草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風(fēng)味

最近愛上了糕糕點(diǎn)點(diǎn)。

有很多人喜歡烘焙，而糕糕點(diǎn)點(diǎn)不只是烘焙，它包含許許多多的地方小吃，這些小吃凝聚著幾輩人的飲食觀。

我不知道傳統(tǒng)的黑米糕是怎么做的，肯定不是如我今天一般，用戚風(fēng)蛋糕的做法來演繹，有誰知道的，評(píng)論區(qū)告訴我，先謝過！

但用戚風(fēng)蛋糕的做法來處理一塊黑米糕，真的不難，只要有黑米和雞蛋牛奶就成，而且成品蓬松暄軟，米香十足，太過美味。

一起來看看是怎么處理的吧。

【黑米糕】

一、準(zhǔn)備食材：

黑米128g、雞蛋4個(gè)、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

正確配方是：黑米120g、雞蛋3個(gè)......

二、準(zhǔn)備工具：

破壁機(jī)一臺(tái)、電動(dòng)打蛋器一個(gè)、蒸鍋一個(gè)、蛋清攪拌盤一個(gè)、6寸活底戚風(fēng)蛋糕模具一個(gè)、硅膠鏟一把。

三、操作過程：

1、黑米清洗干凈，浸泡8小時(shí)以上。

2、將浸泡后的黑米瀝干水分，放進(jìn)破壁機(jī)里；

將蛋黃和蛋清分離，4顆蛋黃倒進(jìn)破壁機(jī)里；

倒進(jìn)30g的玉米油；

倒進(jìn)40g的純牛奶。

3、啟動(dòng)破壁機(jī)的果蔬鍵或是奶昔鍵；

建議打上兩遍，這樣黑米會(huì)更細(xì)膩，攪打后的黑米放一旁待用。

4、蛋黃和蛋清分離，記住蛋清一定要用無水無油干凈的攪拌盆，不然蛋清打不發(fā)；

打蛋器調(diào)到低速擋，將蛋清打成魚眼泡時(shí)，加入10g的白砂糖；

把打蛋器調(diào)到高速，攪打蛋清到白胖細(xì)綿之時(shí)加入10g的白砂糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)將最后10g白糖全倒進(jìn)去；

繼續(xù)攪打至硬性發(fā)泡，也就是提起蛋白有一個(gè)堅(jiān)挺的彎鉤，蛋白打發(fā)成功。

5、這是攪打后的黑米和發(fā)泡的蛋白；

取三分之一蛋白放入黑米中；

用硅膠鏟攪拌融合；

再將攪拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，攪拌至沒有白色的蛋白，不能攪拌太久，蛋白容易消泡。

6、將黑米糊倒入6寸戚風(fēng)蛋糕模具里，八九分滿即可，讓黑米糊在蒸的過程中有一定的上升空間；

震兩下，震出黑米糊中的大氣泡，這樣蒸出來的成品，氣孔才會(huì)均勻；

蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個(gè)針眼散氣；

7、上汽后，上鍋蒸25分鐘；

25分鐘后，燜5分鐘再掀蓋出鍋；

8、撕掉保鮮膜，馬上倒扣晾涼，不然容易塌腰；

完全晾涼后才可以脫模。

黑米蒸糕隆重登場(chǎng)，不回縮，不塌腰，組織細(xì)膩綿柔，非常成功。

把它切塊，可以看到里面的組織和外面一樣，非常細(xì)致。

叉子按壓下去，馬上回彈，飲食的愉悅真是美妙。

話又回到原點(diǎn)，傳統(tǒng)的黑米糕到底是怎樣做的呢？

有知道的請(qǐng)告訴我，謝！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情。

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