幾年前，我還在威龍葡萄酒上市公司工作。

那時(shí)，我是威龍高端客戶紅酒品鑒會(huì)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，經(jīng)常在浙江各地講課，代表威龍官方主持各類品鑒會(huì)。

有一次是在嘉興桐鄉(xiāng)，烏鎮(zhèn)水鄉(xiāng)的所在城市，舉辦紅酒品鑒會(huì)。

威龍桐鄉(xiāng)代理商邀請(qǐng)了一些臺(tái)資企業(yè)家參加，其中就有一個(gè)女企業(yè)家，問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題：

“鄭小塔老師，葡萄酒和威士忌有哪些區(qū)別？”

其實(shí)，對(duì)于這些“久經(jīng)飯局”“見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面”的老板們來(lái)說(shuō)，他們并不是不知道其中的區(qū)別。

他們知道，葡萄酒和威士忌的顏色不一樣，前者是紅色、金色、桃紅，后者是白色、棕色。

也知道，葡萄酒的酒精度低，在20度以下，威士忌的酒精度數(shù)高，是在40度以上。

他們更知道葡萄酒的產(chǎn)地，遍及全世界，而威士忌的產(chǎn)地，僅在幾個(gè)國(guó)家地區(qū)，蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、日本、美國(guó)、加拿大。

但很顯然，這些企業(yè)家、老板們想知道的更多，而不是這些表面淺顯的，大家都知道的。

正如這位女企業(yè)家最后說(shuō)的：

“鄭小塔老師，這些我都知道，但你能不能告訴我們一些專業(yè)點(diǎn)的，別人都不知道的，這樣飯局上聊起來(lái)，我也可以侃侃而談，讓別人知道我是懂行的！”

好，這篇文章我們就來(lái)講講這個(gè)。

1

葡萄酒和威士忌的區(qū)別，原料不同

從葡萄酒和威士忌的原料講起吧！

上葡萄酒課時(shí)，我喜歡把葡萄酒叫做，水果酒。

你看，葡萄酒是100%的葡萄釀成的呀！

它的原料就是葡萄，比如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、長(zhǎng)相思、霞多麗，這些都是釀造葡萄酒的葡萄原料。

不管是上萬(wàn)塊的拉菲紅酒，還是幾十塊錢的黃尾袋鼠、奔富寇蘭山紅酒。

不管法國(guó)、西班牙、意大利這些老牌紅酒，還是智利、澳大利亞、中國(guó)這些新興葡萄酒。

它們的原料通通只有一種，就是葡萄。

那么威士忌呢，它的原料是谷物，比如，大麥、小麥、玉米、燕麥、裸麥。

所以，我們也可以管威士忌叫，糧食酒。

而且，各國(guó)的威士忌，它們的原料還不一樣。

日本威士忌的原料，用的是大麥，美國(guó)威士忌和加拿大威士忌，原料就變成了玉米。

更著名的蘇格蘭威士忌，用的還是兩種不同的谷物。

蘇格蘭單一麥芽威士忌，只能使用大麥，而蘇格蘭谷物威士忌，小麥又成了主要原料。

所以，當(dāng)你在飯局上遇到格蘭利威 Glenlivet、麥卡倫 Macallan、格蘭菲迪 Glenfiddich，就該知道它們的原料就是大麥。

這些還不算。

葡萄酒的原料葡萄，基本上是來(lái)自當(dāng)?shù)?，但威士忌，就沒(méi)有這個(gè)限制。

三年前，法國(guó)波爾多有個(gè)酒莊莊主來(lái)杭州，我接待的，我們后來(lái)在西湖邊吃飯。

餐桌上，這位老先生也是無(wú)意中說(shuō)起，波爾多天氣不好，當(dāng)年的葡萄收成有困難。

坐我身邊的一位朋友插嘴說(shuō)，“那可以從別的國(guó)家買葡萄嘛，西班牙不是很近的嗎？”

其實(shí)，從全世界范圍來(lái)講，越是高級(jí)的葡萄酒酒莊，越是會(huì)強(qiáng)調(diào)葡萄采摘于自家的葡萄園。

你看拉菲，你看羅曼尼康帝，自家葡萄園里的葡萄，是它們品質(zhì)的核心。

葡萄酒講究的是風(fēng)土，“種的環(huán)境”是關(guān)鍵。

但威士忌就不一樣。

威士忌的原料，可以來(lái)自全世界，也可以是本地的。

我不知道你有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，日本著名的山崎威士忌 Yamazaki，這幾年在中國(guó)被炒得火爆。

它的原料是大麥，就是從蘇格蘭進(jìn)口的。

除了山崎，日本還有好多威士忌品牌，也是從英國(guó)進(jìn)口大麥，相對(duì)來(lái)說(shuō)，日本國(guó)產(chǎn)大麥成本高，品質(zhì)低一些。

還有蘇格蘭谷物威士忌，1980年代之前，是用美國(guó)進(jìn)口的玉米來(lái)制作，并不是英國(guó)本國(guó)產(chǎn)的玉米。

當(dāng)然，也有用本國(guó)原料的，比如，美國(guó)威士忌的原料，用的是美國(guó)當(dāng)?shù)氐挠衩住?/p>

2

葡萄酒和威士忌的區(qū)別，生產(chǎn)工藝不同

就像單位里，大家穿著同樣的制服，做著同樣一件事，坐在同一間辦公室，但感覺(jué)卻是有明顯的楚河漢界，仿佛是兩個(gè)世界的人。

這就是“站隊(duì)”。

酒的社會(huì)里，說(shuō)起來(lái)都是“酒”，卻也有明顯的派別，發(fā)酵酒、蒸餾酒。

它們是兩個(gè)完全不同的世界。

葡萄酒屬于發(fā)酵酒，威士忌屬于蒸餾酒。

所以，這又是葡萄酒和威士忌的一個(gè)明顯區(qū)別。

發(fā)酵酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是原料中加入酵母，發(fā)酵后變成酒，比如，葡萄酒（如下圖）、啤酒、日本清酒、中國(guó)黃酒，等等。

發(fā)酵酒制作工藝的關(guān)鍵，是在“發(fā)酵”。

葡萄加上酵母，進(jìn)行發(fā)酵，就是葡萄酒。

大麥（糖化后）加酵母發(fā)酵，就成啤酒。

上WSET中級(jí)品酒師課時(shí)，我們還會(huì)跟學(xué)生們，玩“自釀葡萄酒”的課堂游戲。

把葡萄放入瓶子中搗碎，加入酵母，然后讓它自然發(fā)酵，一個(gè)月后，等學(xué)生們來(lái)考試的時(shí)候，一瓶葡萄酒就做成了。

很多姑娘學(xué)生，總是“釀”得很開(kāi)心。

其實(shí)，葡萄酒、啤酒這些發(fā)酵酒，都是這么生產(chǎn)出來(lái)的。

再說(shuō)到蒸餾酒。

蒸餾酒的制作工藝，在于“蒸餾”。

或者，這么說(shuō)吧，就跟屈臣氏的蒸餾水一樣，水加熱后，水蒸氣凝結(jié)而成的水珠，就是蒸餾水。

那么，對(duì)酒進(jìn)行蒸餾，收集到的“酒蒸汽”，就是蒸餾酒。

往高處說(shuō)，蒸餾酒，是對(duì)發(fā)酵酒的“二次加工”。

在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，進(jìn)行“蒸餾”，獲取到的液體，就是蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地、伏特加、中國(guó)白酒。

葡萄加上酵母，發(fā)酵后，（變成葡萄酒），再進(jìn)行蒸餾，成了白蘭地。

大麥（糖化后）加入酵母發(fā)酵，（變成啤酒），再蒸餾，就是威士忌。

可能，鄭小塔我這么講，你還是覺(jué)得有些枯燥。

那我們來(lái)講個(gè)有趣的。

其實(shí)，你在家也可以制作威士忌，（我們先不管好不好喝）。

買些好點(diǎn)的啤酒，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，高溫猛煮，然后，掀開(kāi)鍋蓋，把鍋蓋上的一滴滴蒸餾液，收集起來(lái)，就是威士忌。

如果，你嫌不夠純，還可以把這些蒸餾液再煮幾遍，這樣獲取的威士忌，純度更高。

當(dāng)然，同樣道理，如果你拿白葡萄酒，放入鍋中煮，得到的就是白蘭地。

所以，從制作工藝上來(lái)說(shuō)，葡萄酒屬于發(fā)酵酒的世界，威士忌屬于蒸餾酒的世界。

它們是兩個(gè)不同世界的“人”，彼此站在不同的隊(duì)伍。

葡萄酒一步可以制成，通過(guò)發(fā)酵即可，而威士忌則需要兩步，先發(fā)酵，后蒸餾。

這些又是葡萄酒和威士忌的區(qū)別。

3

葡萄酒和威士忌的區(qū)別，味道不同

你也知道，紅葡萄酒要常溫喝，白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，飲用時(shí)都不能加冰。

但加冰塊，卻是威士忌常見(jiàn)喝法，包括起源日本的水割喝法，也是加冰的。

我也開(kāi)過(guò)威士忌課程，學(xué)生們會(huì)問(wèn)，“鄭小塔老師，為什么葡萄酒不能加冰，而威士忌卻能加冰呢？”

我是這么解釋的。

一瓶葡萄酒的構(gòu)成，大部分是水份，葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)，本來(lái)就溶解在這些水份里。

葡萄酒里，一旦加入冰塊，融化后的水，會(huì)大大稀釋葡萄酒中的風(fēng)味！

而威士忌則不同，它的風(fēng)味物質(zhì)比較凝結(jié)，酒精度又高，需要水份把它們“打開(kāi)來(lái)”稀釋，“拉長(zhǎng)”“變寬”。

就像一幅《清明上河圖》，卷起來(lái)時(shí)，什么都看不到，不過(guò)，用手慢慢拉開(kāi)，里面的北宋社會(huì)風(fēng)光呼之欲出、一覽無(wú)遺。

這樣，我們作為品鑒者，才能感受到威士忌香氣口感的特點(diǎn)。

這也可以解釋，品鑒意式濃縮咖啡時(shí)，為什么需要加水，實(shí)際上也是這個(gè)原理。

從香氣上來(lái)說(shuō)，葡萄酒花香味、果香味，非常明顯，畢竟它是水果酒嘛！

威士忌因?yàn)榫凭葦?shù)高，花果香味反而不明顯，更多的是酒精味兒。

我記得，我考威士忌品酒師時(shí)，老師在上面一個(gè)勁地講，這款威士忌有什么植物味、花香味、鮮果味。

我坐在下面，一直撓頭皮，“怎么聞來(lái)聞去，都只是一股酒精味道。”

確實(shí)也是，這是很多人對(duì)威士忌的第一印象。

直到我后來(lái)品鑒過(guò)好多款威士忌后，才感受到它的水果類、谷物類等其他香氣。

不過(guò)，威士忌中也有明顯的氣味特點(diǎn)。

比如，蘇格蘭威士忌，有股明顯的泥煤味，美國(guó)的波本威士忌，香草味、焦糖味比較濃郁。

至于口感方面，紅葡萄酒多少有點(diǎn)“澀感”，白葡萄酒多少有些“酸度”，貴腐酒冰酒都是甜的，酒精味反而不明顯。

而威士忌呢？

最明顯的還是一股酒精味，哪怕你加冰加水還是一樣。

所以，屬于兩個(gè)世界的葡萄酒和威士忌，不同的釀造方式，又形成了它們味道上的巨大區(qū)別。

4

葡萄酒和威士忌的區(qū)別，在中國(guó)的熱門度不同

平時(shí)，我也會(huì)參加一些酒類討論會(huì)，跟行業(yè)前輩們探討下酒水行業(yè)的市場(chǎng)狀況。

在中國(guó)，白酒的市場(chǎng)規(guī)模是啤酒的10倍，啤酒的市場(chǎng)又是葡萄酒的10倍。

如果，我再加一句，葡萄酒市場(chǎng)又是威士忌市場(chǎng)的10倍。

雖然，威士忌在歐美國(guó)家，跟葡萄酒一樣普及，或者說(shuō)，同樣受歡迎，是大眾飲品。

但在中國(guó)，葡萄酒還是一個(gè)新興飲料，而威士忌更是一種剛起步的飲品。

前幾天，我也跟我們斯享學(xué)校的李晨光老師討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

因?yàn)槲覀円灿虚_(kāi)設(shè)威士忌課程，他就說(shuō)道，“鄭小塔，葡萄酒和威士忌，在中國(guó)的市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)程，是不一樣的。”

葡萄酒在中國(guó)已經(jīng)深入到老百姓的生活，朋友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴生日宴、家里自飲，這些場(chǎng)合都有葡萄酒的出現(xiàn)。

威士忌呢，還是局限于酒吧夜場(chǎng)，或者，愛(ài)好者圈子。

并且，現(xiàn)在的葡萄酒，“姿態(tài)放得很低"，非常親民，完全成為一種大眾化飲品。

但威士忌呢，就像當(dāng)初的葡萄酒，身上帶有一股“貴族味兒”，感覺(jué)有些高不可攀。

所以，當(dāng)葡萄酒見(jiàn)到威士忌時(shí)，總會(huì)嘲笑他，“你這個(gè)公子哥，來(lái)了中國(guó)，反而不食人間煙火了！”

威士忌只好無(wú)奈地?cái)偭藬偸帧?/p>