350 人的 30 多個(gè)研究報(bào)告重新進(jìn)行了研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天攝取至少 200mg 維生素 C 補(bǔ)充劑對(duì)減輕感冒癥狀并沒(méi)有很大幫助。
此外，研究顯示，雖然服用維生素C補(bǔ)充劑能夠使成人患感冒的持續(xù)時(shí)間縮短5% ，使兒童患感冒的持續(xù)時(shí)間縮短 13.6% 。但是大多數(shù)人每年只會(huì)患兩次至 3 次感冒，因此每天服用維生素 C 的好處并不大。
維生素C藥物的說(shuō)明書(shū)里也沒(méi)有明確指出具有預(yù)防和治療感冒的功效。在很多情況下，維生素C作為在人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)它的攝入只是輔助性的治療。
在15世紀(jì)壞死病流行時(shí)，人們就意識(shí)到用蔬菜水果補(bǔ)充維C的重要性。維生素在1933年首次被制造出來(lái)，最開(kāi)始被用于各種疾病治療的嘗試。
可能基于維生素C獲取的便利性，加上藥商對(duì)維生素C效果的夸大，“維C預(yù)防感冒”這一誤解就被深深印入人們的腦海。
同時(shí)，作為“抗氧化三劍客”之一的維C旨在延緩年齡增長(zhǎng)所帶來(lái)的損傷，但目前幾乎沒(méi)有證據(jù)表明抗氧化補(bǔ)充劑對(duì)延緩衰老有明顯的效果。
維生素C及其它抗氧化劑對(duì)身體健康的確很重要性，但補(bǔ)充時(shí)要有醫(yī)囑，否則在正常健康飲食的情況下，額外補(bǔ)充這些抗氧化劑并不是延長(zhǎng)壽命的明智選擇。
維生素C，要不要補(bǔ)？
作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素的維生素C的確有很多重要的生理作用，靠吃維C補(bǔ)充劑并不能使人體有效地利用維生素，有時(shí)還會(huì)適得其反。補(bǔ)充維生素主要還得靠吃水果和蔬菜。
存在于水果和蔬菜中的天然維生素 ，與人工合成維生素相比，有一個(gè)不容忽視的優(yōu)點(diǎn)，那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素是以種物質(zhì)，即維生素與維生素組合的狀態(tài)存在的。
在人體組織中，維生素能協(xié)助維生素發(fā)揮作用。而人工維生素則是純藥物制劑，其效果遠(yuǎn)不如天然維生素。
此外，服用維生素藥片往往用量較大，如長(zhǎng)期服用可在體內(nèi)生成大量草酸，成為腎結(jié)石的物質(zhì)基礎(chǔ)。而水果、蔬菜中的維生素并不會(huì)使尿中草酸過(guò)高。
理論上，人們完全可以從食物中獲得足夠的維生素C。而有些特殊人群機(jī)體需要量相對(duì)增高和吸收利用率降低，可能會(huì)出現(xiàn)維生素C的缺乏。
如妊娠和哺乳期的婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，疾病恢復(fù)期的病人對(duì)維生素的需要量都相對(duì)增高，老人胃腸道功能降低，對(duì)維生素的吸收利用率降低。
在這些情況下就容易造成維生素C的缺乏。此時(shí)，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行補(bǔ)充維生素C也是有益的。
根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C 的食物來(lái)源劃分為4個(gè)層次，即最佳食物來(lái)源、良好食物來(lái)源、一般食物來(lái)源和稀缺食物來(lái)源：
最佳食物來(lái)源主要包括：刺梨，鮮棗，獼猴桃等；
良好食物來(lái)源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等；
一般食物來(lái)源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋(píng)果、香蕉、桃子、櫻桃等；
稀缺食物來(lái)源包括：畜禽肉、魚(yú)、蛋、乳等動(dòng)物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。
維生素C主要存在于水果蔬菜等植物性食物中，由于維生素C的理化性質(zhì)很不穩(wěn)定，在烹飪加工過(guò)程中很容易受到破壞。如生菜、黃瓜、果椒、番茄等，可以有意識(shí)地選擇生吃。
對(duì)于維生素C含量較高的辣椒、苦瓜、番茄、菜花、甘藍(lán)、蓮藕以及菠菜、油菜、小白菜之類(lèi)的綠色葉菜等瓜果蔬菜?？梢员M量采用焯水涼拌、急火快炒等之類(lèi)快速成菜的烹制技法，以盡量減少維生素C在烹調(diào)過(guò)程中的損失，保證維生素C的有效性食物供應(yīng)水平。
要想健康，每天多吃蔬菜水果。
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