鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的特色小吃。這道美食是將鴨血、鴨腸、鴨肝和鴨肫等鴨內(nèi)臟切塊切片，放入鴨湯中，再加上一把粉絲和幾個豆腐果子（油豆腐）制作而成。它與南京桂花鴨并列金陵美食榜，可謂“鴨走雙璧”。

鴨血粉絲湯也可作主食，配上一屜小籠包或一盤牛肉鍋貼，妥妥的南京味道。當(dāng)然，這味道里少不了一勺辣油。

“阿要辣油啊！”

這是一句地地道道的南京話。據(jù)史書記載，魏晉時北方士族南渡，立新朝，改金陵為建康，當(dāng)?shù)氐膮钦Z（又稱庶音）和洛陽的雅言（又稱士音）口口相融，漸成金陵雅音。

南京話即溯源于此。后從隋唐到兩宋的數(shù)百年間，朝廷先后編《切韻》《唐韻》和《廣韻》規(guī)范語言正統(tǒng)，金陵雅音雖有沒落，依舊占據(jù)一席之地。

到了明定都南京，南京話再一次迎來了高光時刻。朱元璋遷數(shù)十萬江淮人口到南京，其江淮方言與南京話融合，最終奠定了官話標(biāo)準(zhǔn)語的基礎(chǔ)，稱南京官話，并一直延續(xù)到清雍正確立以北京官話為國語正音，南京官話至此結(jié)束了作為官方語言的使命。但在民間依舊有著很深的影響力，有“申話不如京話好，南京白話更堪嘉”的說法。清末漢語拼音的創(chuàng)制者盧戇章就倡導(dǎo)以南京話為“各省之正音”，可見南京話的輝煌歷史。

湖熟鹽水鴨

湖熟鹽水鴨，準(zhǔn)確地說，是以湖熟板鴨為主的地方特色美食。有書記載，湖熟板鴨已有近四百年的歷史，曾作為貢品進(jìn)貢朝廷，稱“貢鴨”。官場上也有饋贈之禮，名“官禮板鴨”。

鹽水鴨也稱“桂花鴨”。民國《白門食譜》記：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！泵康角锔邭馑募竟?jié)，桂花飄香，正是當(dāng)年鴨子長成時，江寧人家就開始腌制鴨子，自然成俗，“桂花鴨”之名遂廣為流傳。

湖熟鹽水鴨運(yùn)用“炒鹽腌、清鹵復(fù)，晾得干、煮得足”的傳統(tǒng)制作工藝，成品“皮白、肉紅、肉嫩”，“食之油而不膩，香酥適口，回味返甜”。

由此溯名。湖熟古稱胡孰，位金陵郊外，天印山東，坐落于秦淮河上游句容河畔，近赤山。

湖熟自上古起就是人類生息之地，原住民孕育了以青銅器為主的湖熟文化，后又發(fā)展成由城崗頭、梁臺、老鼠墩等組成的城邑。

到了西漢初年，湖熟設(shè)縣，先后屬鄣郡、丹陽郡，再幾經(jīng)變遷，于隋時歸入江寧，自此沒于桑田。

城池雖已消弭，但湖熟沒有與它的城墻一起沉淪，反而在上江兩縣（上元縣、江寧縣）的歲月磨礪中，找到了屬于自己的印記。

那一幕“梁臺映月”的夜色，就是夢中的獨(dú)上西樓，俯望雙月臨水。而我，就是南朝梁室的太子，泛舟登高，書文釋佛。情深處，再來一壺酒，佐以湖熟鹽水鴨，謂之“與舌尖纏綿悱惻，與味蕾共度良宵”。

文廟狀元豆

狀元豆是南京夫子廟的特色小吃。傳清乾隆年間，居住在城南的學(xué)子秦大士家境貧寒，沒有吃的，他的母親用黃豆煮紅曲米，再加一顆紅棗，時常鼓勵他勤學(xué)，后來他果然高中狀元。此事傳開后，每到科舉鄉(xiāng)試會試時，附近的小商小販就在學(xué)館、貢院附近賣起了這樣的吃食，并取名“狀元豆”。還有一句口彩：“吃了狀元豆，好中狀元郎?！?/p>

文廟狀元豆入口噴香，咸甜軟嫩，一般搭配五香蛋，與夫子廟奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲，六鳳居的蔥油餅、豆腐澇，列“秦淮八絕”之一。

再回到秦大士，先被授翰林院修撰，掌修國史，后擔(dān)任科舉官和咸安宮官學(xué)、景山官學(xué)總裁，最后被乾隆帝授侍講學(xué)士，教育皇子。其一生皆以學(xué)問立仕，半百歸鄉(xiāng)后，在園中種柏、梓、桐、櫸樹，取“百子同居”之意，期冀世代書香傳承。

一碟狀元豆出自文廟，而秦大士的故事則是金陵千年文脈中的一頁篇章，與古來的文人墨客、經(jīng)世之才共同撐起了金陵“天下文樞”的厚重。

自東晉朝王導(dǎo)奏請“治國以培育人材為重”，晉帝司馬衍立太學(xué)于建康城南的秦淮河岸，后歷時隋唐數(shù)百年，至北宋仁宗擴(kuò)建學(xué)宮并祭奉孔子，又稱孔廟、夫子廟，文脈已是流長。

到了明清，位于夫子廟的江南貢院進(jìn)入鼎盛時期，十里秦淮終成文人薈萃之地，李白、劉禹錫、杜牧等一眾大文豪寫下數(shù)篇千古傳誦的詩詞。而在這些詩詞中，除了秦淮河的夜色闌珊外，還有那岸邊的秦樓楚館、水上的畫舫樂家，讓才子傾慕，但槳聲燈影、歌舞升平之下，卻也是佳人悲涼。

于是，在金陵的城南，風(fēng)月與文筆墨并存，造就了南京獨(dú)有的文化底蘊(yùn)，驚艷了歲月流年。