總有認識的其他省份人問我，老孫，你是河南的，河南人難道真的就是以面食為主？我說，沒錯，但也不是絕對，比如河南南部的信陽市，他們對大米很感興趣。我是豫東人，自小就喜愛面食。人到中年，每日三餐還是主打面食，米類則成為熬粥的首選。

他不甘心，繼續(xù)盤問，那么，河南燴面如何，聽說燴面是河南家常飯呢。這次，我大笑。你完全錯了，燴面并不是河南人家常飯，他名聲不小，骨子里其實很奢侈呢。想吃的時候，多數(shù)只能選擇在餐館，等你去河南，我好好招待你。這下，輪到他懵圈了。

之所以這樣說，絕非空穴來風。俗話說，櫻桃好吃樹難栽，燴面也是這樣的道理。制作燴面真的太費勁了。作為土生土長的河南人，讓我弄上幾道家常菜，不費吹灰之力。要是弄燴面，恐怕真的要獻丑。機遇和環(huán)境如果合適，還能勉強，否則只有砸鍋的份。

這里所說的環(huán)境和機遇就是溫度和地點。夏季做的話完全不同于冬季，河南銷售的面粉和廣東銷售的面粉也有區(qū)別。這些看似不起眼的細節(jié)，在很大程度上決定著燴面能否做得更加的完美。同時也有力佐證出那句一方水土養(yǎng)育一方人的說法。燴面，就是屬于河南。

做燴面，首先要和面打季子，便于做燴面坯。和面的要求更有高度。太軟，壓根難以成型，太硬，即便要提前醒面，也很難撕扯開，最終以失敗告終。古人云，擅畫者多工書。好的燴面師同樣不得了，不僅玩轉(zhuǎn)面食，對涼拌，烹炸，炒菜等工藝依舊拿手，堪稱全能。

燴面坯搟好后，每片還要均勻涂上食用油，交叉并整齊的碼放在白鐵盤或瓷盆里備用，隨即拿保鮮膜或者潮濕抹布蓋上，防止面片干裂。下鍋前，兩手分別拉扯面片逐漸變長，雙手抖動往上空拋，保持不落地。再從面片中間劈開，想吃細的，多劈幾下，大功告成。

做面就這般不容易，熬湯也不簡單啊。優(yōu)質(zhì)燴面不但要看面，更要重視湯。熬制湯的選料是羊肉和羊棒骨。首先用清水洗干凈，浸泡一小時左右。然后把大料，香葉，茴香等紗布包裹，成調(diào)料袋。大鐵鍋中添滿水，放入羊骨頭，羊肉，大火燒開。

期間，把浮出的血沫撇掉，放入調(diào)料袋轉(zhuǎn)小火慢燉，時間長達兩到三個小時。直至羊肉軟爛，羊骨髓徹底融入湯內(nèi)。此時的羊湯顏色白亮，肉香濃郁。再佐以海帶絲，豆腐皮，這等美味平日里真是很難求。真正懂燴面的吃貨寧肯剩下面，但是喝湯必須要達到碗底朝天。

說到這，相信不少人都會明白了。燴面的工藝太復雜，誰也不愿意輕易去折騰。河南的早餐以胡辣湯，油條，水煎包為主，中晚則為面條，饅頭，烙餅，米粥。當然，有炒菜就著?，F(xiàn)在比較容易，要吃燴面，早上燉點骨頭上，到市場上買些做好的燴面片就可以啦。

另外，可能跟制作費勁有關系，燴面的價格并不算便宜，普通的也要十元左右，如果是名店制作，尤其是海鮮類的，價格高達幾十元，甚至上百元。綜合這些因素不難看出，把燴面定義成河南人家常飯顯然不是很準確，他甚至是奢侈的。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，河南已經(jīng)完全今非昔比，燴面也搖身成為代表河南最靚麗的名片。工藝方面得到很大改革，既保持了傳統(tǒng)風味，又融入了全新元素，味道和色澤更上層樓，是名副其實的大餐。所以，吃過還喜歡吃的，始終沒吃過的小伙伴們，趕緊來吧。壯美中原，老家河南，歡迎您的到來。（文/孫新合）